Batata-doce ou seu segundo nome, batata-doce, refere-se ao tipo de plantas tuberosas. A batata-doce é um parente de uma planta de jardim popular e ornamental, cujo nome é trepadeira da glória da manhã. Quando a palavra inhame é usada por muitas pessoas, elas lembram os romances de aventura lidos na infância, cujos heróis cozinhavam inhame doce sobre o fogo, seguindo o exemplo dos nativos. A batata doce é uma batata doce nativa da América do Sul. Atualmente, a variedade de batata-doce é muito popular em países do Mediterrâneo ao Japão.
Batata-doce Batata-doce
Descrição da batata-doce
Os tubérculos de batata doce podem ser cobertos com a pele vermelha ou rosa, cinza ou quase roxa (dependendo da variedade). Externamente, o vegetal se assemelha a frutas de batata muito grandes (um tubérculo pode pesar 2-4 kg). Ao mesmo tempo, essa fruta é imediatamente visível: cresce completamente diferente de uma batata e, pelo mato, você pode determinar quem é a batata-doce na verdade um parente próximo. O arbusto da batata-doce não ultrapassa os 18 cm (em comparação com o arbusto da batata, esses são os valores dos anões). A batata-doce se espalha, liberando trepadeiras de cinco metros de comprimento, que se enraízam nos entrenós. As folhas de batata-doce parecem decorativas - na forma de corações ou palmas com os dedos abertos, como a hera. As flores do funil vêm em tons delicados: branco, rosa, roxo ou lilás.
O que contém batata doce?
- Ferro
- Betacaroteno
- Tiamina
- Riboflavina
- Proteína
- Açúcar
- Amido
- Carboidratos
- Vitamina C
- Fibra que ajuda a digerir os alimentos e reduz os danos ao colesterol no organismo.
- Cálcio, essencial para ossos e dentes fortes.
- As criptoxantinas são compostos que ajudam os ossos e as cartilagens afetadas pela artrite.
Em termos de saturação de microelementos e vitaminas, a batata doce é superior a outros vegetais semelhantes e pode substituí-los. Além disso, o conteúdo calórico da batata-doce é de 61 calorias por 100 gramas. Quando existe esse teor calórico, o vegetal, diferentemente da batata padrão, é comido cru por algumas pessoas.
Diferenças de variedade
Escolhendo o melhor
De acordo com as qualidades do sabor, todas as variedades de batata-doce são convencionalmente divididas em forragens, vegetais e sobremesas, e cada tipo é chamado de maneira especial.
- Os forrageiros são os mais frescos e com a polpa palestina.
- Legumes - com polpa amarela ou rosa, bastante doce, como são os vegetais doces - cenoura ou tomate. Popularmente um substituto para batatas comuns.
- As sobremesas são muito doces e perfumadas e podem ter um sabor quase de melão ou banana, e sua polpa é brilhante, vermelha ou laranja.
Em nossas parcelas, algumas variedades populares de vegetais e espécies de sobremesas são mais frequentemente cultivadas a partir de sementes.
Forragem
- As variedades de forragem incluem buquê brasileiro e branco, tubérculos de pele clara, polpa clara, grandes até 4 kg e alto rendimento.
Vegetal
- Japonês - A fruta é laranja pálida por dentro e por fora. Sabor e aroma médios, tubérculos de até 2 kg, variedade precoce e muito produtiva.
- Beauregard - pele vermelha ou laranja, polpa alaranjada, tubérculos grandes de 2 a 4 kg. A fruta é um pouco aguada.
- Rainha do sul antiquada - pele clara (branca ou acinzentada), polpa rosa cremosa, pequenos tubérculos de até 1,5 kg. O sabor é médio.
- California Gold - frutas alaranjadas por dentro e por fora, tubérculos doces e longos com peso de até 2 kg, bom rendimento.
Sobremesa
- O roxo coreano é uma variedade muito interessante: a pele é lilás e a polpa é branca, muito doce e perfumada, o peso médio dos tubérculos é de 1 a 3 kg, mas o rendimento é médio.
- Vermelho Amish - De pele vermelha, com carne vermelho-alaranjada, muito doce e cheira a melão. Tubérculos até 1,5 kg. A variedade é frutífera.
Para quem é contra-indicada a batata-doce?
