A cevada de malte não é uma cultura especial, mas uma forma de cultivo de cevada, que possibilita a obtenção de grãos com as características desejadas. Aprenderemos a semear e cultivar cevada "cerveja" para obter matérias-primas de qualidade para a indústria cervejeira.
Qual é a diferença entre cevada regular e cevada de cerveja?
A principal diferença entre a cevada maltada e a cevada regular é o teor de proteína do grão. Segundo o GOST, não deve ser superior a 12%. A cevada de "cerveja" de grão é mais cara que a forragem.
Os produtores de cerveja são muito exigentes quanto às matérias-primas que compram. Além disso, as empresas de cerveja e malte estão investindo pesadamente na criação de cevada para malte, pois estão interessadas em suas características de qualidade.
Os fabricantes de cerveja preferem comprar grãos de variedades estrangeiras conhecidas por eles, correspondendo à qualidade européia, e muitas vezes não querem levar as variedades russas para a produção.
Valor Econômico
A cevada para malte é uma matéria-prima importante para a indústria de malte e fabricação de cerveja. Os extratos de malte são obtidos a partir de grãos de cevada de variedades de cerveja, que também são utilizados nas indústrias de confeitaria, farmacêutica, têxtil e de tintas e vernizes.
A palha de cevada é usada para forragem e roupas de cama para o gado. A palha é fornecida aos animais, pré-cozinhando.
Classificação de cevada
A cevada é amplamente representada em uma variedade de variedades, classificadas de acordo com várias características.
A cevada é classificada de acordo com:
- Características agrotécnicas. Cevada acontece:
- Inverno. As datas de semeadura são de outubro a novembro, dependendo da região e das condições climáticas.
- Primavera. Norte - em março-abril.
- Por características morfológicas. Cevada difere no tipo de orelhas, são elas:
- Linha dupla. Uma orelha com duas fileiras fornece uma média de 25 a 30 grãos.
- Seis linhas. Tal orelha dá 30-60 grãos. Tais variedades são mais adequadas para fabricação de cerveja. Seus grãos têm a mesma forma e tamanho, e a qualidade do malte resultante é alta.
As variedades de cerveja são representadas principalmente pelas variedades de duas linhas da primavera.
Características de qualidade da cevada em cerveja
A cevada maltada possui propriedades especiais de malte - é facilmente processada em malte e fornece um alto rendimento de cerveja de qualidade por unidade de matéria-prima.
A adequação da cevada para a fabricação de cerveja é determinada por vários critérios que nos permitem avaliar sua qualidade:
- Cor dos grãos. Amarelo claro ou amarelo. A cor é uniforme. Se as cascas são esverdeadas, a cevada é verde. Se o lote contiver grãos com pontas ou pontos escuros, é provável que tenha sido umedecido durante a colheita ou o armazenamento. Esses grãos podem não ser germinativos, afetados por microrganismos, e o malte é de baixa qualidade.
- A forma. Quase todos os grãos de café são elípticos ou ovais, com bordas laterais arredondadas. Se as condições de cultivo são desfavoráveis, os grãos crescem alongados.
- Cheiro. Aroma fresco, semelhante a palha. Não deve haver notas de mofo e mofo. O odor a mofo da cevada com boa germinação pode ser removido por imersão em uma solução de permanganato de potássio ou alvejante.
- Umidade. A umidade ideal dos grãos é de 10 a 15,5%. O grão mais úmido durante o armazenamento começa a aquecer, mofar e perder substâncias extrativas.
- Pureza. Não deve haver impurezas - outros cereais ou sementes de ervas daninhas, bem como grãos afetados por gorgulhos ou ácaros.
- Extratividade. Essa é a quantidade de matéria seca que entra em solução após o processamento do grão moído com enzimas de malte. Para bons grãos, esse número é de 78 a 82%. A diferença na capacidade de extração de grãos e malte obtida a partir dele não deve exceder 1,5%.
- Energia de germinação. Mostra como o grão é adequado para maltagem. Grãos com baixa germinação produzem baixa capacidade de extração de malte. Tal grão é suscetível ao mofo.
