Russula (cogumelos machucados) são os cogumelos mais populares nas florestas. Eles receberam o nome devido à possibilidade de comer crus. No entanto, eles são comestíveis e não comestíveis.
Cogumelos machucados
Descrição da aparência
O cogumelo hematoma é o proprietário de um chapéu com um diâmetro de 5 a 12 cm, com polpa carnuda e formato semicircular. Com o tempo, sua superfície se estabiliza e se torna plana. A borda da tampa é ondulada, às vezes com cicatrizes. A cor é cereja, marrom, cinza, amarelo. As placas são grossas e aderentes, brancas e amarelas.
A cor da perna é branca. É reto, mas dobrado na base e denso. Com o tempo, ele se torna oco e assume uma cor cinza-marrom.
Em uma contusão jovem, a polpa é branca e fresca, enquanto na antiga apresenta um aroma frutado, mas ao mesmo tempo se torna pungente.
Representantes do gênero crescem em florestas de coníferas e mistas em solos com alto teor de cálcio.
Tipos
Para entender qual russula é comestível e qual não é comestível, é imperativo conhecer a descrição das principais espécies desse gênero.
Comestível:
- Carga branca: dá frutos entre o verão e o outono. Encontrado em florestas de coníferas e mistas. A tampa é geralmente branca, raramente com manchas amareladas. É convexo e em forma de funil. A perna é baixa, estreita na parte inferior, branca ou marrom.
- Russula amarelo: cresce em florestas de bétula e pinheiros. Aparece no verão e outono. Os espécimes jovens têm uma tampa hemisférica amarelada. À medida que cresce, torna-se plana. Diâmetro - cerca de 5 a 10 cm A pele na borda da tampa tende a descascar. A perna é branca, as placas são inicialmente da mesma cor, mas com o crescimento elas adquirem tons de amarelo claro e cinza. A espécie é comestível, a polpa tem um sabor doce.
- Russula azul: vive em florestas de coníferas. Chapéu com um diâmetro de 3-10 cm com um tom azulado. A perna é branca, até 3-5 cm de altura.
- Russula verde: cresce em florestas de coníferas e caducifólias. A tampa é verde-amarelada, plana, com cerca de 10 cm de diâmetro, o cogumelo não é bonito na aparência, mas tem um excelente sabor. É consumido na forma salgada, frita e fervida.
A russula verde é fácil de confundir com o cogumelo pálido. Portanto, ao escolher cogumelos, você deve ter cuidado para evitar envenenamentos.
Não comestível:
- Russula de bétula: essa variedade cresce ao lado das raízes de bétula. Aparece do início do verão ao final do outono.
- Russula vermelho: encontrado em florestas de pinheiros. Aparece de julho a setembro. O diâmetro da tampa é de até 6 cm, é liso-convexo, avermelhado. Delicioso e aromático.
- Rusula rosa: também cresce em florestas de pinheiros entre julho e setembro. A tampa é convexa em indivíduos jovens, depois se torna plana. Tem um tom rosado. Amargo a gosto.
Irina Selyutina (bióloga):
Existem muitos tipos de russula e não funcionará para distingui-los, digamos "a olho". Somente o estudo do pó de esporos em condições de laboratório ajudará a determinar com precisão as espécies de russula. E tudo porque esses cogumelos têm a capacidade de mudar a cor de seus bonés, dependendo da idade e das condições do habitat. Devido ao fato de a carne dos russules ser branca, em alguns lugares da Rússia eles são chamados de "brancos", apesar da cor diferente das tampas.
A maioria dos catadores de cogumelos aprecia a russula com chapéus azuis, verdes e amarelos. Muitos anos de experiência prática na colheita mostraram que esses cogumelos nunca têm sabor amargo e são menos quebradiços, ou seja, eles podem ser trazidos para casa com grande sucesso.
Atenção! Nunca há espessamentos tuberosos, "saias" ou escamas na haste da russula. Ela é sempre plana e branca.
Recursos benéficos
Sinyavka, ou russula, é um cogumelo de baixa caloria (19 kcal por 100 g), mas também possui boas propriedades nutricionais. Devido ao seu baixo teor calórico e alto teor de quitina, é aconselhável comê-lo para limpar o intestino.
