A coleta de cogumelos comestíveis na floresta é uma experiência interessante e emocionante, especialmente em locais onde existem muitos deles. Nem sempre é possível coletar presentes da floresta até o momento em que envelhecem. Mas os cogumelos crescidos, que costumam ser encontrados ao lado de seus jovens parentes, ainda são populares entre os catadores.
Características de cogumelos crescidos
Descrição de cogumelos comestíveis
O tamanho grande nem sempre atrai a atenção com sua aparência e sabor.
O cogumelo mel tem uma vantagem significativa - ele mantém suas propriedades benéficas por muito tempo. Mas a aparência de espécimes crescidos é significativamente diferente dos corpos de frutos jovens:
- A forma da tampa muda. Nos agáricos de mel do outono, a parte superior se abre para um hemisfério, nos cogumelos de verão torna-se horizontal e uniforme. Os tamanhos das tampas também aumentam para 10-17 cm de diâmetro. A cor escurece para marrom ou marrom. As pequenas escamas que cobrem o ápice desaparecem quase completamente, a suavidade aparece, a oleosidade úmida desaparece.
- O fungo de mel possui placas de esporos, que passam de corporal e branca para rosa ou marrom em uma amostra adulta. Os esporos geralmente deixam seu recipiente e pousam nas tampas dos cogumelos vizinhos, um fenômeno semelhante ao bolor que cresce na superfície das tampas abaixo. Para verificar isso, basta deslizar o dedo sobre o chapéu mofado e você terá esporos na ponta do dedo. Em representantes mais velhos, as placas de esporos começam a apodrecer e ficam cobertas de manchas pretas.
- Cogumelos crescidos repousam sobre pernas grossas e altas. Às vezes a parte inferior começa a crescer decrépita, lugares secos aparecem. O cinto, típico do jovem Openk, desaparece quase completamente. As espécies falsas são desprovidas dessa marca; portanto, cogumelos velhos comestíveis e não comestíveis são fáceis de confundir e você precisa ser extremamente cuidadoso.
- Os espécimes jovens são conhecidos por um cheiro forte e agradável que persiste mesmo ao cozinhar. Os corpos de frutificação cobertos de vegetação, se não apodrecem, têm o mesmo odor, mas é mais fraco. Os cogumelos falsos são dotados de uma trilha desagradável e terrosa, que os distingue dos parentes comestíveis.
Irina Selyutina (bióloga):
Sim, alguns fãs de "caça silenciosa" não passam por cogumelos crescidos. Eles os consideram uma presa bastante digna. No entanto, antes de enviarem um cogumelo para a cesta, eles verificam sua qualidade e, se for o caso - você é bem-vindo.
Com base no que os cogumelos crescidos escolhem? Vamos dar uma olhada nos critérios de seleção:
- Área ecologicamente segura (limpa).
- Mesmo as lesões mais pequenas ou manchas pretas não devem estar presentes na superfície do corpo de frutificação.
- Sinais de vermes podem não estar presentes.
Se as tampas abaixo dos cogumelos velhos na colônia estiverem cobertas com algo parecido com mofo, você pode verificar se é assim, não apenas removendo-o com o dedo, mas também cheirando o ar perto desse boné "suspeito". Se você sentir um aroma agradável de cogumelo, tudo estará em ordem, mas se você sentir cheiro de mofo, é melhor deixar o cogumelo em paz. Além disso, preste atenção ao himenóforo do cogumelo antigo - se as placas estiverem cobertas de mofo e até começarem a ficar pretas - também passamos.
O crescimento excessivo pode crescer nas florestas em clareiras, tocos, galhos velhos caídos e em outros lugares. Eles podem ser confundidos com cogumelos não comestíveis. Os corpos frutíferos jovens coexistem com os antigos no mesmo território. A propósito. Os representantes crescidos das espécies de cogumelos do outono perdem a capacidade de brilhar micélio no momento da maturação completa.
Qualidades de sabor
Os cogumelos de mel são valorizados pelo seu cheiro excepcional e pela capacidade de coletar grandes quantidades em pouco tempo.
Cogumelos jovens têm carne branca forte e firme. Um fungo de mel adulto comestível perde sua capacidade de reter sucos no corpo de frutificação. Portanto, sua perna geralmente seca, a carne fica cinza-esbranquiçada ou amarelada, friável.
O gosto de jovens e adultos é o mesmo
Cogumelos jovens e adultos têm pouca diferença de sabor. Em alguns países europeus, os gourmets até preferem os que crescem demais - a firmeza e a fibra da polpa são mais atraentes para seus gostos. Ao cozinhar, não use espécimes podres, vermes e falsos, porque eles dão ao prato um cheiro desagradável e um sabor amargo.
Cozinhar cogumelos de mel
Os cogumelos crescidos coletados são limpos antes de iniciar qualquer processamento. As pernas são removidas, as tampas são verificadas quanto à presença de vermes e, se houver, os corpos de frutificação são descartados. As placas de esporos são removidas com uma faca ou uma parte dura de um pano.
Os demais corpos de frutas de alta qualidade são embebidos em água fria por 40 a 50 minutos. Para uma melhor limpeza das tampas de cogumelos dos parasitas, adicione 2-3 colheres de sopa. eu. Sal comum. Recomenda-se trocar a água três vezes para obter o máximo de resultados.
Se os cogumelos secarem, o contato com a água é minimizado. A remoção das placas de esporos é realizada com um pano úmido, que remove simultaneamente a sujeira da tampa. Os corpos de frutificação são deixados em um local ensolarado e ventilado até que estejam totalmente cozidos. Em seguida, eles são moídos em pó ou cortados em pedaços, adicionados a sopas e acompanhamentos, saladas, patês e outros pratos.
A propósito. Se as pernas do agaric de mel crescido tiverem uma aparência "decente", elas poderão ser usadas após a separação das tampas para preparar caviar ou patê.
O tratamento térmico é realizado antes de cozinhar cogumelos adultos. É dividido em 2 conjuntos de 15 a 20 minutos de duração. Cada vez que a água em que os cogumelos são fervidos é alterada para água limpa. Depois disso, os cogumelos crescidos são adicionados a diferentes pratos:
- depois de meia hora de cozimento, os chapéus são decapados com a adição de especiarias, servidos na mesa como um prato pronto, aperitivo, acompanhamento;
- frito em creme de leite, com legumes, batatas, cebolas, servido como prato principal;
- adicionado a sopas e molhos, usados como recheio de tortas.
MVI 0166 EXPERIÊNCIA GERAL
Cozinhar, rápido e saboroso Caviar de cogumelos # Caviar de cogumelos.
Conclusão
Cogumelos crescidos são usados tão frequentemente quanto os jovens. A aparência dos cogumelos, o cheiro, o estado da polpa ajuda a determinar o grau de friabilidade do corpo de frutificação, portanto a questão da coleta é decidida mesmo na floresta. Cogumelos velhos podem ser perigosos se forem colhidos em áreas industriais ou em ruas movimentadas.