Russula é um gênero de russula, que inclui mais de 60 variedades, diferindo em cores e propriedades. Estes cogumelos não são exigentes na composição do solo e nas condições climáticas. O verde russula e seu equivalente são encontrados em florestas mistas. Eles geralmente crescem sozinhos ou em famílias pequenas de 3 a 5 peças.
Descrição da russula verde e sua dupla
Descrição do cogumelo
Estes fungos formam micorrizas com o sistema radicular de árvores de folha caduca e coníferas, ou seja, eles são formadores de micorrizas ativos. Distribuído em todo o mundo. Conhecendo a descrição exata da aparência da russula verde, será possível evitar o envenenamento com seu duplo venenoso.
O himenóforo tem uma estrutura lamelar e é branco. As placas geralmente estão localizadas na haste, mas divergem mais perto da borda da tampa. Perto do pedículo, as placas podem ocasionalmente se ramificar. Com o envelhecimento, o himenóforo adquire um tom castanho. O diâmetro da tampa é de 5 a 10 cm, dependendo da idade e das condições de vida. Em espécimes jovens, o formato da tampa é geralmente semicircular; em espécimes antigos, é espalhado com uma borda ondulada e cicatrizes claramente visíveis.
Em um cogumelo jovem, a tampa é coberta com muco. Seca e fica brilhante. A cor é esverdeada ou esbranquiçada. Em um cogumelo velho, a cor da tampa se torna verde-oliva.
A altura da perna é de 4-7 cm, o diâmetro é de 2-3 cm, a perna em si é cilíndrica, não oca por dentro, lisa e branca. Nos cogumelos velhos e nas amostras que crescem durante a seca, manchas marrons aparecem no caule. A polpa branca tem um agradável sabor adocicado. Mas para os pratos, um sabor acentuado é característico. Quando pressionado, o interior do cogumelo fica marrom, exala um aroma agradável quase imperceptível.
Na natureza, existe uma variedade verde escamosa. Difere da estrutura usual da superfície da tampa. Flocos de cor verde claro são claramente visíveis nele. A superfície da tampa parece arejada.
Duplos venenosos e russules falsos
O russula tem homólogos venenosos: cogumelo pálido, agaric de mosca.
A russula esverdeada tem uma semelhança com o jovem cogumelo pálido. A perna de um cogumelo jovem é pouco visível. Esta é a razão mais comum pela qual um gêmeo venenoso acaba em uma cesta de colheita de cogumelos.
Irina Selyutina (bióloga):
Sobre o cogumelo pálido, é preciso lembrar que:
- Na prática clínica, o envenenamento é classificado em leve, moderado e grave.
- Não apenas o cogumelo em si é venenoso, mas também seus esporos.
- Cogumelos e bagas localizados nas proximidades (dentro de um raio de 1,5 a 2 m), assim como flores, não podem ser arrancados - seu micélio pode transferir algumas das toxinas para esses habitantes da floresta e torná-los perigosos para a saúde.
- As toxinas do cogumelo venenoso são resistentes a altas temperaturas e enzimas gastrointestinais.
O cogumelo comestível possui características distintivas comuns ao gênero russula:
- nenhum anel Volvo;
- cheiro agradável quase imperceptível.
Um espécime comestível adulto é mais fácil de identificar: sua perna é claramente visível, a tampa fica deprimida na parte central, que não se manifesta no cogumelo pálido. Se você cavar o solo sob o cogumelo, poderá ver que ele cresce a partir de um tipo de formação que se assemelha a um saco ou ovo (volva). A parte superior do gorro é convexa e 2 anéis são visíveis na perna: abaixo e acima. Uma característica distintiva do cogumelo venenoso é um cheiro pungente e desagradável de polpa.
A variedade escalada é confundida com o agaric de mosca. A principal diferença entre eles: na russula, as escamas aderem firmemente à tampa, no ágar-mosca - elas são facilmente removidas. Na natureza, são encontradas russula, que não são desejáveis para comer devido à sua inedibilidade:
- A russula é pungente ou pungente: a tampa é convexa, vermelha clara. A polpa e o caule são brancos, exalam um aroma frutado e têm um sabor pungente e desagradável.
- Russula pungente, ou amarelecimento: chapéu de cereja com uma tonalidade roxa. A polpa é densa, amarela, cheira a fruta. Comer é repleto de distúrbios gastrointestinais.
