É importante para os amantes de cogumelos mel preservar a colheita de cogumelos para o inverno. A saída é secá-los. Os cogumelos secos mantêm seu valor nutricional e seu sabor perfeito. Existem várias maneiras de secar cogumelos em casa.
Métodos para preparar cogumelos secos
Preparação para secagem
Independentemente da tecnologia escolhida para secar cogumelos para o inverno em casa, você deve primeiro prepará-los corretamente. Em preparação:
- são selecionados de acordo com o grau de maturidade, escolhendo pequenos e fortes, uma vez que a quantidade de nutrientes nos cogumelos jovens é maior que nos cogumelos crescidos;
- descartar, separando amostras apodrecidas e afetadas por vermes;
- cortada, porque geralmente apenas as tampas de cogumelos são usadas para secar, remover as pernas, recuar 2 cm da tampa, as menores são totalmente secas.
Durante o processo de secagem, os cogumelos perdem cerca de 90% do seu peso. De 10 kg de cogumelos crus, o rendimento de cogumelos secos é de cerca de 1,5 kg.
Para evitar o acúmulo de excesso de umidade, as amostras selecionadas para secagem não são embebidas; a contaminação é cuidadosamente removida com um pano úmido. Cogumelos antes da imersão não são necessários.
Secagem em uma linha
Para secar cogumelos em uma corda, você precisa pegar um barbante ou um fio forte, o que também é adequado para a linha de pesca. O processo inclui manipulações simples:
- os cogumelos preparados são enfiados em um fio cortado no comprimento desejado, deixando uma distância de 0,5-1 cm entre eles para garantir circulação de ar suficiente e secagem uniforme;
- fios com cogumelos cortados são puxados para um local com luz solar suficiente e boa ventilação: na varanda da varanda, do lado de fora da janela, acima do fogão da cozinha;
- cubra com um pano de gaze seco para evitar poeira e insetos.
Os cogumelos são colhidos para armazenamento subsequente após 7 dias. A secagem de cogumelos de mel em uma corda é permitida apenas em clima quente e ensolarado.
Secagem no forno
Também é permitido secar cogumelos em casa no forno, espalhando-os sobre uma gradinha ou assadeira. A desvantagem deste método de colheita de cogumelos secos para o inverno é a necessidade de agitação periódica dos cogumelos para que eles não queimem e, assim, garantam uma secagem uniforme. Com este método:
- os cogumelos são dispostos em uma camada uniforme e colocados no forno por 2-3 horas a uma temperatura de + 40 ... + 50 ° C; a uma temperatura mais baixa, os cogumelos cozinham; em uma mais alta, eles assam;
- quando a camada pegajosa nas tampas dos cogumelos seca, a temperatura no forno é aumentada para + 75 ° C, em fornos com função de convecção, esse modo é ativado para garantir a circulação constante do fluxo de ar; na ausência de tal função, a circulação de ar é fornecida abrindo a porta do forno;
- vire os cogumelos periodicamente para que não fritem.
Irina Selyutina (bióloga):
A temperatura não é elevada acima de + 75 ... + 80 ℃, porque os dados de sabor dos cogumelos podem sofrer com isso. Além disso, o tempo exato de secagem não pode ser nomeado. Depende do tamanho dos cogumelos e da quantidade de umidade neles. Para determinar se os cogumelos estão prontos para armazenamento ou não, basta verificar com um toque e remover os que já secaram da assadeira. Envie o restante de volta ao forno para secar.
Dependendo da espessura da camada e da quantidade de cogumelos, o tempo de secagem no forno varia de 7 a 12 horas, sendo a prontidão determinada pela leve fragilidade, sem desmoronar.
Secagem por microondas
Secar cogumelos é fácil
O método de secagem por microondas é usado quando você precisa secar uma pequena quantidade de cogumelos:
- os cogumelos são dispostos em um prato plano e colocados no microondas, ajustando a potência para 100-180 W e ajustando o temporizador por 20 minutos,
- depois de decorrido o tempo, o líquido resultante é drenado, o forno de microondas é ventilado para remover a umidade que apareceu,
- o número de abordagens é repetido até que cada porção dos cogumelos esteja completamente seca.
A propósito. Ao se preparar para secar os cogumelos no microondas, além de classificar por tamanho, seque-os levemente, ou pelo menos murche ao sol ou sob uma lâmpada forte.
Os cogumelos, prontos para armazenamento, tornam-se flexíveis, sem os traços característicos de umidade na tampa do cogumelo.
Secagem em secador elétrico
Um secador elétrico é o melhor dispositivo para secar cogumelos para o inverno em casa. A tecnologia moderna é equipada com camadas com grades que fornecem condições ideais para secagem de alta qualidade, mantêm o regime térmico necessário e a circulação de ar.
A temperatura ideal em que pequenos cogumelos podem ser secados em um secador elétrico é de + 55 ° C.
Tempo de secagem - 2 horas.
Irina Selyutina (bióloga):
Além dos métodos acima, a secagem de cogumelos (incluindo agaricos de mel) no secador de ar está ganhando popularidade crescente entre as donas de casa. É verdade que esta opção é adequada para uma pequena quantidade de cogumelos. Cogumelos preparados
- dispostas em grelhas e o modo de secagem é selecionado. Nesse caso, é importante não esquecer o que você precisa:
- como na secagem no forno, é imperativo deixar um espaço entre a tampa e a capacidade do secador de ar;
- remova as grades com cogumelos várias vezes para esfriar e coloque-as novamente no recipiente de trabalho.
Se você secou cogumelos baixos, não apenas no ar, mas também em um forno ou secador elétrico, você pode enviá-los para armazenamento sem removê-los das cordas.
Fragmentos de cogumelos secos podem ser usados para fazer pó de cogumelo, perfeito para sopas, molhos ou ensopados.
Secagem adicional
A necessidade de secagem adicional geralmente surge durante o armazenamento. Para que os cogumelos permaneçam comestíveis durante o inverno, eles são secos e armazenados longe de éteres, vegetais e frutas, uma vez que os cogumelos têm propriedades higroscópicas e acumulam umidade e odores estranhos.
Durante o armazenamento, o produto é inspecionado, são selecionadas amostras estragadas. Os sobreviventes são enviados por 30 minutos a um forno aquecido a + 60 ° C.
O prazo de validade dos cogumelos secos é de 1 ano.
Para que você não precise secar os cogumelos novamente, os recipientes de armazenamento adequados são recipientes hermeticamente feitos de vidro, cerâmica e estanho. Em casos raros, são utilizados sacos de papel ou de pano, pois esse recipiente costuma ser um meio para o aparecimento de traças e insetos.
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Conclusão
Existem várias maneiras de secar cogumelos em casa durante o inverno. Isso pode ser feito em uma corda, no forno, no microondas ou no secador elétrico, depois de separar os cogumelos e selecionar espécimes fortes para esse fim.
Os cogumelos secos devem ser armazenados adequadamente para que sejam adequados para cozinhar e não exijam tratamento térmico repetido. Para fazer isso, eles são dobrados em recipientes de vidro, cerâmica ou estanho.