Os cogumelos de inverno são cogumelos comestíveis da família Ryadovkovy. Começam a crescer a partir do final do verão, são colhidas no inverno, mesmo debaixo da neve. Cogumelo de inverno tem vários nomes sinônimos: flammulina e enokitake de pés aveludados, ou cogumelo de inverno.
Características do mel de cogumelos inverno
Descrição da aparência do cogumelo
De acordo com as características da espécie, as tampas têm um diâmetro de 2 a 10 cm, são suaves e viscosas ao toque. Os cogumelos mudam de cor dependendo da árvore em que crescem. Eles são encontrados mesmo no centro da cidade, nas margens de estradas poluídas, se houver restos de troncos de árvores lá. Tais amostras devem ser deixadas em paz para serem coletadas: elas contêm uma grande quantidade de compostos nocivos, em particular íons de metais pesados. Seu uso, na melhor das hipóteses, ameaça com envenenamento grave. Dependendo do local da germinação, eles são:
- amarelo acastanhado;
- amarelo alaranjado;
- amarelo brilhante com manchas escuras;
- amarelo escuro com bordas claras.
A propósito. As bordas da tampa são mais claras que sua parte central.
Nos espécimes jovens, a tampa é convexa, com bordas dobradas; durante a idade adulta, torna-se prostrada. Placas, como tampas, mudam de aparência, dependendo do local de crescimento e podem variar de cor, de branco a amarelo avermelhado. Eles podem crescer até a perna. Sua cor varia de branco a amarelo claro. Com o período de crescimento, a sombra fica mais próxima do marrom. Os esporos para reprodução são brancos e de forma diferente.
A polpa de Flammulina é fina, mas densa, cremosa. Tem um gosto bom, ligeiramente azedo e tem um odor persistente de cogumelo. De acordo com a descrição, o caule do cogumelo é fino, com cerca de 10 cm de comprimento e até 1 cm de espessura. Tem uma forma cilíndrica, cor marrom e estrutura densa. Não há "saia" (anel) na perna - os restos de um véu particular que cobre as placas de himenóforo em corpos de frutificação imaturos e cria condições favoráveis para a formação de esporos.
O fungo é encontrado em madeira morta ou em plantas enfraquecidas (danificadas). Na maioria das vezes, cresce em solos úmidos em jardins, praças e florestas perto de rios, córregos, choupos e salgueiros são escolhidos entre os tocos de árvores. Flammulina dá frutos em grupos - agregados. O agaric de mel do inverno é um parasita que parasita árvores doentes e danificadas. Se o micélio se desenvolver em madeira morta, nesse caso a flammulina de pés aveludados pertencerá a saprófitas.
Ao coletar cogumelos de inverno, lembre-se de que existem cogumelos falsos e venenosos semelhantes a eles. Para distinguir um cogumelo falso e não coletá-lo, você deve examinar o caule do corpo de frutificação. Há um anel leve e a tampa de cogumelos comestíveis é coberta por escamas pronunciadas.
Benefício e dano
O cogumelo contém um grande número de antioxidantes: ergothioneine e proflamine. Eles melhoram a imunidade e a função cardíaca. Também existem oligoelementos: cobre, iodo, potássio, cálcio, ferro, proteínas e vitaminas C, PP, K e grupo B. Em termos de zinco, potássio, cobre, fósforo, iodo e manganês, a flammulina é comparável à carne bovina e ao leite.
Flammulina tem as seguintes propriedades benéficas:
- renova as células da pele, tornando-a firme e suave;
- acelera a maturação dos linfócitos (células sanguíneas);
- restaura a microflora intestinal;
- melhora a condição dos vasos sanguíneos;
- apoia a saúde do fígado;
- reduz a inflamação;
- reduz os níveis de colesterol no sangue;
- melhora o desempenho, restaurando o potencial energético do corpo.
A composição do cogumelo de inverno também inclui flammulina, que tem a capacidade de interromper a formação de metástases no sarcoma.
