Cogumelos secos também são chamados de vagens brancas. É bastante difundido na Eurásia. É colhida nas florestas nas bordas ou sob as árvores. Metade do corpo do cogumelo está no solo, enquanto a outra metade é coberta com folhagem.
Descrição do leite em pó de cogumelos
Descrição do peso seco
O cogumelo de leite seco pertence à família russula. As pessoas chamam de uma excelente russula ou rusula.
Externamente, os corpos das frutas se assemelham a cogumelos comuns de leite branco, mas a superfície de suas tampas não é coberta com muco. A espécie pertence à 3ª categoria de comestibilidade.
Colhida de junho a novembro. Localização - todos os tipos de florestas. O leite forma micorriza (simbiose de micélio e raízes de plantas) com várias árvores:
- pinho;
- abeto;
- carvalho;
- bétula;
- faia;
- amieiro;
- aspen.
Irina Selyutina (bióloga):
Vagens brancas, assim como cogumelos com leite, às vezes ajudam o coletor de cogumelos a "procurar" por javalis. Claro, não no sentido literal da palavra. Acontece que, tendo chegado a um prado escolhido há muito tempo, um catador de cogumelos pode encontrar uma terra completamente escavada, entre os torrões dos quais chapéus brancos são claramente visíveis.
Mais comuns perto de corpos d'água. O solo adequado é arenoso.
Aparência
Chapéu | Em um corpo jovem, é convexo, com uma depressão no meio. As bordas estão abaixadas. À medida que cresce, lembra um funil, as bordas ficam onduladas, o diâmetro chega a 15 cm.A cor de um cogumelo jovem é branca, depois fica amarela, aparecem manchas marrons. |
Perna | Cor branca. Tem manchas marrons. Altura - até 5 cm, diâmetro - até 3 cm. Torna-se mais estreito ao solo. |
Polpa | Delicado, mas carnudo. Não há suco leitoso. O sabor é adocicado. |
LPs | A cor é branca, pode ser azul ou verde. |
Duplas
Cogumelos com leite seco são confundidos com alguns tipos:
- Carregamos com real, carregamos com pimenta, um violino, uma onda branca. Ao contrário deles, não há suco leitoso nele.
- Russula pseudo-luxo. Tem uma tampa amarela, cresce perto de carvalhos e é classificada como condicionalmente comestível.
- A carga é esverdeada. As principais diferenças em relação ao peso seco estão no arranjo frequente das placas, seu tom azulado-esverdeado bem pronunciado, que é mais perceptível na base da perna. Esta espécie é comestível.
Irina Selyutina (bióloga):
Apesar da presença de várias duplas, os cogumelos com leite seco são frequentemente confundidos com cogumelos com leite real, cru ou branco. Para impedir que isso aconteça, você precisa se lembrar dos principais recursos de um peso real:
- Uma fina camada de muco na superfície da tampa.
- Cor amarelada da tampa, na qual são visíveis zonas concêntricas mais escuras (embora não muito intensas).
- A franja na tampa é perceptível.
- As bordas da tampa são fortemente curvadas para baixo e para dentro.
- A perna é oca.
- Suco leitoso branco acre abundante que, ao entrar em contato com o ar, muda de cor, tornando-se amarelo-enxofre.
- Cheiro: cogumelos de leite de verdade têm um aroma específico com notas frutadas características.
Ao colher, a colheita é frequentemente desenterrada, porque nódulo seco se desenvolve no solo. Os corpos de frutas imersos no solo têm menos probabilidade de serem atacados por vermes ou pelo desenvolvimento de podridão.
A característica mais importante na diferença entre o cogumelo do leite seco e suas contrapartes do gênero Mlechnik é a presença de seiva leitosa. Portanto, tendo feito um corte, examine-o cuidadosamente - apenas o dobro terá suco leitoso.
Propriedades úteis e prejudiciais
Valor nutricional do cogumelo por 100 g:
Calorias | 19 kcal |
Proteína | 1,8 g |
Gorduras | Até 1 g |
Carboidratos | 1,1 g |
Cogumelos com leite seco têm várias propriedades úteis:
- remover pedras nos rins;
- é um produto diurético;
- ajudar na luta contra a tuberculose;
- apoiar o sistema imunológico;
- ativar memória, ajudar a lembrar melhor as informações;
- melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal;
- acalmar o sistema nervoso (efeito sedativo);
- manter os níveis de insulina no sangue;
- limpar os vasos sanguíneos;
- tonificar o corpo;
- São baixos em calorias e ricos em nutrientes
- remover verrugas;
- melhorar a qualidade do cabelo e da pele.