Muitas pessoas assumem erroneamente que uma planta tão rica em amido e açúcar pode ser prejudicial para as pessoas com diabetes. Mas este não é o caso, todos os oligoelementos úteis não têm um efeito prejudicial no índice glicêmico de pratos preparados a partir de vegetais, ou seja, os diabéticos podem comê-lo. Mas aqueles que definitivamente não são permitidos são aqueles que sofrem de pedras nos rins.
E as pessoas com rins saudáveis são aconselhados a não se deixar levar pela ingestão de batatas-doces, pois podem contribuir para a formação de pedras nos rins. De qualquer forma, você deve consultar um especialista antes de introduzir várias variedades de batata-doce em sua dieta.
Cultivo de batata-doce
Tubérculos fortes
Se você já comprou sementes de batata exótica, pode cultivar esse vegetal facilmente em sua área. Mesmo no clima típico da nossa zona intermediária, com um grande desejo, você pode cultivar qualquer uma das variedades de plantas com raízes exóticas. Embora a estação de crescimento seja ativa, ainda forma tubérculos fortes e adequados para armazenamento (podem ser armazenados por até seis meses).
As batatas preferem o clima quente e os brotos vêm à superfície por muito mais tempo do que as batatas - por esse motivo, em nossas regiões, ela é cultivada com mudas. O final de janeiro ou o prazo final de meados de fevereiro é o momento da preparação das mudas.
Cultivo de mudas
Você precisa selecionar os tubérculos mais saudáveis com a pele intacta e colocá-los em um local claro, proporcionando acesso constante à água (para isso, você pode usar o mesmo método que usamos quando queremos penas de cebola verde). Quando a planta dá os primeiros brotos e se esticam por 10 a 25 cm, devem ser cuidadosamente separadas do tubérculo principal e plantadas em vasos separados.
Observe que apenas devem ser usados vasos de turfa. A altura dos vasos de plantio deve ser de pelo menos 15 cm. Uma mistura para o cultivo de uma planta, você precisa de húmus de areia. Essa mistura é necessária para que as batatas se enraízem adequadamente. O tubérculo que você usará para germinar crianças não deve ser jogado fora. Esse tubérculo pode dar novos rebentos mais de uma vez.
Plantio de mudas em campo aberto
O plantio de plantas jovens no solo deve ser realizado quando o solo se aquecer muito bem, muito mais forte do que nas batatas comuns. Para plantar em campo aberto, é necessário que o solo aqueça pelo menos 18 a 20 C. Os cortes durante o plantio devem ser aprofundados por dois entrenós.
Não economize espaço, pois a batata-doce precisa crescer em algum lugar. A distância mínima entre as estacas deve ser de 30 cm (podem ser deixados 50 cm) e deve haver pelo menos 70-80 cm entre as linhas.
Cuidado completo
Nos primeiros 40-60 dias após o plantio, a batata-doce deve ser bem regada. Apesar de a planta ser resistente ao calor e à secagem do solo, mas sem regar durante esse período, pode-se obter uma colheita escassa. Com o desenvolvimento e crescimento de um vegetal exótico, a rega é realizada com regularidade, 2-3 vezes ao mês. Como um cuidado para as plantações jovens, é recomendável afrouxar o solo 2-3 vezes por semana, pois a batata-doce precisa de um solo que seja bom para o ar e a umidade. Você também deve remover ervas daninhas regularmente de suas plantações.
Se de repente ficar mais frio do lado de fora e a temperatura do ar cair abaixo de 20 ° C, as plantações precisam ser cobertas com um material de cobertura especial, como agrofibra. Se não houver esse material, você poderá usar meios improvisados, como: pranchas, compensados, embalagens plásticas. Se o plantio não for coberto, a colheita poderá ser muito ruim. Para evitar que os tubérculos estraguem, 15 dias antes da data prevista da colheita, é recomendável parar a rega.
Colheita e armazenamento
Muitos jardineiros estão se perguntando quando começar a colher batatas-doces. Assim que você perceber que a parte acima do solo dos arbustos desceu da primeira geada, desenterre sua colheita imediatamente. É aconselhável ter tempo para coletar os tubérculos enquanto o tempo ainda está relativamente quente, para que as frutas não congelem. Infelizmente, a pele dos tubérculos é simplesmente danificada pelas ferramentas durante a colheita, e isso afetará a qualidade da manutenção no futuro, porque os frutos danificados apodrecem.
