"Rei dos cogumelos" - como as pessoas chamam de cogumelo branco (boletos). Difere dos seus homólogos no seu excelente sabor e propriedades úteis. Os cogumelos Porcini têm muitas variedades, bastante difundidas em toda a Rússia, que são utilizados não apenas na culinária, mas também na medicina. Eles são muito procurados pelos catadores de cogumelos, por isso há uma maneira de cultivá-lo mesmo em casa.
Descrição do cogumelo branco
Descrição do cogumelo
O cogumelo branco costuma ser chamado simplesmente de "branco" ou, de outra maneira - "boletos".
A peculiaridade desse tipo de cogumelo é que, mesmo seco, retém sua cor natural da polpa. Outra característica distintiva é o aroma único e característico.
Uma tampa de um cogumelo porcini abaixo de uma estrutura esponjosa, de cor leitosa. Fato interessante: a forma da tampa pode ser usada para avaliar a idade do corpo de frutificação. Nos jovens, a estrutura é clara, arredondada, mas nos adultos é mais plana.
Aparência
Descrição do cogumelo porcini:
- Polpa: carnuda, branca e suculenta em espécimes jovens, mas em espécimes maduros é amarelada.
- Chapéu: marrom aveludado, escuro (30-35 cm de diâmetro). Houve casos em que os catadores de cogumelos conseguiram encontrar espécimes raros na floresta de carvalhos, nos quais cresceram de 50 a 60 cm.
- Himenóforo: tubular, ou esponjoso, com um recesso profundo na haste, separa-se facilmente da parte inferior da tampa.
- Perna: geralmente bastante alta (10-12 cm), a cor varia de branco acinzentado a marrom escuro. Às vezes, você encontra gigantes da floresta reais, que atingem uma altura de 25 a 30 cm, e parece impressionante. Dependendo da idade, o formato da perna também muda. Em espécimes jovens, parece um barril, enquanto o cogumelo velho diminui gradualmente de tamanho e sua base seca.
Onde crescer
Os cogumelos Porcini crescem em lugares diferentes: é encontrado nas florestas da Rússia, no México e nos trópicos africanos.
O ciclo de desenvolvimento depende diretamente das condições climáticas. Em climas temperados, os corpos de frutificação amadurecem no final de maio e no início de junho. O outono é considerado uma estação de cogumelos, porque até o final de novembro, você pode colher uma colheita generosa e saborosa.
De acordo com a descrição, eles vivem em colônias, ou seja, várias dezenas de cópias aparecem em um pedaço de terra. Eles são especialmente ativos durante a boa estação das chuvas.
Habitats de cogumelos porcini: crescem sob um pinheiro, bétula, carvalho, em prados abertos e ensolarados ou em um prado. Ama solo musgoso.
Se você estiver em uma “caçada silenciosa” pela primeira vez, entre em contato com um coletor de cogumelos experiente que lhe dirá onde você pode colher.
Tipos de boletos
Todos os tipos de cogumelos porcini podem ser consumidos
As variedades de cogumelos brancos comestíveis são classificadas da seguinte forma:
- B. bronze escuro: você pode distinguir esta espécie pela cor da tampa. Para boletos de cobre ou bronze, uma tampa marrom é característica. Geralmente o corpo vem em todos os tamanhos. Existem indivíduos pequenos e grandes. No interior, a carne do cogumelo é branca. Isso pode ser visto ao ver o homem bonito na seção. Borovichok tem um sabor agradável, que permanece mesmo após o tratamento térmico do produto. São fáceis de encontrar no outono em florestas mistas e de coníferas (pinhal), sob pinho verde ou abeto.
- B. malha: esta espécie é semelhante em aparência a um volante. Ele tem a mesma perna, em forma de cilindro, e uma tampa grande (10 a 35 cm). É popular por seu sabor. A probabilidade de encontrar uma rede de cogumelos brancos é alta, não apenas na Rússia, mas também nos países europeus e nos Estados Unidos. Muitos cogumelos boletus aparecem nas clareiras da floresta no final de maio.
