O amido de batata é considerado o carboidrato mais popular. Quase toda dona de casa não apenas sabe como deve ficar, mas também sabe como cozinhar com as próprias mãos. Não há nada complicado neste procedimento. O uso do produto na culinária permite preparar não apenas molho, mas também geléia deliciosa.
Obtenção de fécula de batata
Tipos de amido
Existem vários tipos deste pó:
- grão;
- raiz.
Os tipos de grãos incluem farinha de trigo regular ou produto de milho. A raiz inclui melaço, batata em pó e amaranto. O grão é mais denso e precisa de uma temperatura alta para se dissolver. Pode solidificar se resfriado. Os molhos feitos com esta variedade são mais densos e têm uma cor distinta.
As espécies de raízes, em particular o amido de batata, têm um tempo de cozimento curto. Todos os pratos que são preparados a partir deles têm uma textura transparente e não congelam quando resfriados. Um produto de batata pode dissolver-se mesmo a baixas temperaturas (a partir de 10 ° C), principalmente porque é muito fácil reconhecer seu sabor. Sempre se assemelha a um pouco de batata crua.
Os produtos à base de batata engrossam muito mais rápido que outros tipos. Seus grânulos são um pouco quebradiços, portanto, assim que o prato atinge a espessura desejada, todos os grânulos começam a se dissolver e é criada uma massa homogênea.
Fração mássica do produto
É impossível determinar com precisão a fração mássica do amido. Existem variedades de batatas com conteúdo médio de carboidratos (cerca de 25%) e alto (acima de 30%). Geralmente, após o processamento dos alimentos, eles adquirem friabilidade e insolência. Ideal para fazer purê de batatas ou sopa cremosa grossa. Se as batatas são pobres em carboidratos, elas são adequadas apenas para fazer batatas fritas, uniformes ou saladas de legumes.
A fração de massa depende de um grande número de fatores. Muitas vezes, esse indicador é influenciado pelas condições de armazenamento do produto, por sua vida útil e pelo nível de maturação. Testes de laboratório a longo prazo devem ser realizados para determinar os níveis de amido. Mas há uma saída que permite determinar o compartilhamento em casa. Faça isso prestando atenção à aparência do feto. Quanto mais rosa tiver (na pele), maior o nível de amido nessa variedade. Você pode usar mel medicinal. Se você o deixar cair nas batatas, um tom de azul mostrará um nível aproximado. Uma alta porcentagem do teor de carboidratos é caracterizada por um azul profundo, até roxo.
Cozinha caseira
Fazer amido não é muito difícil
Fazer amido de batata em casa não é tão difícil quanto parece à primeira vista. Existem várias maneiras básicas de moer vegetais de raiz para criar um produto de alta qualidade.
Algumas pessoas preferem usar moedores de carne. Este método é mais rápido, mas com um ralador, você pode obter um produto melhor, pois verá danos na estrutura interna da batata.
Corte correto
Se você decidir cozinhar o amido de batata, poderá fazê-lo usando absolutamente qualquer batata, até as sobras do ano passado. Para obter amido de batata caseiro, você não precisa escolher vegetais de raiz de alta qualidade por um longo tempo.
- Se o tempo estiver acabando, não é necessário descascar a colheita de raízes. Você só precisa enxaguá-lo em grandes quantidades de água corrente e remover as peças danificadas ou podres.
- Depois disso, você precisa picar finamente a fruta com um ralador. Você terá que derramar água fria no ralador a cada 2-3 minutos, para que a polpa se acumule nele.
Para obter amido de batata de alta qualidade, descasque e enxágue bem as batatas para remover a contaminação várias vezes. Depois disso, você pode começar a moer em um ralador e novamente terá que ser regado com água fria.
Obtendo carboidratos
Depois de cortar todos os vegetais cozidos, é importante filtrar a água do recipiente onde a polpa entrou. Para fazer isso, coe a mistura por uma peneira fina. Você pode usar gaze dobrada em várias camadas. Você terá que filtrá-lo em uma panela coberta com uma camada densa de esmalte. Agora, a mistura é deixada nessa posição por 3-5 horas, para que o amido das batatas assente no fundo da panela. Depois disso, a água antiga é substituída por água limpa. Após o tempo especificado, você precisa filtrar a água novamente de acordo com o mesmo princípio. Você precisa absorver o amido até obter um produto de carboidrato de alta qualidade.
Depois de conseguir espremer a água do amido das batatas em casa, o amido úmido deve ser espalhado em uma cobertura densa (tábua, madeira compensada ou pergaminho) e colocado no forno por 1 hora. É importante prestar atenção ao fato de que a temperatura de secagem deve ser de 35 a 40 ° C. Se essa temperatura for excedida, o produto parecerá uma pasta. Você pode secar a substância em uma sala seca e quente comum. O quão seco é pode ser determinado ao tocar na substância. Visualmente, pode parecer que o carboidrato esteja completamente seco, embora ainda esteja úmido ao toque.
Depois de seco, coloque-o em uma placa e enrole-o com um rolo de cozinha. Adquirirá uma estrutura mais friável. Não preste atenção ao fato de o amido de batata caseiro ter uma cor mais amarela. Um produto natural é caracterizado por uma cor amarela, mas somente na produção é levemente descolorido, torna-se modificado. A partir de 20 batatas, é obtida uma embalagem de amido, pesando até 200 g.
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Conclusão
O amido é considerado um dos carboidratos mais populares usados na culinária. Apesar de prejudicar o corpo (estagnação intestinal ou problemas de excesso de peso), um grande número de pratos deliciosos é feito dele, porque o amido só é prejudicial ao corpo se uma pessoa consumir muito desse carboidrato por dia. Uma pequena quantidade será ainda benéfica. É fácil preparar essa substância em casa. Você só precisa conhecer todos os detalhes do processo e seguir cuidadosamente as instruções.