- Teor de proteína. Não mais que 12%. Cevada rica em proteínas não é adequada para processamento. A cevada, na qual a proteína é inferior a 9%, também não é adequada, a cerveja obtida dela espumas mal.
- Natureza. O peso absoluto de 1000 grãos. Este é um indicador adicional que não desempenha um papel significativo na avaliação da qualidade da produção de grãos.
Coloque na rotação de culturas
Para obter altos rendimentos de cevada, é necessário escolher os predecessores certos - esse fator é especialmente importante no primeiro estágio da estação de crescimento.
Recomenda-se que a cevada semeada para fins alimentares e forrageiros seja semeada após leguminosas que saturam o solo com nitrogênio. Mas para a cevada maltada, os melhores antecessores são as colheitas em linha.
Predecessores ideais:
- Para a cevada de inverno - batatas, colza, ervilhas, legumes plantados em prol da massa verde.
- Para cevada de primavera - milho, batata, beterraba sacarina. É neste caso que a cevada maltada cresce especialmente bem - produz grãos de alta qualidade com alto teor de amido e altos rendimentos.
A cevada em si é um bom antecessor para a maioria das culturas da primavera. Em algumas regiões, também é semeada antes das colheitas de inverno. A cevada é colhida precocemente e geralmente é semeada como cobertura vegetal.
As melhores variedades
Os criadores passam cerca de 10 anos na criação de uma variedade de cevada para malte, que é de 3 a 5 anos a mais do que o tempo gasto na criação de variedades convencionais.
Hoje existem centenas de variedades de cevada destinadas à fabricação de cerveja, mas todas crescem apenas em determinadas áreas. Vamos descobrir que variedades de cevada maltada são cultivadas na Rússia.
Gladis
Uma variedade de cevada de primavera relativamente nova entrou no Registro Estadual em 2010. Produtor - França. Essa variedade é considerada uma das melhores para a produção de malte. A estação de crescimento é de 70 a 80 dias.
Vantagens da variedade Gladis:
- resistência ao alojamento;
- baixa fragilidade do caule;
- alta imunidade, boa resistência ao oídio.
Produtividade - 98,7 centavos por hectare.
Escarlate
A variedade é recomendada para o cultivo na região central da Terra Negra e nas regiões centrais da Federação Russa. A resistência à doença é média. A estação de crescimento é de 70 a 90 dias. Difere em uma orelha frouxa.
Produtividade - até 65 centavos por hectare.
Annabelle
Cevada de primavera alemã com espiga de duas fileiras de densidade e comprimento médios. O grão é grande, amarelo. A estação de crescimento é de 90 dias. Possui alta imunidade.
Produtividade - até 40 a 50 centavos por hectare.
Donetsk 8
Cevada de primavera da seleção ucraniana. Difere em uma orelha solta de duas linhas, cor amarelo palha. Os grãos são grandes, amarelos. Não propenso a alojar, suporta bem a carga. A variedade é tolerante à seca. A estação de crescimento é de 90 dias.
Produtividade - até 45 centavos por hectare.
Zazersky 85
Uma variedade de seleção da Bielorrússia. As orelhas são cilíndricas, amarelas, de densidade média. A variedade é classificada como fracamente inclinada. A estação de crescimento é de 84 a 88 dias.
Produtividade - 37 a 65 centavos por hectare.
Consita
A variedade é dividida em zonas na parte central da Federação Russa. As orelhas são cilíndricas, de densidade média, os aros são longos. O grão é grande. A estação de crescimento é de 80 a 90 dias. A variedade não é propensa a hospedar e é tolerante à seca. Não é afetado pela podridão das raízes e pela mancha da cabeça.
Produtividade -40-88 centavos por hectare.
Gonar
Incluído no Registro Estadual em 1994. Zoneado nas regiões Central, Volgo-Vyatka e Noroeste. A orelha é cilíndrica, solta. Os grãos são grandes, amarelos, redondos. A estação de crescimento é de 75 a 85 dias. A variedade não é propensa a hospedagem.
Produtividade - 50 a 80 centavos por hectare.
Gastinets
Bielorrusso variedade de maturação precoce com um pico de duas linhas. Possui excelentes qualidades de fabricação de cerveja. Resistente a hospedagens e doenças foliares. Cresce melhor em solos argilosos. A estação de crescimento é de 80 a 85 dias.