Comer cogumelos tem um efeito positivo no corpo
Os benefícios da flammulina são suas propriedades antivirais e antibacterianas. Contém lectina e P-D-glucana e exibe propriedades imunomoduladoras.
Para a sua informação. Tinturas e decocções de seus corpos frutíferos são um remédio eficaz para a impotência.
Flammulin não prejudica a saúde se a pessoa não é alérgica a ela (aos componentes do fungo) e durante o processamento não foi misturada com representantes venenosos. Mulheres grávidas e crianças menores de 3 anos não devem comê-las: elas contêm substâncias que o estômago digere por um longo tempo.
Grupos de fungos danificam apenas árvores, em particular variedades de frutas. Para evitar isso, é necessário revestir imediatamente cuidadosamente as hastes danificadas com tinta a óleo para protegê-las de possíveis esporos e do desenvolvimento de micélio fúngico.
Inscrição
Os cogumelos são usados na medicina e na culinária.
Na cozinha
De acordo com o seu valor nutricional, o cogumelo de inverno é classificado em 4 categorias. Devido à sua aparência brilhante, os cogumelos de inverno são ingredientes populares nos pratos. Antes do uso, eles são lavados com sujeira, as partes escuras são cortadas. Os cogumelos são cortados em pedaços ou cozidos inteiros por cerca de meia hora. Para fazer o molho, eles são fritos ou cozidos. Eles também são fritos mergulhados em migalhas de pão.
Irina Selyutina (bióloga):
Antes de preparar os cogumelos, eles são pré-cozidos por 40-60 minutos com a drenagem obrigatória do líquido depois disso. Isso é feito para remover compostos tóxicos que não são resistentes a altas temperaturas na polpa.
Os cogumelos são geralmente armazenados na geladeira após ferver e secar. Eles são em conserva, salgados e secos. Antes de ferver, as tampas são limpas de muco. As pernas raramente são adicionadas às saladas e molhos, porque são de estrutura dura. Mas para ensopados, caviar e recheios, eles são adequados. Pente de mel de inverno é combinado com peixe, carne e legumes.
Conselho. Ao cozinhar (estufar, fritar, salgar), corte as pernas ligeiramente abaixo da tampa. Mas se os cogumelos forem velhos, remova os pratos da parte inferior da tampa.
Em medicina
No Japão, o mel de inverno é usado para criar uma vacina contra vários tipos de neoplasias. Os cogumelos de inverno têm propriedades antioxidantes e protegem uma pessoa de doenças cardiovasculares. Nutricionistas recomendam adicioná-los à sua dieta, porque eles são baixos em calorias. Extratos deles inibem o crescimento de Staphylococcus aureus.
Na medicina japonesa e coreana, os medicamentos à base de cogumelos de inverno são prescritos para o tratamento de leucemia, sarcoma e adenoma. No mundo moderno, eles até aprenderam a usar as propriedades benéficas dos cogumelos para fins cosméticos. Eles são adicionados:
- em máscaras faciais;
- em loções para o corpo;
- em cremes que combatem descamação e ressecamento.
Os cogumelos de mel também são dotados de um efeito rejuvenescedor, altamente valorizado em cosmetologia.
Métodos de cultivo
O tipo de flammulina é cultivado sob condições artificiais de duas maneiras: primeiro, em uma varanda ou em uma sala especialmente equipada e, em segundo lugar, ao ar livre.
Método número 1: Na varanda ou em uma sala especialmente equipada
Para isso, você precisará de:
- casca de sementes de girassol;
- casca de trigo sarraceno;
- serragem de madeira;
- frascos de vidro de 2 litros;
- talo de milho picado;
- restante espesso depois de ferver e sugar o mosto de cevada (ao preparar cerveja).
