O tibetano, ou cogumelo com leite, é muito benéfico para o corpo. Muitos agora praticam o cultivo de cogumelos com leite em casa, porque, com sua ajuda, produzem kefir curativo, bem como infusões úteis para o corpo.
Cultivo de cogumelos com leite
Descrição do cogumelo
Kefir, também conhecido como tibetano, também conhecido como cogumelo com leite, é o nome de um organismo simbiótico. Muitas vezes você pode ouvir como é chamado zoogley - uma de suas variedades adaptadas para o cultivo em casa. Com a ajuda deles, os produtos lácteos fermentados são obtidos por fermentação. São grãos ou bolas brancos, no estágio inicial de desenvolvimento, cujas dimensões são de 5-6 mm. Mas, por último, os grãos são habitados por tais organismos:
- lactobacilos (ácido láctico);
- bactérias de ácido acético;
- levedura de leite.
Existem resíduos de álcool no produto acabado, mas em pequena quantidade. Você pode cultivar um cogumelo de leite para obter produtos naturais e saudáveis em casa. Mas ele deve ser cuidado, caso contrário ele morrerá.
Um cogumelo tibetano adulto é semelhante a um recife branco - é um corpo esférico de forma irregular, de cor branca. O tamanho máximo é de 4 cm de diâmetro. Tem um agradável aroma leitoso e uma estrutura densa.
Benefícios e contra-indicações
O cogumelo tibetano é útil para todos, não há contra-indicações especiais. Não é recomendado o uso da infusão para diarréia e indigestão.
Como usar:
- Beba com o estômago vazio 30-60 minutos antes de dormir.
- A taxa é de até 200 ml por dia.
- Não tome mais de 20 dias seguidos e faça uma pausa de 10 dias.
Os benefícios são explicados pela composição vitamínica e altos níveis de oligoelementos em comparação com o kefir comum. Este produto tem um aumento de 20% no nível de ácido fólico, ferro e lactobacilos ativos. Ele também contém vitaminas do grupo B, A, D, PP e a proteína é facilmente absorvida pelo organismo.
Recursos benéficos:
- Normaliza o trabalho do estômago e intestinos. O produto tem um efeito de limpeza, portanto, nos primeiros dias, é possível aumentar a formação de gás.
- Melhora o estado geral devido à composição vitamínica de alto grau.
- Aumenta a libido.
- Pode ser usado como cosmético externo para pele, cabelos, unhas.
Atenção! O kefir resultante deve ser cuidadosamente utilizado em combinação com medicamentos e álcool.
Método de preparação
Para cultivar um cogumelo de kefir a partir do zero, você precisará:
- leite de qualidade (preferencialmente leite integral);
- artigos de vidro;
- peneira ou gaze plástica.
Cerca de 30 g de kefir são cheios de leite. O recipiente é removido para um local escuro e ventilado, coberto com gaze, mas não fechado com uma tampa. A fermentação terminará em 24 horas.
A substância resultante é filtrada e uma pequena quantidade de grãos é obtida. Eles não devem entrar em contato com o metal, porque essa bactéria se multiplica mal e pode morrer. Os grãos são lavados com água corrente à temperatura ambiente e colocados em uma jarra limpa e cheia de leite.
Então o cultivo continua. Quando o cogumelo atinge um tamanho grande, ele deve ser dividido em 2 partes: os produtos são insistidos em um e o leite é fermentado no outro. Tempo de cozimento para 200 ml de kefir - 24 horas, é drenado todos os dias e um novo lote é adicionado.
O cogumelo precisa de bons cuidados.
Você pode usar leite:
- não pasteurizado com uma vida útil curta;
- Em tetrapacks com um teor de matéria gorda igual ou superior a 6%;
- caseiro: vaca, cabra, ovelha.
Este último deve ser fervido e resfriado antes do uso. Diferentes tipos de kefir são diferentes em sabor e composição. Se você não pode cultivá-lo, eles compram em farmácias ou nas suas mãos.
Irina Selyutina (bióloga):
Também é importante não esquecer ao fazer kefir:
- O leite reconstituído não é adequado para a produção (as informações são indicadas na embalagem) e para o armazenamento a longo prazo.