Se você notar que acidentalmente arranhou um tubérculo, essas frutas podem ser tratadas. Para fazer isso, coloque a colheita em sacos com orifícios para ventilação e mantenha-a assim por 7 a 10 dias. Abra os sacos de batata-doce todos os dias para deixar a fruta sair. Após esse período, você notará como a pele dos tubérculos danificados começa a crescer juntos e a ter uma aparência normal. Após a eliminação dos danos, a colheita de raízes estará pronta para armazenamento a longo prazo.
Cozinhar pratos de batata doce
Muitos doces do trampolim
A batata-doce para cozinhar é considerada um produto universal. Você pode montar uma mesa inteira - de aperitivo a sobremesa. Até os astecas sabiam que esse vegetal de raiz pode ser consumido cru, cozido e frito. Chefs famosos em todo o mundo já fizeram uma grande variedade de pratos de batata doce.
Batata aperitivo
Um aperitivo é feito de forma elementar: tubérculo cru e finamente picado, temperado com cebola picada no alho, ervas, pimentão ao seu gosto - e derramado com óleo. Em vez de manteiga, você pode usar molho de creme de leite ou maionese com a adição de algo oxidante (como suco de limão).
Sopa de batata doce
A sopa de batata-doce é cozida da mesma maneira que a partir das batatas comuns - com base em qualquer caldo. A única coisa que pode ser confusa aqui é o sabor doce; nesse caso, você precisa escolher uma variedade de vegetais na qual não é tão pronunciada. E a doçura pode ser neutralizada adicionando ervas e especiarias (pimenta moída, curry picante) à sopa. Se você gosta do sabor doce da fruta, pode pular as especiarias para obter o verdadeiro sabor da batata doce. Servir esta sopa é recomendado quente.
Donuts
As batatas doces são perfeitas para sobremesas. Os donuts tradicionais coreanos podem ser assados. Para fazer isso, você precisa cozinhar tantas frutas para que, de forma descascada e amassada, obtenha 350 gramas de polpa. Adicione à polpa 2 xícaras de farinha de arroz e 1/3 de xícara de farinha de trigo comum e 1/3 de xícara de açúcar, despeje tudo isso com um copo de leite quente. Adicione uma colher de chá de sal e meia colher de fermento em pó. Amassamos completamente toda a consistência resultante, enrolamos as bolas, que fritamos até obter uma cor avermelhada agradável. Rosquinhas acabadas precisam ser secas a partir de óleo com um guardanapo de algodão. Depois que os donuts esfriarem um pouco, polvilhe-os com açúcar em pó misturado com canela.
Barcos de batata
Outra receita original são os barcos de batata-doce. Para preparar os barcos, você precisa cozer no vapor o vegetal para que ele não ferva. Os tubérculos devem ser cortados pela metade ao longo de seu comprimento, selecione cuidadosamente uma parte da polpa do meio e bata com a adição de gemas, leite, manteiga e mel. A mistura final deve ser derramada nos barcos resultantes e colocada em um forno pré-aquecido por 15 minutos.
Halva
Se você gosta do sabor da batata-doce e quer uma sobremesa feita com você, mas não exige cozimento constante, faça apenas um halva caseiro.
Cozinhar batata doce (batata doce). Nutrição apropriada
Batata-doce - batata-doce
Crescimento de mudas de batata-doce - como cultivar batata-doce
Para fazer halva você precisará
- 2 batatas
- 1/2 xícara de nozes descascadas e açúcar
- 200 gramas de manteiga
- 1 Colher de Sopa passas, amêndoas descascadas e leite
- 1/2 colher de chá de cardamomo
As frutas devem ser bem lavadas, descascadas e raladas em um ralador fino. Em seguida, pegue uma frigideira funda e aqueça um pouco. Despeje o açúcar na panela e mexa bem. Em seguida, adicione o leite, cardamomo e nozes, misture tudo o mais possível e mexa constantemente, cozinhe em fogo médio até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Em seguida, adicione os tubérculos ralados e mexa novamente para que a massa fique homogênea e cozinhe até que a massa comece a ficar visivelmente atrás das paredes dos pratos. Pode ser servido o halva pronto, decorado com passas e meias amêndoas por cima. Você pode comer tanto quente quanto frio.