- B. vidoeiro: o nome vem do habitat dos boletos, comum para esta espécie - bosques de bétulas. O chapéu é de cor marrom-amarelada, não convexo. O caule é marrom de 9 a 12 cm e os esporos do fungo são pequenos. Esta espécie é diferente entre seus companheiros - não escurece em seção e não adquire uma cor preta. Perna com tubulação rosa. Arvoredos de cogumelos aparecem várias vezes ao ano. É melhor procurá-los no outono. Eles crescem em solo rico em oligoelementos.
- B. pinheiro: uma tampa grande de até 15 cm de diâmetro, caracterizada por uma cor púrpura, polpa carnuda saborosa, uma perna agachada. Não se surpreenda se ouvir a frase: "O pinheiro ficou envergonhado e ficou completamente rosa". No contexto do boleto, eles diferem na cor bordô. Sua terra natal é a floresta de pinheiros; é impossível encontrar esses representantes do reino dos cogumelos na planície do prado. O tempo chuvoso é necessário para que cresçam e façam uma colheita. O melhor momento para o crescimento ativo é a primavera.
- B. royal: a maior de todas as variedades de cogumelos porcini. O habitat deste homem bonito é de pinheiros e florestas decíduas. Suas dimensões: boné - de 20 a 35 cm de diâmetro, altura das pernas - 10-15 cm.Cor incomum - roxo-púrpura. A polpa é suculenta e firme, mudando gradualmente sua cor para rosa. Para que esta espécie cresça no solo, são necessárias fortes chuvas.
- B. carvalho: esta espécie se tornou a favorita por seu valor nutricional. O cep de carvalho não tem odor característico. É muito procurada devido ao seu tamanho (12 a 20 cm), uma tampa marrom aveludada com um tom acinzentado e uma perna grande. Normalmente, a parte superior da tampa é coberta com um filme - a pele, que fica pegajosa no tempo chuvoso. A pele cresce firmemente com a superfície da tampa e é quase impossível removê-la. A polpa é mais frouxa, o sabor é adocicado.
- B. abeto vermelho: o chapéu comestível se distingue pela cor marrom ou castanha. A camada superior da tampa é áspera. A perna é plana, maciça, alongada, coberta com uma malha leve por cima. Cogumelo abeto branco se sente muito bem no chão, coberto com agulhas secas.
- B. amarelo: tampa de cogumelo é branco dourado. Sua forma é convexa, lembrando um travesseiro. A superfície é lisa. No tempo chuvoso, é coberto com uma placa reticular viscosa. A primeira camada é elástica, mas com o tempo, rachaduras profundas começam a cobrir o cogumelo. O boletus cresce em uma haste grossa que não tem uma malha. A superfície da perna pode ser coberta com pequenas escamas. O site de corte fica azul rapidamente. A composição deste produto inclui muitos oligoelementos úteis para a saúde humana. O rei da floresta tem um sabor memorável.
Os tipos de cogumelos porcini são muito diversos, podem ser consumidos. Os boletos são formadores de micorriza. Eles geralmente entram em simbiose com várias plantas lenhosas decíduas e coníferas.
Irina Selyutina (bióloga):
Graças à percepção popular, observou-se uma conexão entre o aparecimento de cogumelos brancos e outros: a forma de montanha do fungo branco aparece quase simultaneamente com folhas verdes no outono, em florestas de carvalhos - com russula verde e em bétulas - com cantarelos.
Para seu desenvolvimento, ele prefere:
- solos bem drenados, mas sem alagamentos (areia, barro arenoso, argiloso). Evita turfa e pântanos;
- árvores com mais de 50 anos, florestas com cobertura formada de musgo e líquen. No entanto, ao mesmo tempo, nas florestas de pinheiros, os rendimentos máximos deste fungo podem ser colhidos se as árvores tiverem 20 a 25 anos de idade.
A temperatura ideal para o desenvolvimento de corpos de frutificação é de + 15 ... + 18 ° C em julho e agosto e de + 8 ... + 10 ° C em setembro. Porém, grandes flutuações nas temperaturas diurnas e noturnas, uma grande quantidade de precipitação levam a uma redução ou interrupção completa do desenvolvimento de fungos. Na massa, o cogumelo porcini aparece após tempestades de curta duração e noites quentes de nevoeiro.
No processo de evolução, o cogumelo branco habitou quase todos os continentes do Hemisfério Norte. Foi trazido para os continentes do hemisfério sul com mudas de árvores coníferas micorrízicas.
