Há uma enorme variedade de cogumelos na natureza. Para determinar a comestibilidade, às vezes você precisa conhecer a estrutura do fungo e outras características.
A estrutura do fungo
Características do organismo do fungo
Os cogumelos são unidos em um reino separado e ocupam uma posição especial no sistema do mundo orgânico, e seu número de espécies excede 100 mil. Os cientistas estimam que, no futuro próximo, pelo menos 200.000 espécies serão descritas. A estrutura dos fungos é tal que esses organismos têm características que os tornam semelhantes tanto ao reino vegetal quanto ao animal.
Semelhanças entre cogumelos e plantas
- crescimento ilimitado;
- reprodução por esporos;
- a presença de uma parede celular;
- a presença de vacúolos na célula;
- estilo de vida em anexo;
- falta de um centro celular;
- nutrição através do processo de absorção, etc.
Semelhanças entre cogumelos e animais:
- nutrição heterotrófica;
- nutriente de reserva - glicogênio;
- a presença de quitina na parede celular;
- a presença de uréia como produto metabólico;
- falta de plastídios;
- a presença de lisossomos contendo enzimas digestivas;
- a presença de pequenos vacúolos de armazenamento.
A estrutura dos cogumelos e seus tipos é uma parte importante da ciência da micologia, que um coletor de cogumelos comum precisa conhecer, para não confundir espécies comestíveis e não comestíveis.
A estrutura dos cogumelos
Para entender corretamente o papel desse reino, deve-se estudar a estrutura e a atividade vital dos cogumelos, todos os elementos da estrutura interna e externa do corpo e também como eles estão interconectados.
Micélio
A estrutura externa do fungo começa com seu componente principal - o micélio (micélio), ou o corpo vegetativo. É um sistema de longos filamentos no substrato (solo). O fio é chamado de hifa, é impossível vê-lo a olho nu. Os aglomerados que formam essas hifas microscópicas tornam-se visíveis. Costumamos vê-los como fios ou fios brancos (esbranquiçados).
O micélio vem em diferentes formas, cada uma das quais executa funções separadas:
- rizomorfos e esclerócios: garantir um estágio de repouso seguro;
- cordões e rizoctonia: ancoragem e propagação;
- estroma: criar condições para a persistência de disputas;
- filmes: destruição e absorção de celulose.
O micélio é capaz de funcionar por dezenas e centenas de anos, e o corpo frutífero (tudo, exceto o micélio) raramente vive mais de 5 a 10 dias. Em geadas e secas severas, o micélio para de funcionar, entra em "hibernação por cogumelos" e depois restaura sua atividade vital. É isso que garante a longa vida útil do micélio.
Irina Selyutina (bióloga):
De acordo com a estrutura do corpo, os cogumelos reais são divididos em menor (com micélio não celular) e maior (com micélio celular) e em tamanho - em macro e. micromicetes.
Macromicetes são fungos nos quais o corpo de frutificação está localizado acima da superfície do solo. O corpo frutífero é uma formação do micélio em que ocorre a formação e o desenvolvimento de esporos. No entanto, a maior parte dos fungos são micromicetes ou organismos fúngicos microscopicamente pequenos. Se as células filhas, após sua formação, não se separam da mãe, forma-se gradualmente um tipo de cadeia de organismos fisiologicamente independentes. O assim chamado pseudomicélio, como levedura.
Os fungos não têm tecido. Em formas altamente organizadas, as hifas são frequentemente interligadas com muita força e formam um falso tecido - plectênquima, a partir do qual os corpos frutíferos são formados.
Chapéu
O chapéu é a coisa mais importante para o cogumelo
A tampa é considerada a parte principal do corpo de frutificação. Sua principal função é formar esporos com a ajuda de órgãos localizados no lado inferior e, em alguns, no lado superior. Os esporos são necessários para a reprodução. Acima, a pele, a polpa e o himenóforo. Quem já colheu cogumelos na floresta sabe que existe uma variedade de formas de gorro. As tampas dos cogumelos são divididas em 9 tipos:
- plano;
- côncavo;
- convexo;
- cônico;
- ovóide;
- com um tubérculo central;
- em forma de sino;
- esférico;
- hemisférico.
A forma da tampa indica a idade: os cogumelos jovens geralmente têm uma forma ovóide ou convexa, e a tampa dos antigos é côncava ou achatada.
As bordas e o centro do ápice são mais suscetíveis a alterações.
Pele
É difícil imaginar a estrutura dos cogumelos sem a pele e a polpa. A pele, ou cutícula, cobre o topo da tampa e age como uma concha, protegendo os cogumelos de influências externas. Pode consistir em uma ou várias (geralmente 3) camadas.
As pessoas que não entendem cogumelos e sua estrutura dizem que sempre podem dizer pela cor se são comestíveis ou não comestíveis. Isso não funciona em todos os casos. Fatores que indicam a condição da casca e a comestibilidade da fruta incluem a cor e a natureza da superfície. Diferentes espécies têm cores diferentes: vermelho, cinza, branco, marrom, amarelo e até verde. A cor da cutícula depende dos pigmentos presentes em suas células.