Todas as substâncias são misturadas e insistidas por 24 horas.Em seguida, a água é espremida, os frascos são preenchidos com a mistura até a metade e o micélio é baixado para lá. O recipiente é coberto com tampas com furos. Após 15 dias, o micélio começará a crescer e a viver, podendo ser observados cogumelos comestíveis. De uma lata com capacidade para 2 litros, são obtidos até 1 kg de cogumelos. É armazenado em local sombreado com uma temperatura de + 10 ... + 12 ° C. Esta é uma condição importante e deve ser rigorosamente observada.
A colheita é realizada cortando cuidadosamente o caule com um objeto pontiagudo ou torcendo o corpo de frutificação do substrato. Espécimes cobertos de vegetação e podres não são usados: são jogados fora.
Método número 2: Ao ar livre
Além de cultivar em casa, eles também usam o cultivo de flammulina em suas casas de verão. Aqui, o micélio pode ser depositado nos troncos ou tocos de espécies de madeira (bétula, álamo, amieiro, nogueira, salgueiro, castanha da índia, robinia, faia, tília, freixo). Para o plantio, escolha toras com 30 a 50 cm de comprimento e 15 a 50 cm de diâmetro, sendo a melhor época a primavera (abril, maio) e o outono (setembro).
O micélio é preenchido em furos especialmente perfurados na superfície dos troncos e empilhado em pilhas. Atenção! Decida já nesta fase em que você terá o "topo" e o "fundo" dos troncos e, consequentemente, coloque os orifícios para o micélio. A uma temperatura do ar de cerca de + 20 ℃, a germinação do micélio leva de 3 a 4 meses. Quando isso acontece, as pilhas são desmontadas e as toras são enterradas verticalmente em um local sombreado pré-selecionado do local, a uma profundidade de 10 a 15 cm.
Se o plantio de micélio foi realizado na primavera em madeira macia, você já poderá colher a primeira colheita no próximo outono e inverno. Se você plantou no outono, pode comer os primeiros cogumelos na primavera. A temperatura ideal para o desenvolvimento de um fungo de inverno é considerada como + 8 ... + 12 ℃. No inverno, as plantações também são verificadas periodicamente quanto à presença de uma colheita.
Em princípio, esses cogumelos não exigem muito cuidado e você só precisa regar as toras de vez em quando no verão e cobri-las dos raios solares.
Irina Selyutina (bióloga):
Como geralmente encontramos os conceitos de madeira "dura" e "macia" ao cultivar cogumelos em condições artificiais, vamos lembrar que são eles:
Madeira macia: madeira de coníferas (abeto, pinheiro, cedro, larício), que crescem com rapidez suficiente. É usado na construção, fabricação de papel, madeira prensada e caixas de remessa. É fácil de serrar, perfurar, dobrar. A propósito. Árvores com madeira macia incluem tília, álamo, salgueiro, álamo.
Madeira: madeira de espécies de crescimento lento de árvores de folhas largas (carvalho, freixo, bétula, castanha da Índia, amieiro, chifre, mogno, teca etc.), que é muito mais difícil de cortar, mas quase não apodrece e é altamente durável.
A propósito. Na madeira macia, a flammulina com pés aveludados cresce por 3-4 anos, na madeira dura por 5-7 anos, em tocos de até 10 anos.
Onde procurar cogumelos no inverno / Cogumelo de inverno / Flammulina velutipes
Agaric de mel de inverno (flammulina com pés aveludados)
Fungo de mel de inverno, Flammulina velutipes
Conclusão
Cogumelo de inverno é um cogumelo tardio que é colhido de agosto até o final de dezembro. Na presença de condições adequadas de inverno com degelo, a colheita de cogumelos pode continuar até março. Cresce em muitos países, incluindo Japão e Coréia. Ao crescer, é utilizado um substrato nutritivo, que permite obter cogumelos deliciosos em casa. Essa colheita é coletada durante todo o ano. Os cogumelos comestíveis de inverno têm um falso análogo - uma galeria venenosa. De acordo com a descrição, parece com eles na aparência, mas tem um anel na perna.