Apesar de sua ampla distribuição, o cogumelo porcini ainda está ausente em alguns lugares da natureza. E então os cogumelos nessas áreas são chamados de cogumelos "brancos" que têm uma cor realmente branca ou muito clara do corpo de frutificação, mas não são boletos de verdade. Exemplos de tais "duplos" podem ser boletos brancos, locutores gigantes, cogumelos estepes (estepe cep).
Recursos benéficos
Diz-se que o cogumelo porcini é um depósito de nutrientes. O produto contém oligoelementos necessários para que os seres humanos superem muitas doenças.
Recursos benéficos:
- A composição contém selênio. Impede que as células do “câncer ativado” se multipliquem.
- A composição química inclui a vitamina C. As propriedades do ácido ascórbico tornam possível manter a vitalidade do corpo humano. O apetite melhora, o sistema imunológico é restaurado, a insônia desaparece.
- Todos os tipos de cogumelos porcini contêm o material vital para os nossos ossos - o cálcio. Ao incluir este produto na dieta, você compensará a falta dos seguintes oligoelementos - ferro, potássio e vitaminas do complexo B, que ajudarão a melhorar a memória, restaurar o funcionamento do sistema nervoso e retomar a circulação sanguínea no cérebro.
- Ajuda a limpar o sangue.
- A vitamina A é essencial para manter a beleza e a saúde da pele.
- Comer cogumelos porcini ajudará a regular a glândula tireóide.
Danos Boletus
Boletus não é adequado para alimentar crianças
O valor energético do cogumelo porcini é alto, mas, ao mesmo tempo, deve-se tomar cuidado. É categoricamente contra-indicado na gravidez e na alimentação de crianças.
Característica negativa:
- O ciclo de vida do cogumelo porcini é extremamente pequeno, portanto é fácil envenená-lo (corpo de frutificação maduro).
- Difícil de digerir, o que às vezes causa distúrbios digestivos.
- O conteúdo de quitina afeta negativamente a função renal.
- Absorve substâncias nocivas do meio ambiente.
- Os "reis" da floresta são alérgenos fortes, então você deve usá-los com muito cuidado.
- Existem gêmeos venenosos, em particular o fungo da vesícula. É fácil distinguir esses cogumelos pela cor do himenóforo. No boleto da bile, a parte interna da tampa é vermelha e também possui uma estrutura de polpa mais solta.
O valor do cogumelo porcini é único, mas ao consumir este produto, tenha cuidado, concentrando-se nas características de sua saúde, pois, se processado incorretamente, libera substâncias nocivas.
Modo de aplicação
BZHU - 35 kcal por 100 g Em cogumelos porcini, o teor calórico depende do método de preparação. É cozido frito, cozido, cozido e seco, marinado para o inverno. Na medicina, eles usam infusões e decocções à base de caldo de cogumelos.
Na cozinha
Os cogumelos Porcini têm um bom sabor, razão pela qual são muito valorizados na culinária. Sua utilidade é devida às gorduras e carboidratos únicos na composição - eles são necessários para manter a saúde normal.
Para cozinhar, apenas frescos são adequados, armazenados crus por algum tempo podem ser envenenados.
A maior quantidade de microelementos úteis entra no corpo humano na forma seca (75-80%).
Antes de cozinhar, vale a pena verificar a comestibilidade dos boletos. Isso é fácil: adicione cebola à água fervente ao cozinhar. Se ficar azul, é melhor não usar o produto, porque contém substâncias venenosas amargas.
São feitas sopas leves (o caldo é considerado tão útil quanto o frango), lanches, saladas, recheios de cozimento, pratos principais, molhos. Entre outros produtos, os cogumelos boletus se distinguem pelo fato de não cozinhar por muito tempo. Ferva-os por 5-7 minutos.
Este produto deve ser embebido antes de cozinhar. Guarde as refeições prontas em local fresco, de preferência na geladeira.
Em medicina
Os cogumelos Porcini crescem nas florestas, que são usadas pelos curandeiros tradicionais. Tintura de álcool, decocção, suco fresco ou pó são considerados medicamentos tradicionais.