Produtividade - 60 a 78 centavos por hectare.
Quench
Cevada de primavera da seleção francesa. É a cevada maltada mais popular da Europa. Difere na alta tolerância à seca e baixo teor de proteínas. A estação de crescimento é de 70 a 98 dias.
Produtividade - 30 a 70 centavos por hectare.
Ataman
Cevada de primavera da seleção bielorrussa. A orelha é de duas linhas, de densidade média, cilíndrica, com longos arcos. Esta variedade de fabricação tem uma tolerância moderada à seca. Propenso a bater na cabeça. A estação de crescimento é de 80 a 85 dias.
Produtividade - 30 a 75 centavos por hectare.
Syabra
Variedade média tardia de seleção doméstica. Difere em alta produtividade e resistência ao alojamento. O teor de proteínas depende das condições de crescimento. A orelha é de duas fileiras, de densidade média e comprimento de 7 a 8 cm, e cresce pouco em solos arenosos e inférteis. A estação de crescimento é de 75 a 80 dias.
Produtividade - 60 a 80 centavos por hectare.
Aços
Uma variedade de seleção da Bielorrússia. A orelha é de duas linhas, cilíndrica, amarela, densa e média. Não propenso a hospedagem. Adequado para fins de fabricação de cerveja e para a produção de cereais. A estação de crescimento é de 80 a 90 dias.
Produtividade - 60 a 87 centavos por hectare.
Inari
Cevada de primavera no meio da temporada. Uma das melhores variedades de cerveja. Zoneado na região noroeste. Incluído no Registro Estadual em 1996. A estação de crescimento é de 85 a 95 dias.
Produtividade - 30 a 52 centavos por hectare.
Crescendo
Na tecnologia agrícola do malte de cevada, existem características que afetam as características de qualidade do grão e, posteriormente, a qualidade do malte produzido.
Requisitos e processamento do solo
Ao cultivar, é dada preferência a grandes campos com relevo uniforme e a mesma composição do solo em todo o território. A cevada para fabricação de cerveja geralmente é semeada em uma área de 100 hectares.
A cevada de malte cresce melhor nos solos:
- carbonato de sódio;
- argila podre e argilosa.
Contra-indicado:
- solos leves;
- solos pantanosos com água subterrânea alta;
- turfeiras drenadas com alto teor de nitrogênio.
Parâmetros agroquímicos ideais de solos para fabricação de cevada:
- nível de acidez pH - de 5,6;
- húmus - de 1,8%;
- fósforo e potássio - a partir de 150 mg por 1 kg de solo.
O solo para a semeadura de cevada maltada é tratado quase da mesma maneira que para as variedades de ração. O cultivo depende das características do solo, condições climáticas, quantidade de ervas daninhas, predecessores e outros fatores.
Características da preparação do solo para a cevada maltada:
- Arado de restolho. Os cultivadores de disco cultivam o solo a uma profundidade de 6 a 8 cm. Não é recomendável deixar o campo sem cultivo até outubro, após o antecessor de restolho.
- Arado de inverno profundo. A profundidade pode chegar a 30 cm e em solos podres e podres, recomenda-se aprofundar a camada arável aplicando adubo e fertilizantes minerais para a lavoura.
- Presowing tratamento. Inclui tais obras:
- Duas medidas de retenção de neve.
- Grade do campo com grades de dentes pesados.
- Cultivo - primeiro, fertilizantes minerais são aplicados e, em seguida, o solo é cultivado até a profundidade do plantio de sementes. Graças ao cultivo, é obtido um solo solto, que permite aprofundar as sementes na mesma profundidade e obter brotos amigáveis.
Tarefas de processamento de pré-semeadura de primavera:
- preservação da umidade no solo;
- limpar o campo de ervas daninhas;
- melhores propriedades de aeração;
- nivelar a superfície e criar condições ideais para o plantio de sementes.
A lavoura de primavera é uma violação da tecnologia de cultivo de cevada. O cultivo do solo na primavera começa com o fechamento da umidade.
Preparação de sementes
As sementes para semeadura devem ser grandes e niveladas, atendendo aos padrões de qualidade para germinação, pureza e umidade.