- Russula vermelho-sangue: a tampa tem uma cor e deu o nome à espécie - vermelho vivo. A carne cortada é amarela. A espécie é condicionalmente comestível. Causa indigestão quando consumido cru.
Recursos benéficos
O cogumelo é adequado para alimentos dietéticos
O corpo de frutas da russula verde contém muitas vitaminas e microelementos necessários para fornecer energia ao corpo humano. 20% do corpo do cogumelo é proteína. Contém cálcio, fósforo, magnésio e ferro.
O conteúdo calórico do cogumelo é de 12 kcal por 100 g de polpa. Refere-se a produtos dietéticos. O uso regular ajuda a prevenir coágulos sanguíneos.
Contra-indicações
Russula verde são contra-indicados:
- crianças menores de 8 anos;
- mulheres grávidas e lactantes;
- Pessoas que sofrem de doença renal, gastrite.
Ao usar o russula, a norma diária de 150 g não deve ser excedida, e os produtos devem ser submetidos a tratamento térmico completo. Mal cozidos ou crus, causam distúrbios gastrointestinais, geralmente acompanhados de vômitos e diarréia.
Atenção! Um produto em conserva, consumido em grandes quantidades, causa exacerbação de doenças do fígado. Mesmo um cogumelo comestível reunido perto da cidade, perto de estradas e fábricas, causa intoxicação severa, portanto, você precisa escolher com cuidado o local do cogumelo.
Inscrição
Devido às suas propriedades medicinais e uma série de vitaminas em sua composição, o produto encontrou ampla aplicação na culinária e na medicina. Está incluído na dieta para "secar" o corpo e treinamento intenso. O aumento do teor de proteínas permite restaurar rapidamente o tecido muscular danificado durante o aumento da atividade física e melhorar o metabolismo.
O uso deste produto na quantidade de 150 g / dia tem um efeito positivo no estado do sistema nervoso e na imunidade. Os componentes proteicos restauram ativamente os tecidos das paredes da rede vascular, impedindo seu bloqueio (trombose) e contribuindo para a eliminação de toxinas. Alto teor de ferro aumenta o nível de hemoglobina no sangue.
O análogo não comestível - russula vermelho-sangue - é usado como matéria-prima para tinturas. O extrato dele contém oligoelementos e substâncias úteis que permitem criar remédios homeopáticos.
Na cozinha
Russula são usados fritos, em conserva, salgados. Antes de cozinhar, o produto é bem lavado da sujeira. O chapéu é removido arrancando a borda com uma faca. Corte ligeiramente o núcleo.
Um corpo de frutas limpo e preparado requer processamento instantâneo enquanto a polpa ainda não está amarela. É importante não deixá-lo escurecer. Ferva os cogumelos por 20 minutos, escorra a água e despeje um novo, ferva por mais 20 minutos com a adição de especiarias, folhas de louro e cebola. Após esta preparação, eles podem ser fritos, cozidos ou enrolados em frascos.
Cogumelos crus contêm a enzima russulin. É utilizado na fabricação de queijos de coalho e queijo cottage.
Russula verde (Russula aeruginea) - cogumelo comestível
"Gêmeo" comestível do cogumelo pálido - russula verde
Amanita phalloides vs Russula aeruginea - comparação entre toadstool pálido e russula verde
Em medicina
Russula encontrou ampla aplicação na medicina. Os curandeiros tradicionais o utilizam há muito tempo no tratamento de abscessos, abscessos e piodermas (lesões cutâneas purulentas que se desenvolvem como resultado da penetração de bactérias no corpo - cocos piogênicos). Na medicina tradicional, o extrato de micélio é usado na fabricação de medicamentos para pacientes com câncer. O cogumelo é usado ativamente na nutrição dietética no tratamento de trombose e patologias cardiovasculares.
O suco de cogumelo é usado na luta contra os calos. A tintura de russula vodka é eficaz no tratamento de resfriados. Também é usado externamente para esfregar. O cogumelo não comestível russula pungente é adequado para a produção de medicamentos hemostáticos.
Conclusão
Russula verde são organismos comestíveis úteis que são amplamente utilizados não apenas na culinária, mas também na medicina. Eles são capazes de substituir produtos à base de carne, o que os torna atraentes para vegetarianos. O alto conteúdo do complexo vitamínico-mineral tem um efeito benéfico sobre a condição da pele, unhas, dentes. O mais perigoso não comestível duplo é o cogumelo pálido.