- tratar doenças dos sistemas cardíaco e venoso;
- fortalecer as defesas do corpo;
- servir como prevenção da tuberculose pulmonar;
- matar parasitas;
- melhorar a condição do sistema geniturinário.
Comer cogumelos porcini estimula a renovação celular. O conteúdo do produto permite que o corpo humano lide de maneira independente com muitas doenças: fadiga cardiovascular, física e mental, prevenção de infarto, acidente vascular cerebral, neoplasias oncológicas, aumento da imunidade, normalização do metabolismo.
Para preparar um remédio, encha um frasco de litro com tampas de boletos bem lavadas, secas e cortadas e encha-o com vodka de alta qualidade para cobrir o produto. A tintura é preparada por 15 dias em um local escuro e quente. Depois disso, é filtrada, a matéria-prima é espremida e despejada em um recipiente que será armazenado na geladeira. Tome 2 vezes ao dia, 30 minutos antes das refeições, 1 colher de chá. com um pouco de água fervida fria. Este medicamento é armazenado para o inverno, tem um gosto amargo. O curso geralmente dura de 1 a 3 meses, dependendo da doença. Se você deseja melhorar seu bem-estar com varizes ou tromboflebite, paralelamente à ingestão da tintura, esfregue-a nas áreas problemáticas das extremidades inferiores.
As mulheres grávidas não devem ser tratadas dessa maneira. O medicamento é perigoso para a saúde do bebê em gestação; o grupo de risco também inclui pessoas com patologias graves e com intolerância individual aos componentes.
Atenção! Antes de tomar a tintura, você deve consultar o seu médico.
Métodos de cultivo
Cogumelos podem ser cultivados no jardim
O cultivo de cogumelos porcini em uma trama pessoal é fácil de organizar. A maneira mais fácil é cultivá-las no jardim com suas próprias mãos. A planta se reproduz de duas maneiras principais.
Do micélio
Para criar um canteiro de cogumelos em casa em um jardim, você precisa cultivar "sementes". Compre micélio (esporos) em uma loja especializada. Tais mudas não são incomuns, porque muitas pessoas querem ter boletos caseiros.
Prepare o solo com antecedência, imediatamente após a neve derreter. O melhor lugar é o chão ao redor das árvores. Carvalho, pinho verde e bétula são adequados, isto é, árvores simbiontes. Limpe em torno deles 1,5-2 m de todas as plantas - é aqui que o local de plantio estará.
Fertilize o solo antes de plantar esporos. Use matéria orgânica - turfa, adubo. Em seguida, tente semear o solo uniformemente com micélio. Não se esqueça de regá-lo bem. Espere os filamentos de cogumelos aparecerem nas pernas finas e isole o micélio no inverno com palha.
Dessa forma, não é difícil criar um cogumelo porcini em uma casa de verão. A colheita é permitida a partir da próxima primavera. Geralmente um micélio produz frutos por não mais que 4-5 anos.
De chapéus
Para plantar cogumelos porcini de maneira semelhante, prepare os boletus: separe-os do caule e coloque-os ao sol para amadurecer. O tamanho das tampas deve ter pelo menos 5-10 cm de diâmetro. Observe que os boletos precisarão ser plantados no mesmo local em que cresceram mais cedo. Este plantio preservará os melhores exemplares de cogumelos.
As tampas secas são embebidas em água por um dia e depois esfregadas com as mãos em um mingau homogêneo. Espremendo as matérias-primas com gaze, você obtém esporos de cogumelos (na água), que podem ser usados para outros boletins de criação. Semeie o micélio, distribuindo-o com cuidado por toda a superfície do local de plantio, após o que é regularmente regado e verificado para que o micélio não comece a apodrecer.
Como cultivar muitos cogumelos porcini no seu site (resultado)
Gorchak é o duplo não comestível de Bely.
Conclusão
Boletus tem um nome diferente - cogumelos porcini. Variedades saborosas e comestíveis de cogumelos porcini são usadas não apenas para alimentos, mas também na medicina popular, atuando como uma excelente medida preventiva contra muitas doenças. Eles são baratos, enquanto contêm muitas substâncias úteis e poucas calorias.
Você pode crescer na sua área de jardim, seguindo regras simples de cuidados. Na natureza, existem exemplos de micorrizas de plantas lenhosas, decíduas e coníferas com esse fungo.