A cor muda com a idade e as condições ambientais.
A natureza da superfície é capaz de dizer em que clima ocorre a formação da estrutura do fungo. Existe uma superfície seca, viscosa, escamosa, fibrosa, etc.
Polpa
A polpa (contexto) na estrutura dos cogumelos é a camada interna do corpo de frutificação. Este é um tecido morto, ou trama, formado durante a atividade de hifas estéreis. A polpa é usada para descobrir se os cogumelos são venenosos ou não.
A polpa crua geralmente não tem gosto, mas às vezes é levemente amarga ou doce. O cheiro depende das características estruturais dos cogumelos. Pode ser cogumelo, tinta ou farinha. A cor da carne é esbranquiçada ou cinza. O contexto é fino e grosso. A polpa de várias espécies é um receptáculo para o suco leitoso.
A consistência também fornece informações sobre a estrutura do cogumelo e é dividida em amadeirada, carnuda e cartilaginosa. Cogumelos com consistência amadeirada têm a base mais forte.
Himenóforo
A estrutura dos cogumelos é muito complexa
O himenóforo faz parte da estrutura da tampa de um cogumelo adulto. Ele contém uma camada contendo esporos, ou himênio, que permite a criação de mais esporos para reprodução subsequente.
Ao estudar a estrutura dos fungos, é levado em consideração que o himenóforo é constituído por vários tipos de formações. Existem tipos: tubos, pratos, espinhos e agulhas. Eles estão localizados verticalmente, a parte inferior é um grupo de orifícios, dos quais esporos saem posteriormente.
Os tipos de himenóforos são determinados pela estrutura e atividade geral dos fungos. Os tipos mais comuns são:
- suave;
- lamelar;
- guardada;
- tubular;
- espinhoso.
Diferindo em sua estrutura, todos os tipos de himenóforos destinam-se a apenas uma coisa - a fixação de uma camada portadora de esporos (hymenium) a ela.
Controvérsia
As peculiaridades da estrutura do fungo incluem esporos de fungos que surgem em repositórios especiais de esporos. Espécies tubulares e lamelares formam esporos nas paredes das próprias formações. As disputas são unicelulares. Eles são frequentemente transportados por longas distâncias pelo vento.
Nos fungos aquáticos, os esporos têm adaptações para o movimento em meio líquido - flagelos. Isso permite que eles se movam independentemente no ambiente aquático. Tais esporos são formados nos zoosporângios e são característicos da reprodução assexuada de muitos fungos inferiores.
Sua capacidade de sobrevivência e capacidade de adaptação ao ambiente são observadas. Por exemplo, para sobreviver, a praga tardia de várias espécies de parasitas hiberna nos tubérculos infectados. E as classes patogênicas são resistentes a desinfetantes físicos e químicos. Por esses processos, eles garantem sua existência por um longo período. Portanto, pode ser difícil se livrar dos parasitas.
Perna
A base dos cogumelos e sua estrutura é o caule, porque ele executa uma função de suporte. No substrato, combina com o micélio. Existem formas cilíndricas, em forma de fuso e inchadas (em partes diferentes, mas mais frequentemente na base) das pernas. Pela sua consistência, são densos, ocos e com um núcleo solto. Existem vários tipos de superfície: lisa, malha, escamosa e aveludada.
Cogumelos comestíveis
Informações sobre as características da estrutura e vida útil dos cogumelos permitirão entender se os cogumelos são comestíveis ou não. Os taxonomistas distinguem cogumelos comestíveis, condicionais, não comestíveis e venenosos. Estes últimos são estritamente proibidos, e o uso do segundo grupo desencadeia processos indesejáveis no corpo.
É difícil entender se os cogumelos encontrados são venenosos. É melhor encontrar ilustrações de espécies individuais antes de entrar na floresta. Existem mitos e conceitos errados sobre a descrição de espécies comestíveis:
- "Ao cozinhar, a toxicidade desaparece, diminui, evapora se você adicionar sal e vinagre à água". O método descrito é usado apenas quando se trabalha com espécies condicionalmente comestíveis, e não com espécies venenosas.
- "Se durante o cozimento a cebola abandonada ficar azul, haverá uma venenosa entre os cogumelos." As lâmpadas geralmente ficam azuis por vários outros motivos relacionados às suas próprias características. O mesmo se aplica à azeda do leite, na qual é mergulhado o cogumelo "suspeito".
- "Cogumelos venenosos não têm gosto ou cheiro bom." Alguns dos cogumelos mais perigosos - cogumelo venenoso branco e agaric de mosca da pantera - têm bom gosto e cheiro; portanto, nos negócios de cogumelos, você não deve confiar no sabor e no aroma.
- "Não há parasitas em espécies não comestíveis". As espécies venenosas sofrem com parasitas com muito mais frequência do que as comestíveis.
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Conclusão
As pessoas que entendem a estrutura dos cogumelos têm maior probabilidade de confundir cogumelos comestíveis com venenosos. Antes de ir para a floresta, você deve se familiarizar com as características do reino dos cogumelos e a estrutura desses organismos.