A principal atividade na preparação de sementes de cevada para a semeadura é o curativo. Protege sementes e mudas de muitos patógenos no solo, bem como de fungos. O processamento é realizado 1-2 semanas antes da semeadura.
A preparação para o molho é escolhida levando em consideração a condição das sementes e o espectro de ação. Tratadores recomendados:
- Vincita - 2 litros por tonelada;
- Divisor - 2 litros por 1 tonelada;
- Baytan-vagão - 2 kg por 1 tonelada.
As sementes são gravadas usando máquinas especiais (PSSh-5, UMS-5, etc.). O medicamento deve se espalhar uniformemente sobre a superfície dos grãos. A dosagem é 80-120% da recomendada pelo fabricante. O teor de umidade das sementes após o molho não deve exceder 15%.
Durante o tratamento de pré-semeadura, as sementes recebem os oligoelementos ausentes - boro, cobre, zinco, manganês.
As sementes de cevada também são úteis em um promotor de crescimento. Por exemplo, no humato de sódio. Taxa de consumo - 0,75 kg por 1 tonelada de grãos.
Calendário de semeadura
A cevada é uma cultura de maturação precoce, com datas de semeadura precoce. A cevada de malte é semeada o mais cedo possível, o atraso de uma semana reduz o rendimento em 10-40%. Semear cedo permite obter fotos fortes e grãos grandes com um conteúdo mínimo de filme.
Normalmente, a cevada é semeada ao mesmo tempo que o trigo da primavera, ou imediatamente após. O tempo exato da semeadura depende da região e de suas condições climáticas. Assim, na Sibéria, a cevada é semeada antes de 15 de maio e, em Kuban e na Crimeia, o trabalho de semeadura começa em fevereiro.
Método, taxas e profundidade da sementeira
Para a semeadura, apenas são coletados grãos grandes, classificados e em conserva. 1000 grãos devem pesar 40 g ou mais.
Características da sementeira de malte de cevada:
- Taxa de semeadura. A taxa média é de 5-6 milhões de sementes por hectare. Para comparação, a taxa de semeadura de cevada é de 4-5 milhões por hectare. A taxa exata de semeadura é calculada individualmente, levando em consideração a tecnologia agrícola e as características da variedade, também é necessário levar em consideração o perfilhamento e a densidade das orelhas.
- Sementeira profundidade. Depende do solo. Se a primavera estiver seca e o solo for argiloso, as sementes serão aprofundadas em 5-6 ou até 8 cm. Em argilas e solos úmidos, a profundidade de semeadura é de 3-4 cm.
- Método de semeadura. Semente de cevada é semeada:
- De maneira estreita. O espaçamento entre linhas é de 7,5 cm, opção que é escolhida com altas taxas de semeadura - entre 5,5 milhões de grãos por hectare.
- De uma maneira comum. Espaçamento entre linhas - 15 cm.
Atualmente, a cevada de primavera praticamente não é semeada usando um método cruzado, pois compacta o solo, atrasa a semeadura e leva ao desperdício desnecessário de combustível.
Cuidados com as culturas
Se não tratada, a produção de cevada maltada diminuirá. As perdas podem estar associadas à contaminação do campo com ervas daninhas, alojamentos, doenças e pragas.
Medidas de cuidados básicos:
- Rolando. É realizada imediatamente após a semeadura ou simultaneamente. Melhora o contato semente-solo. Essa técnica aumenta a cordialidade e a densidade das mudas. A compactação é especialmente importante durante o tempo seco.
Se houver excesso de umidade no solo, a rolagem pode prejudicar as mudas - piorará a aeração, provocará o aparecimento de uma crosta no solo e rachaduras. As colheitas são enroladas usando rolos especiais (ZKKSh-6A). - Harrowing. Geralmente, após o enrolamento, as colheitas devem ser destruídas - antes do surgimento dos brotos. Essa ação evita a formação de crostas e destrói as ervas daninhas filamentosas. Armazene o campo 3-5 dias após a semeadura das sementes. Para evitar danos às sementes, o campo é atormentado antes que as mudas excedam seu comprimento. Eles afrouxam o solo a uma profundidade menor que a profundidade da semeadura.
