O mundo dos cogumelos é grande e variado, a ideia do número total de espécies muda constantemente. Os cogumelos não pertencem ao mundo animal ou vegetal - eles apenas se destacam, têm muitas propriedades úteis para os seres humanos. De particular interesse é o cogumelo muer preto que cresce na Ásia.
Cogumelo preto muer
Descrição do cogumelo
Este cogumelo se assemelha a papel queimado e cheira um pouco defumado, e sua carne é de sabor ligeiramente adocicado. Para quem vê este organismo estranho pela primeira vez, dificilmente lembrará algo comestível.
Este cogumelo cresce em árvores de folha caduca e coníferas, é freqüentemente encontrado em amieiro, na região do Extremo Oriente da Federação Russa.
O nome popular - "ouvido de Judá" - recebeu este organismo por causa da forma do corpo frutífero, cuja forma se assemelha a uma orelha humana. Os cogumelos Muer preferem um clima temperado para o seu desenvolvimento. Eles geralmente se instalam em locais com luz e umidade suficientes.
Irina Selyutina (bióloga):
A propósito da alimentação, o muer ou o auricular auricular podem ser um saprotrófico e um parasita. Como isso pode ser combinado em um cogumelo? À primeira vista, isso é bastante estranho. No entanto, se você prestar atenção ao substrato escolhido pelo cogumelo para a sua vida, tudo ficará imediatamente claro. Se auricularia se instala em espécies de árvores enfraquecidas, nesse caso, o organismo do fungo atua como um parasita. Se o micélio se desenvolver em madeira morta, o fungo será um saprotrófico típico. Por sua vida normal, o cogumelo prefere sabugueiro e amieiro.
Corpos frutíferos de fungo preto são freqüentemente encontrados em parques da cidade em troncos de árvores, ao longo de estradas em áreas mortas e até em jardins de fruteiras.
Tipos
Na Rússia, cogumelos pretos são convidados raros. Eles são pouco conhecidos e são mais frequentemente comprados secos. Dois tipos são considerados comestíveis: Auricularia auricular (orelha negra) e Auricularia peluda (orelha de prata).
Descrição do Auricularia auricular:
- o corpo do fruto varia de 2 a 10 cm de diâmetro;
- espessura do corpo - até 5 mm;
- a perna está ausente, por isso dizem que o corpo frutífero é sedentário;
- a aparência se assemelha a uma aurícula humana;
- himenóforo suave;
- polpa gelatinosa;
- a superfície é aveludada ao toque;
- aroma agradável fraco.
A cor das orelhas muda com a idade. Os organismos jovens têm uma tonalidade roxa, depois tornam-se marrons, mais escuros, mas mantêm uma tonalidade roxa.
Cogumelos amadeirados pretos não crescem um de cada vez, são coletados de árvores em grupos, como cogumelos ostra.
A descrição de auricularia peluda é um pouco diferente:
- sombra mais clara;
- os corpos frutíferos se tornam mais densos com a idade, perdem sua translucidez;
- a consistência da polpa é cartilaginosa;
- aroma fraco.
É cultivado artificialmente em palha e árvores na China. Na Rússia, essa espécie é comum em Primorye.
Recursos benéficos
Os europeus não colecionam muer, considerando-o inútil e sem gosto. Cogumelos amadeirados pretos são mais comuns no mundo asiático, são consumidos e usados para procedimentos antienvelhecimento, são tratados. Na China e na Tailândia, as propriedades benéficas desses produtos são usadas para criar decocções, tinturas, pomadas e medicamentos. No território da Rússia, os gourmets os usam na culinária e realmente criam obras-primas da alta cozinha.
O uso de muer na criação de pratos é limitado apenas pelo tamanho da imaginação do chef, porque esses cogumelos têm um ótimo sabor, aroma, que se diz ser rico e refinado. Os cogumelos muer secos são um excelente tempero para sopas, carnes, aves, peixes e vegetais.
O cogumelo é adequado para alimentos dietéticos
Este organismo supera a carne na quantidade de proteína. Contém:
- fósforo;
- cálcio;
- vitaminas D, B;
- enzimas;
- um ácido nicotínico;
- iodo;
- enzimas que impedem a formação de coágulos sanguíneos nos vasos sanguíneos;
- polissacarídeos etc.
Graças a esses elementos, o muer é amplamente utilizado em medicina e dietética. O cogumelo chinês ajuda a se livrar do excesso de peso e compensa completamente a falta de vitaminas, satura o corpo com micro-elementos.
Contra-indicações e danos
Esses organismos não contêm substâncias tóxicas. Eles têm colegas venenosos. Mas eles, como esponjas, absorvem substâncias nocivas do meio ambiente.
