Amargo pertence ao gênero de ordenhadores e à família de russula. Eles podem crescer em grandes grupos ou individualmente. Este cogumelo não é raro, mas ainda causa disputas entre os catadores, muitos não os colecionam devido a um sabor amargo, o nome fala por si.
Descrição e aparência de amargo
Chapéu atinge 12 cm e, em alguns casos, até 18 cm de diâmetro, de forma convexa-plana, com o envelhecimento torna-se um funil. A tampa do cogumelo é carnuda e seca, tem uma cor fosca vermelho acastanhado. No centro há um pequeno tubérculo, e ao redor dele há pequenos amassados. Nos cogumelos velhos, é vermelho escuro. Algumas amostras têm pequenos círculos leves. A casca do chapéu é fina com os sulcos presentes.
Perna atinge 10 cm de comprimento, seu diâmetro é 2. A forma lembra um cilindro, não há fibras. No chão, na perna, há uma leve pubescência. Nos cogumelos jovens, a perna é plana e sólida, enquanto nos cogumelos velhos a perna é oca. Quando o cogumelo é jovem, a cor das pernas é esbranquiçada, enquanto em espécimes mais antigos é rosa ou vermelho com polinização enferrujada.
Polpa Muito fino, mas denso, o aroma lembra resina. Suco liberado, ardente e cáustico, branco. O cogumelo tem um pouco de amargura. Os registros são frequentes e ao mesmo tempo estreitos. Em um cogumelo jovem, eles têm uma cor vermelha com uma tonalidade amarela, à medida que envelhecem, ficam vermelhos com uma tonalidade marrom e nos cogumelos muito antigos, um revestimento branco aparece nos pratos.
Outros nomes de cogumelos
O cogumelo amargo foi chamado pela pessoa que o estudou pela primeira vez, mas nas pessoas é chamado por outros nomes:
- vermelho amargo;
- peito amargo;
- maneira;
- goryanka.
Comestibilidade de cogumelos
Amargo refere-se a cogumelos condicionalmente comestíveis, ou seja, só podem ser consumidos após a fervura preliminar em água salgada. No cozimento, é usado muito raramente, principalmente os catadores de cogumelos são coletados para secagem, imersão ou decapagem. Quando salgado, o cogumelo adquire uma cor marrom.
No Ocidente, esse tipo de cogumelo não é comido, o cogumelo é capaz de absorver elementos radioativos. Portanto, você pode coletar esses cogumelos apenas em locais ecologicamente limpos e, antes de cozinhar, eles devem ser embebidos, removendo a amargura.
O que pode confundir amargura?
O amargo tem semelhanças com muitos outros cogumelos, portanto, antes de colocar o cogumelo em uma cesta, você deve prestar atenção ao seu chapéu, se houver um tubérculo no meio do chapéu e o suco se destacar, então você pode levá-lo com segurança.
Amargo pode ser facilmente confundido com tais cogumelos:
Nome do cogumelo | Descrição |
Cânfora | Ele é um cogumelo comestível. O cheiro do peito é como as raízes secas de uma árvore. |
Erva daninha laranja | A tampa deste cogumelo é de cor castanha e tem a mesma cor na perna. |
Peito do pântano | Também parece amargura, a cor do chapéu é a mesma, pode ser encontrada perto do pântano nas florestas de pinheiros. |
Fígado | É considerado um fungo não comestível, difere na cor do suco, no leiteiro é amarelo e no amargo é avermelhado. |
Gladysh | É muito parecido com o amargo, mas não há tubérculos em seu chapéu, e a cor do chapéu é vermelho-castanho. |
Além disso, um coletor de cogumelos inexperiente pode confundir amargura com:
- seroshki;
- ordenhadores marrons;
- rubéola;
- smoothies.
Onde e quando alguém pode encontrar a amargura?
Na maioria das vezes, bitters podem ser encontrados em solo úmido sob o musgo e perto de árvores com musgo. Este tipo de cogumelo pode ser encontrado em tais florestas:
- Floresta de coniféras;
- Birch Grove;
- Pinery.