Cogumelos têm propriedades antibacterianas
A carne do cogumelo é quebradiça, por isso é difícil levá-la ao seu destino como um todo. Os hematomas contêm uma substância chamada russulin, que ajuda os produtos lácteos a coagular. Esse recurso está em demanda para a fabricação de queijos.
Também nas células do fungo existe lecitina, o que ajuda a evitar depósitos de colesterol no organismo. Graças a esta substância e baixo conteúdo calórico, a russula ajuda na luta contra o excesso de peso.
Representantes do gênero também são utilizados para combater doenças do trato gastrointestinal, prevenir o aparecimento de coágulos sanguíneos, como agente antibacteriano, para alimentar o corpo com as vitaminas PP e B2.
Contra-indicações
É possível confundir um cogumelo comestível com um venenoso. Cogumelos com polpa acre são comestíveis e frequentemente tóxicos. Ao comê-los, existe a possibilidade de danos à mucosa, o que levará a náuseas e vômitos.
Russulas são contra-indicados para pessoas que sofrem de úlceras ou doenças cardíacas: são difíceis de digerir. Eles não devem ser consumidos em grandes quantidades, mesmo para pessoas sem problemas de saúde. A dosagem deve ser inferior a 150 g de cada vez.
Eles só podem ser comidos aos 7 anos de idade.
Inscrição
Os cogumelos Sinyavka são amplamente utilizados tanto na preparação de pratos como na criação de preparações medicinais.
Na cozinha
Para que os componentes úteis não sucumbam à destruição sob a influência de altas temperaturas, os cogumelos podem ser simplesmente derramados com água fervente, sal e deixados para fermentar por 15 minutos. Somente depois disso eles realizam alguma ação com eles.
O caldo após a russula é usado para fazer a sopa.
Irina Selyutina (bióloga):
As espécies de Russula cuja polpa não tem um sabor picante são comumente usadas para cozinhar. Espécies com polpa pungente são geralmente salgadas. Antes disso, qualquer russula é ensopado ou fervido. Para russula, o método quente de salga é considerado preferível - primeiro, a ebulição ocorre por cerca de 30 minutos e somente então a salga real. Ao mesmo tempo, os russula são dispostos em frascos, polvilhados com sal com a adição obrigatória de alho, pimenta da Jamaica, endro, folhas de groselha. Caso contrário, não haverá sabor - eles simplesmente não o têm.
Você sabia? Russula facilmente desiste de sal quando ensopado. Portanto, mesmo os cogumelos com sal forte podem ser mantidos em água por 1 hora e podem ser usados para a finalidade a que se destinam: fritar, cozinhar sopa. Eles quase não diferem dos cogumelos frescos no sabor.
Em medicina
O conteúdo de componentes medicinais na composição desses cogumelos é pequeno. Ao mesmo tempo, russula é usado para a prevenção e limpeza do trato gastrointestinal (em particular os intestinos), acelerando o metabolismo, os vasos sanguíneos, diminuindo o colesterol e o açúcar no sangue.
Os russulas são tomados como alimento para diluir o sangue e como profilaxia para trombose venosa. O caldo é usado para aliviar sinais de envenenamento, diarréia e também como diurético. É recomendada uma infusão de russula seca para esclerose, problemas cardíacos. Compressas de cogumelos ajudam a eliminar abscessos.
Mingau de cogumelos crus é usado para remover grãos e partículas de pele morta. O suco de cogumelo é capaz de rejuvenescer, reduzir a severidade da pigmentação, tornar a pele macia e elástica.
QUEIJO / AZUL AZUL / como cozinhar / FRITAR
As linhas são azuis - roxas comuns. Floresta. Cogumelos.
Conclusão
A russula tem um sabor agradável e será uma decoração maravilhosa para todas as mesas, tanto comuns como diárias e festivas. Eles têm propriedades benéficas devido ao conteúdo de ingredientes ativos na composição. Contusões ajudam a impedir a formação de coágulos sanguíneos.