Não vale a pena colher cogumelos em áreas urbanas, bem como perto de fábricas, lixões e estradas. Tais "presentes" da natureza podem causar envenenamento, semelhante ao envenenamento por cogumelos venenosos.
O conteúdo de quitina é alto e as pessoas com doenças do trato gastrointestinal devem evitar consumir grandes quantidades de muer.
No corpo de crianças menores de 14 anos, não há quantidade necessária de enzimas para o processamento de alimentos pesados, portanto, existem restrições ao uso de muer para elas.
Aplicação em medicina
As principais propriedades benéficas deste produto incluem seu efeito antioxidante. Antioxidantes são compostos que protegem nosso corpo dos efeitos nocivos de compostos tóxicos vindos do meio ambiente por qualquer meio (comida, respiração, água). Muer promove processos de recuperação no corpo e evita a formação de coágulos sanguíneos nos vasos sanguíneos e capilares.
Basicamente, são criados medicamentos para o tratamento de doenças da tireóide. O cogumelo chinês protege o corpo e promove sua recuperação após operações ou doenças graves. Os polissacarídeos extraídos dele ajudam a combater tumores malignos.
Na dermatologia, o muer é usado para criar extratos, pomadas e tinturas usadas no tratamento de doenças de pele. Por exemplo, psoríase etc. são tratados com esses meios em apenas alguns cursos.
O uso regular de "orelhas" é útil para diabéticos e pessoas que sofrem de anemia e hipertensão. Reduzem os níveis de colesterol, normalizam o trabalho do coração e regulam a acidez do estômago (a acidez determina a secreção de ácido clorídrico em uma certa concentração baixa por glândulas especiais nas paredes do estômago). Eles têm efeitos anti-inflamatórios e antivirais. As paredes do estômago se acalmam e a irritação das mucosas desaparece.
A medicina chinesa acredita que a auricularia interrompe o envelhecimento e promove a regeneração celular, o que é de grande benefício para a normalização da quantidade de água no corpo. Cogumelos picados adicionados ao arroz cozido podem ajudar a aliviar o inchaço.
A ingestão regular de cogumelos durante epidemias virais ajuda a prevenir a infecção por patógenos.
Aplicações de cozinha
Os "ouvidos" pretos e prateados têm gosto semelhante. Eles têm um aroma agradável e excelente sabor. As partes secas são pré-embebidas em água fria por 3-4 horas e o corpo da fruta aumenta de volume em 6-8 vezes.
Muer tem gosto mais de cartilagem ou geléia.
Os especialistas em culinária têm prazer em usar este produto para criar molhos e temperos originais. Eles o adicionam a sopas, pratos de carne e peixe. As "orelhas" são adequadas para recheio de tortas, salga, fritura ou panificação.
Irina Selyutina (bióloga):
Ao comprar embalagens com muer no supermercado, leia atentamente as instruções para sua preparação. No entanto, existem alguns pontos implícitos, mas não indicados. Portanto, observe:
- Primeiro, o muer precisa ser ensopado para que os cogumelos da massa prensada se tornem espécimes separados. Atenção! Não se deve usar água quente para molhar o muer, porque quando exposto a altas temperaturas, você acabará com algo viscoso e inadequado para alimentos. A água ligeiramente mais quente que a temperatura ambiente é adequada para esse fim.
- Após a imersão, é necessário separá-las, enxaguar e encher com água fria por pelo menos 12 horas. Embora existam receitas que oferecem prazos diferentes para a imersão.
Os fãs deste cogumelo frequentemente recomendam que os cogumelos escorridos sejam levemente salgados e temperados com uma pequena quantidade de 9% de vinagre antes de cozinhar.
Quase nunca são utilizados como pratos independentes na cozinha europeia. Mas a culinária asiática é famosa por sua grande variedade de pratos com a adição desses organismos lenhosos. Na Coréia, eles são fritos com pimentos vermelhos e outras especiarias, polvilhados com ervas frescas e servidos como prato principal. As "orelhas de prata" servem bem como acompanhamento para batatas fritas ou cozidas, arroz e carne de porco. Combina bem com legumes frescos em saladas.
Auricularia auricula-judae, ou orelha de Judas - cogumelo preto da árvore Muer
Receita de vídeo da salada de cogumelos Moer
como cozinhar cogumelo preto chinês
Conclusão
Muer é vendido seco em saquetas. Não é difícil prepará-lo. É importante examinar cuidadosamente a compra, para não comprar um produto estragado ou falso, para garantir que não haja gotas de umidade nele e que a cor dos cogumelos seja uniforme (preto ou cinza escuro), sem manchas e inclusões. Se você não pretende cozinhar imediatamente, o saco deve ser colocado em local fresco e seco.