Em particular, a mostarda gosta de crescer sob bétulas ou pinheiros. A maioria desses cogumelos pode ser encontrada de junho a outubro, mas alguns catadores de cogumelos encontram bitters antes das geadas.
Os cogumelos produzem frutos de forma estável a cada ano, independentemente das condições climáticas. Putiky crescem principalmente em solo úmido e pantanoso. Os cogumelos verme são muito poucos.
Aplicação de Culinária
O amargo deve ser ensopado por três dias, enquanto a água deve ser trocada duas vezes por dia para limpeza. Os cogumelos são cozidos em fogo médio por 40 minutos, a escala que se forma durante o cozimento é removida usando uma colher. E somente após as manipulações, os cogumelos podem ser preservados ou secos. Embora em livros e na Internet você possa encontrar uma receita para bitters fritos, mas isso é um "amador".
Salga é a maneira mais comum de fazer bitters. Deve-se dar preferência à salga quente com tempero.
Contra-indicações e danos ao fungo
É contra-indicado o uso de cogumelo amargo em pessoas com as seguintes patologias:
- úlcera do aparelho digestivo;
- pancreatite
- gastrite;
- doença renal
- problemas do sistema cardiovascular;
- infância;
- gravidez;
- período de lactação.
Uso médico
Um cogumelo amargo é uma planta que pode ser usada tanto para alimentação quanto para tratamento. Na amargura, existe uma substância semelhante a um antibiótico; portanto, na medicina, o fungo é usado durante o tratamento bacteriano e também é capaz de interromper o crescimento de Staphylococcus aureus.
Além disso, o amargo possui propriedades adicionais:
- Antisséptico. Cogumelos jovens, como os antigos, têm propriedades anti-sépticas, para que possam curar feridas e cortes.
- Restaura a pressão sanguínea. Como parte do amargo, estão presentes nutrientes que ajudam a normalizar a pressão.
- Reforçar a imunidade. Devido ao fato de o cogumelo conter muito ácido ascórbico, o produto aumenta a força e o tônus.
- Efeito positivo na pele. Suco amargo pode prevenir doenças de pele.
- Não permite que a pele envelheça. A amargura contém selênio, o fungo impede o envelhecimento.
- Ajuda a perder os quilos extras. O cogumelo é de baixa caloria e possui propriedades úteis, podendo ser incluído na dieta.
Cultivo de um cogumelo amargo
As pessoas que amam cogumelos saborosos podem cultivá-los no quintal, no jardim ou até na varanda. Cultivar cogumelos não é difícil e não requer grandes gastos. Existem 2 métodos de cultivo.
- Primeira maneira o mais simples, para isso, é necessário comprar um micélio pronto, que é derramado em um substrato, preparado previamente. Para fazer isso, misture a casca da árvore com a qual o amargo entra em contato com o solo e a serragem. Em seguida, são feitos buracos ao lado da árvore (quanto mais próximo da raiz, melhor) e o micélio preparado é derramado, regado e depois de um ano você pode colher a primeira colheita.
- Segunda via É uma coleção independente de cogumelos, cujos esporos são posteriormente utilizados para o micélio.
Amargo ama a umidade, por isso as camas precisam ser constantemente umedecidas com água pura. Se o verão estiver quente, as camas serão protegidas do sol escaldante.
Cultivo de cogumelos dentro de casa
O amargo pode ser cultivado não apenas no jardim ou no jardim, mas também em qualquer espaço fechado, seja um celeiro ou um porão. O micélio, pré-misturado com o substrato, deve ser colocado em um saco plástico no qual são feitos os furos, de onde os cogumelos sairão.
A temperatura ambiente deve ser de aproximadamente 20 graus Celsius, se todas as regras forem seguidas, a primeira colheita poderá ser colhida após 2 semanas.
O cogumelo amargo não é muito popular, mas alguns catadores de cogumelos os escolhem e salgam de maneira quente ou fria. Além disso, esses cogumelos são frequentemente usados na medicina popular para curar feridas, aumentando a imunidade e outros propósitos. Cogumelos também podem ser facilmente cultivados em casa, sem o custo extra.
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Rússia. Cidade de Krasnodar
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