- Tratamento com pesticidas e herbicidas. Os pesticidas são usados para controlar ervas daninhas e pragas. As culturas são pulverizadas com os pulverizadores OPSh-15, OP-2000-2-01, POM-630, etc. O processamento é realizado ao longo da linha do bonde.
Herbicidas são usados para controlar ervas daninhas. Portanto, o Triallat é usado contra aveia selvagem - 2-3 l / ha. O medicamento é introduzido e imediatamente incorporado ao solo com a ajuda de grades, arado de restolho ou uma máquina de aveia anti-selvagem.
Fertilizantes
Características da fertilização no cultivo de cevada maltada:
- A principal diferença do cultivo da cevada convencional é a nutrição reduzida de nitrogênio. É permitida a aplicação de fertilizantes nitrogenados de até 60 a 70 kg por 1 ha. Em doses mais altas, pode ocorrer alojamento e os grãos conterão mais proteínas do que o necessário para a fabricação de cerveja.
- É proibido aplicar fertilizantes nitrogenados em partes - essa abordagem também pode levar a um maior teor de proteínas nos grãos. O melhor fertilizante nitrogenado para a cevada é a uréia em grânulos. Os fertilizantes nitrogenados são introduzidos durante o tratamento pré-semeadura.
- Recomenda-se a aplicação de fósforo e potássio no outono, durante a lavoura principal. Dosagem de fósforo - 60-90 kg / ha. Ao cultivar cevada maltada, é necessária uma dose aumentada de potássio - 120-160 kg / ha.
A proporção ideal de N: K: P ao cultivar cevada é 1: 2: 1-1,5. A violação da taxa de aplicação de fertilizantes provoca a heterogeneidade dos grãos em termos de tamanho, extrato e teor de proteínas.
Doenças e pragas da cevada
A cevada é uma colheita resistente e com boa imunidade, mas se a tecnologia agrícola for violada e sob condições desfavoráveis de cultivo, ela poderá ser afetada por várias pragas e doenças.
A maioria das doenças afeta os caules, folhas e raízes da cevada. Se brotos jovens são danificados, as colheitas afinam, os brotos apodrecem e morrem. Se as plantas adultas são afetadas, as orelhas diminuem a formação, o amadurecimento do grão é retardado.
Doenças da cevada:
- Sujeira empoeirada. Reduz a produtividade, afeta negativamente a qualidade dos grãos. Fungicidas especiais são usados para combater. Mas é muito mais eficaz escolher variedades resistentes ao smut da cabeça.
- Caule ferrugem. Seu agente causador é um fungo. Afeta massivamente as culturas e pode privar os agricultores de 50% da colheita. A alta umidade provoca a doença. É importante reconhecer os sintomas de ferrugem do caule a tempo e aplicar um fungicida adequado, como Alkor Super ou Altrum Super.
- Ferrugem marrom. Cobre as folhas com manchas marrons, que depois se transformam em pontos pretos. Não faz muito mal à colheita. A melhor maneira de prevenir doenças é alternar as culturas e tratar as culturas com fungicidas.
- Oídio. Mais comum nas regiões sul. Aparece em condições quentes e úmidas. As folhas são cobertas com uma flor, que contém os esporos do fungo. Os esporos se espalham pelo ar e infectam rapidamente todo o campo. A infestação em massa resulta em uma perda de 20% da colheita.
Quando oídio aparece, os campos são pulverizados com fungicidas. Para prevenção, as sementes são tratadas. Os esporos de oídio não se desenvolvem e morrem quando a temperatura sobe acima de 30 ° C.
Pragas de cevada:
- Gorgulho do celeiro. Este é um erro de até 4 mm de comprimento. Ele se multiplica muito rapidamente e rapidamente destrói os grãos. Se perder tempo, o besouro pode destruir um lote inteiro de grãos. Para combater besouros, use:
- Gases que matam gorgulhos e suas larvas. Tais fundos evaporam completamente após o uso.
- Inseticidas. Eles são usados durante a estação de crescimento. Eles ajudam a livrar as culturas de pragas durante o perfilhamento da cevada. Contra moscas de cereais, besouros de pulga, tartarugas, etc., são utilizados os medicamentos Decis (0,2 kg por 1 ha), Karatê (0,15 kg por 1 ha), etc.
