É difícil encontrar uma trufa cara e incomum. Você precisa procurá-lo sob uma camada de terra perto das raízes das árvores, enquanto o fungo não é encontrado em todos os continentes. Existem vários lugares onde as trufas crescem na Rússia.
Onde encontrar trufas na Rússia
Onde encontrar trufas
Esta espécie rara prefere países com climas quentes. O mapa dos sites de trufas russos inclui várias áreas importantes, como:
- Moscou;
- Vladimirskaya;
- Kostroma;
- Tula;
- Região do Médio Volga;
- Smolenskaya;
- Orlovskaya.
Os principais locais onde as trufas são distribuídas na natureza são Portugal, Alemanha, França, Itália e Espanha.
O local onde esses fungos valiosos crescem são as camadas superiores do solo. Sob a camada de terra, eles formam micorriza com o sistema radicular de certos tipos de árvores. Eles preferem crescer em solos soltos, ricos em calcário e ferro.
Variedades e sua gama
A aparência do cogumelo é pouco atraente, semelhante aos tubérculos de alcachofra de Jerusalém ou batatas. A trufa, de acordo com a descrição da espécie, é lisa, cortada com sulcos ou coberta de verrugas e tubérculos. A pele é marrom, o interior é macio.
O tamanho geralmente é do tamanho de uma pequena noz ou uva. Apenas algumas variedades crescem do tamanho de uma maçã grande, atingindo 15 cm de diâmetro. Peso - 100-500 g.
Entre as variedades de trufas, uma das mais valiosas em termos de qualidades gastronômicas é o preto, ou Perigord. Um dos mais caros é o piemontês raro.
Trufas crescem principalmente em famílias ou ninhos - trufas. Diferentes espécies têm sua própria cor e local de crescimento.
Na Rússia, as trufas são representadas por dois tipos principais:
- Verão preto (também chamado russo): ocorre na costa russa do Mar Negro, perto da região do Cáucaso, nas áreas suburbanas de Sochi e na Crimeia. Cresce principalmente em florestas de tipos decíduos e mistos, ocorrendo extremamente raramente entre coníferas, crescendo em simbiose com raízes de pinheiro e avelã.
- Trufa branca: cresce em algumas regiões centrais da Rússia, incluindo Moscou e Leningrado, preferindo se estabelecer perto de raízes de carvalho e perto de algumas árvores de folha caduca.
Irina Selyutina (bióloga):
O verão preto e as trufas brancas encontradas no território da Rússia são caracterizados por uma série de características. Se você conhece exatamente as características externas e os locais de crescimento, pode colher esses deliciosos cogumelos.
Características destes tipos de trufas:
- O sabor da trufa negra russa é caracterizado pela presença de notas de noz e um sabor adocicado, perfeitamente combinado com um forte cheiro agradável, comparado com o cheiro de algas ou lixo da floresta.
- Para uma trufa branca (a cor da superfície do corpo da fruta ainda não é branca, mas marrom-amarela), a polpa do cogumelo tem o sabor de uma noz ou sementes torradas.
- Os velhos corpos frutíferos da trufa negra de verão às vezes vêm à superfície.
- Para trufas brancas, o solo se eleva acima dos corpos frutíferos, e muito raramente eles aparecem na superfície.
- As trufas brancas dão frutos uma vez a cada poucos anos.
A propósito. Na região de Kostroma, as trufas brancas são chamadas de "pão de vaca": quando os animais pastam nas clareiras da floresta, encontram esses cogumelos pelo cheiro, os desenterram e comem. Esse vício de vacas e ovelhas nas trufas permite que os catadores de cogumelos localizem os catadores de trufas.
Alguns espécimes da trufa negra de inverno foram encontrados nas áreas montanhosas da Crimeia; a trufa vermelha é encontrada nas florestas da Sibéria.
Quando coletar e como pesquisar
Cogumelos ajudam a encontrar cães especialmente treinados
Cada espécie tem sua própria estação de frutificação:
- trufa preta de verão (russo): mais fácil de detectar do que outras espécies, uma vez que seus corpos de frutificação estão localizados perto da superfície, a estação de colheita começa no verão e dura até o início do outono,
- trufa de inverno preto: rara na Rússia, a espécie produz frutos ativamente de janeiro a março,
- trufa branca: A variedade, menos valiosa em suas qualidades gastronômicas, amadurece a partir da segunda metade do outono, e o período de frutificação dura até o inverno.
Como encontrar
Todas as variedades de trufas crescem a uma profundidade de 15 a 20 cm da superfície da terra. Para a formação da simbiose, os cogumelos costumam escolher carvalhos, faias, vigas, bétulas ou avelãs, mas é permitido procurá-los entre as raízes das coníferas, inclusive sob pinheiros e abetos; eles são encontrados entre zimbros.
Se um cogumelo é encontrado, é cuidadosamente retirado da camada do solo sem danificar o micélio e as raízes das árvores.
A busca por locais de cogumelos é realizada com equipamentos especiais e com a ajuda de animais treinados para isso: cães e porcos, capazes de detectar cogumelos pelo cheiro. O odor exalado pelos cogumelos se torna mais intenso à noite.
Ocorre que as trufas aparecem acima do nível do solo; no entanto, esses espécimes geralmente ficam cobertos de vegetação, perdem todas as qualidades comestíveis, saudáveis e de sabor e não são mais adequados para fins culinários.
Existem sinais adicionais que podem mostrar a presença de micélio: vegetação murcha no local de crescimento e uma cor cinza-acinzentada da camada do solo. Acima do local onde as trufas estão escondidas, um grande número de mosquitos é frequentemente perceptível.
Conclusão
Na Rússia, os locais onde são encontradas trufas são limitados a várias regiões. As espécies que podem ser encontradas no território doméstico são o verão preto e o branco. O micélio das trufas é pesquisado com o uso de equipamentos especiais, com base nos sinais característicos de presença e cheiro específico, para os quais recorrem à ajuda de cães e porcos treinados. Colhidas em diferentes períodos de frutificação, diferentes para cada espécie.