Cogumelos não podem ser comidos crus
Contra-indicações:
- crianças menores de 7 anos;
- doenças do fígado e estômago;
- intolerância individual.
Estes cogumelos não podem ser comidos crus: isso causará envenenamento grave. O produto deve ser cuidadosamente processado antes do uso.
Cogumelos de leite seco na culinária
Leite em pó é usado:
- em conserva;
- em forma salgada.
Antes de cozinhar, a carga (cogumelos com leite em pó) é embebida em água fria por 5 horas e depois fervida em água salgada. Em seguida, eles são novamente colocados em água fria.
Sal de 2 maneiras:
- Rápido: cogumelos de leite seco são cozidos por 20 minutos, adicionando sal e temperos a gosto. Adicione ácido cítrico ou vinagre para evitar a fermentação. Coloque os cogumelos em uma tigela de água fria para esfriar. Após 10 a 15 minutos, eles estarão prontos para comer.
- Para armazenamento a longo prazo: coloque os cogumelos em várias camadas em um prato adequado para esse fim. Se você pegar um recipiente esmaltado, ele não deve ter lascas de esmalte. Cada camada é salgada e, no final, cheia de água. O produto é deixado sob a água, transferido para um local com temperatura ambiente. Quando a espuma para de se formar, o produto é lavado. Os cogumelos são dispostos em recipientes (jarros) e cheios de água salgada. Condições de armazenamento - local frio. Um refrigerador ou porão é adequado.
Cogumelos com leite seco são congelados para o inverno. Somente o produto em si, água e sal são utilizados. Inicialmente, o cogumelo é ensopado, cortado em cubos e fervido. Para 1 litro de água, adicione 1 colher de sopa. eu. sal. Antes de a água ferver, você pode adicionar ácido cítrico na ponta de uma faca.
Cozinhe por até 20 minutos, retirando a espuma constantemente. Em seguida, a massa é seca e colocada em frascos, sacos ou recipientes especiais. Guarde no congelador por até 10 meses.
Caviar de podgruzdki
Ingredientes:
- cogumelos - 2 kg;
- cenouras - 0,5 kg;
- cebolas - 0,5 kg;
- Pimenta;
- sal;
- vinagre 6% - 5 colheres de sopa. eu .;
- óleo vegetal.
Inicialmente, os vegetais são descascados, lavados e moídos. Eles são fritos em uma frigideira com óleo vegetal e despejados em uma panela para cozinhar.
Podgruzdki finamente cortar ou usar um moedor de carne. Despeje a massa nos legumes, despeje 0,5 colheres de sopa. óleo vegetal, cozinhe por 40 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione as especiarias e cozinhe por mais 10 minutos. No final, adicione o vinagre, mexa e despeje imediatamente a massa nos frascos. Enrole, deixe esfriar e vá para um local frio e escuro.
Cogumelos em conserva em tomate
Para cozinhar, você precisa dos seguintes ingredientes:
- água - 500 ml;
- folha de louro - 2 peças .;
- vinagre - 2 colheres de sopa. eu .;
- especiarias a gosto;
- alho - 2-3 dentes;
- óleo vegetal;
- suco de tomate, pasta ou ketchup - 250-350 g;
- cogumelos - 1,5 kg.
O principal produto é frito, adicione ketchup, pasta de tomate ou suco, água, misture. Em seguida, adicione especiarias e alho passados por uma prensa. Folhas de louro são jogadas. Cozinhe por 0,5 h e despeje o vinagre. Cozinhe por mais 10 minutos, remova as folhas de louro do recipiente. A massa é distribuída sobre frascos esterilizados, deixando um espaço livre de 1,5 cm do gargalo do frasco. Esterilize latas de 0,5 litro por 40 minutos, latas de 1 litro - 1 hora e depois enrole. O prato resfriado é transferido para um local fresco e escuro.
Podgruzdok branco é um cogumelo valioso!
Diferenças de cogumelos. Nódulo branco e cogumelos comestíveis estridente
Conclusão
Cogumelos secos crescem em todos os tipos de florestas. Muitas vezes é confundido com um violino e muita pimenta. Ele não tem suco leitoso. Basicamente, o cogumelo é preparado de duas maneiras: em conserva e salgado. Menos frequentemente - frito e cozido, necessariamente pré-processado. É perfeito para a colheita no inverno.