- Bêbado de peito vermelho. O besouro roe as folhas. Também danifica brotos jovens. Para a prevenção de bêbados, são utilizadas variedades de cevada resistentes à praga. Em caso de infecção, inseticidas são usados.
- Pulgão de cereais. Afeta muitas culturas. Ele se instala dentro dos ouvidos e se alimenta de seus sucos. A semeadura precoce, a rotação adequada das culturas e a remoção oportuna de ervas daninhas ajudam a evitar danos.
As colheitas de cevada, juntamente com os insetos, são prejudicadas por roedores e pássaros. Para combatê-los, os agricultores instalam redes de armadilhas, ratoeiras e usam vários meios improvisados.
Colheita e armazenamento de culturas
A cevada maltada é colhida por colheitadeiras quando está totalmente madura.
Diretrizes para iniciar a limpeza:
- A cevada caída de manhã. Além disso, mais de 80% dos ouvidos devem tomá-lo.
- A cor da palha e dos filmes fica amarela.
Recursos de limpeza:
- Antes de iniciar a colheita em massa, o campo é cortado ao redor do perímetro. A largura da tira cortada é de 2-3 m. O grão debulhado é enviado para forragem.
- As parcelas são removidas onde a cevada se alojou. Grãos deles também são dados para forragem.
- O modo de debulha para as variedades de fabricação de cerveja é o mesmo da debulha de sementes. É importante que os grãos mantenham todas as suas propriedades biológicas. É inaceitável ferir grãos, o que reduz sua viabilidade.
O grão de cevada maltado colhido é limpo e seco. O grão é seco nas plantas para a cevada. O modo ideal de secagem é criado em instalações com ventilação ativa, onde o ar é aquecido a 35-45 ° C. Após a secagem, o grão é levado à condição desejada nas máquinas de triagem.
Recursos de armazenamento:
- Os grãos são armazenados para armazenamento limpo e seco. A violação dos padrões de umidade pode levar ao desenvolvimento de mofo.
- É necessário evitar o aparecimento de gorgulhos. A praga aparece a temperaturas acima de + 21 ° C. Se a temperatura for mantida abaixo desse nível, o risco de aparecimento do gorgulho do celeiro é visivelmente reduzido e, a + 12 ° C, sua aparência é praticamente excluída.
- Para impedir a reprodução de pragas, preparações especiais são usadas de acordo com as doses recomendadas. Antes de tudo, as instalações de armazenamento estão sujeitas ao processamento e, se necessário, ao próprio grão.
- É proibido mexer cevada de variedades diferentes. Além disso, você não pode misturar cevada da mesma variedade, o que difere no conteúdo de proteínas.
O malte de qualidade é obtido apenas a partir de um lote de cevada da mesma variedade, cultivado nas mesmas condições e com o mesmo teor de proteínas.
As sutilezas de preparar cevada para a fabricação de cerveja
Os grãos preparados para fabricação de cerveja passam por várias etapas. Primeiro, os fabricantes de cerveja avaliam suas características de qualidade e somente se eles atendem aos padrões de qualidade são enviados para processamento.
Etapas da preparação da cevada para fabricação de cerveja:
- Antepara e classificação. O extrato de mosto de cerveja de alta qualidade é obtido apenas a partir de grãos selecionados cultivados de acordo com uma tecnologia especial para a cevada.
- Imersão em água. Temperatura da água - de +13 a + 17 ° C.
- Germinação. Os grãos produzem glicose e frutose.
- Secagem. A cor e o sabor do malte dependem da temperatura e duração deste processo.
Ao cultivar cevada para a indústria cervejeira, é importante não apenas escolher a variedade certa, mas também observar técnicas agrícolas especiais. A cevada de malte é mais difícil de cultivar do que a cevada comum, mas custa mais. Com a venda de cevada para cervejeiras, os agricultores podem ganhar um bom dinheiro, pois hoje o produtor tem que comprar cerca de 30% das matérias-primas no exterior.
Autor da publicação
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Rússia. Cidade Novosibirsk
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