- Se você não conseguir drenar o kefir em um dia, coloque o frasco com o fungo na prateleira inferior da geladeira - isso retardará o processo de formação de kefir.
- Se, por algum motivo, você precisar fazer uma pausa no tratamento por mais de um dia (mas não mais do que 3-5 dias), coloque-o em uma jarra de 3 litros e encha-o com leite ao meio com água e, sem fechar a tampa, coloque-o em local fresco local quente ou geladeira.
Atenção! Após cada estadia de três dias na geladeira, você deve dar ao cogumelo a oportunidade de fermentar totalmente o leite à temperatura ambiente.
Especialistas associam o efeito benéfico do kefir leitoso com base em um fungo com sua capacidade de inibir vários microorganismos, incluindo patógenos. Isso ocorre devido ao fato de que o fungo, além do ácido lático, produz no curso de sua atividade vital substâncias que impedem o crescimento e o desenvolvimento de bactérias nocivas no intestino:
- peróxido de hidrogênio;
- ácidos acético, benzóico e outros.
Isso leva à inibição de processos putrefativos e à interrupção da formação de produtos de decomposição tóxicos.
Regras de conteúdo
Cuidados com os cogumelos com leite:
- Não feche a tampa, permitindo que o ar flua livremente para o prato.
- Cubra a boca do frasco com gaze ou curativo para evitar entupimentos.
- Lave o recipiente e os grãos todos os dias, despeje novas matérias-primas todos os dias.
- O uso de produtos sintéticos mata bactérias, apenas refrigerante é permitido.
- Não exponha o frasco ao sol.
- Em temperaturas abaixo de 17 ℃, o molde aparece.
Espécimes grandes e ocos com uma flor marrom e mofo - preto ou verde - não são adequados para fermento. Muitas vezes, a qualidade do kefir se deteriora. Existem várias razões para isso: idade avançada do fermento, leite de baixa qualidade e proporções incorretas.
Os motivos da deterioração da qualidade do produto acabado:
- Mais ou menos cogumelos são tomados. Observe! Para 1 litro de leite, você não precisa mais do que 10 g de cogumelo tibetano.
- O produto foi drenado muito cedo, a fermentação não terminou.
- Doenças de bactérias devido a temperaturas inadequadas ou lavagem com água muito fria.
Perigoso para o fungo é uma doença na qual os grãos se tornam mucosos. Tornam-se flácidos, ocos por dentro e, eventualmente, se enchem de muco. O leite não azeda, mas estraga, tem um odor desagradável. A condição é causada por uma cepa de certas bactérias. Como lidar com a doença:
- Lave em soluções de ácido salicílico ou bórico a 5%; de acordo com outras fontes - enxágüe e deixe de molho por 3 horas em uma solução a 2% de cremortartar.
- Seque os grãos e remova os estragados - vazios ou viscosos por dentro.
No entanto, o método pode não curar a doença; às vezes é mais fácil cultivar um novo do que cuidar de fungos de leite de baixa qualidade.
Como salvar um produto
O cogumelo Kefir precisa de cuidados adequados, mas há situações em que você precisa suspender o processo. Como não perder o produto retirado ao mesmo tempo:
- Seco. Antes disso, lave o muco, deixe-as em papel toalha e cubra-as por meia hora. Transfira para um prato de vidro e coloque-o em um saco plástico. É importante remover toda a umidade da superfície.
- Eles também estão preparados para o congelamento. Elas são pré-colocadas apenas em dois sacos, amarradas, depois colocadas em um recipiente de plástico e colocadas no freezer. Portanto, o cogumelo é armazenado por até 1 ano, se você não descongelar a câmera.
Para restaurar a atividade dos grãos, eles são colocados no leite à temperatura ambiente. A fermentação será retomada em 7 a 10 dias. O armazenamento a longo prazo em meio nutriente leva ao mofo.
Conclusão
Muitas pessoas cultivam o cogumelo tibetano por conta própria. É necessário monitorar rigorosamente a condição dos grãos, porque sua saúde afeta diretamente a qualidade do kefir caseiro.