As pessoas no período de verão-outono fazem muitos trabalhos de casa durante o inverno. Os métodos são escolhidos para isso muito diferente: salgado, fermentado, em conserva. Para armazenar legumes e frutas durante o inverno, muitos começaram a usar congeladores. Além disso, as donas de casa praticam o congelamento de cogumelos.
Cogumelos congelantes para o inverno
Colhendo cogumelos crus
Cogumelos tubulares podem ser congelados, mas não precisam ser cozidos. O fato é que a camada inferior da tampa é porosa (seu segundo nome é esponjoso) e é capaz de reter muita água. Se tais cogumelos forem cozidos, no inverno, após o degelo, uma massa aquosa sem forma se revelará. Há outra opção para a colheita: ferva os cogumelos e depois aperte-os bem e deixe escorrer a água restante. Nesse caso, os corpos de frutas congeladas manterão sua forma e terão uma aparência mais apetitosa no prato.
Para congelar os cogumelos da floresta durante o inverno, algumas donas de casa lavam os corpos das frutas com água corrente. Isso não é suficiente para fazer uma boa colheita. Após a lavagem, eles são colocados em uma solução de NaCl a 1% (sal de mesa) por alguns minutos. Em seguida, a água é drenada e os cogumelos crus são enxaguados novamente. Então eles são finalmente limpos de vermes, insetos e parasitas que eram invisíveis na superfície dos corpos de frutas. O congelamento de cogumelos neste caso será de melhor qualidade.
Irina Selyutina (bióloga):
Muitas vezes, durante a "implementação" de uma receita, pode-se ler: "Use uma solução de tal e tal concentração". Mas nem todo mundo se lembra do curso de química da escola que tipo de animal é esse - "concentração". Portanto, basta levar em consideração que, se você deseja preparar uma solução a 1% de uma substância, precisa tomar 10 g dessa substância (por exemplo, sal de mesa) e dissolvê-la em 1 litro de água (ou 100 g em 10 litros). Para obter uma solução a 2%, tome 20 g da substância por 1 litro de água, etc.
Corpos de frutas (exceto os pequenos) são cortados em pedaços. Tudo é colocado em uma peneira por várias horas e seca, ou cogumelos crus são secos com uma toalha. A massa preparada é distribuída em embalagens (recipientes) e congelada. A temperatura no freezer deve estar entre -18 ° C e abaixo. Em altas temperaturas, não será possível congelar cogumelos durante o inverno, os frutos começarão a apodrecer. Para evitar que os corpos de frutificação grudem, eles são dispostos em uma camada fina em uma superfície plana e mantidos até solidificar na câmara. Após algumas horas, os cogumelos congelados são colocados em um recipiente ou saco.
O nome do tipo de massa de frutas frescas, a data do congelamento e o prazo de validade dos cogumelos congelados estão escritos no recipiente. O recipiente está completamente cheio. Quanto menos ar estiver dentro, mais os cogumelos congelados durarão. O mesmo vale para pacotes. O ar restante deve ser extraído deles para que o congelamento seja de boa qualidade.
Preparação de cogumelos cozidos (fritos, cozidos)
Existem diferentes maneiras de congelar a massa de cogumelos. Corpos de frutas podem ser cozidos, cozidos, fritos e até assados.
Para cozinhar, a massa do cogumelo deve ser cuidadosamente classificada, por tipo, tamanho. Em seguida, corte em fatias. Ferva por 5-10 minutos em água fervente. O caule dos corpos de frutificação é mais rígido, é cortado em pedaços menores. Jogue fora a perna azul ou enegrecida. Os corpos de frutas congeladas devem estar limpos e firmes.
Transfira os cogumelos cozidos para uma peneira, escorra e seque. Quando esfriar, aperte-os levemente, divida-os em partes e coloque-os em sacos. Alimentos congelados dessa maneira ocupam muito menos espaço na câmara do que alimentos em recipientes.
Apenas cogumelos frescos são adequados para congelamento
O caldo remanescente após o agaric de mel deve ser derramado e o líquido em que o branco e o ruivo foram cozidos é usado para preparar os primeiros pratos. Alguns congelam ensopado de cogumelos. Isto exige:
- comida limpa;
- lavar;
- ferver em líquido salgado;
- adicione temperos, legumes;
- deixe ferver;
- legal;
- despeje em recipientes junto com o líquido até o topo, para que não fique ar;
- coloque no compartimento do congelador;
- definir -18 ° C e abaixo;
- prazo de validade no freezer no máximo por 3 meses.
A propósito. Antes de colocar a massa, o recipiente pode ser revestido com polietileno. Depois de congelado, você pode remover facilmente os briquetes (eles são colocados em sacos) e usar o recipiente para outros fins.
O congelamento de cogumelos da floresta para o inverno também é realizado na forma frita. Nesse caso, são usados os tipos tubular e de placa. O processamento é o seguinte: a massa do cogumelo é limpa de detritos, lavada várias vezes com água; seco, em seguida, corte em pratos ou cubos, frito por 20 minutos até dourar em uma pequena quantidade de óleo vegetal, sem especiarias. Congela apenas resfriado.
Estes cogumelos estão prontos para comer assim que são removidos da câmara. Eles são adicionados a sopas, saladas, couve cozida, batatas fritas, recheio de tortas e muito mais.
No freezer, os cogumelos assados no forno em uma assadeira estão bem armazenados. Para fazer isso, eles são dispostos em uma camada ainda fina, enquanto o óleo vegetal não é usado. Após o cozimento, a massa do cogumelo é resfriada à temperatura ambiente e congelada em sacos repartidos. Muitas pessoas usam recipientes de plástico, copos e muito mais.
Tais cogumelos em um freezer comum não se deterioram por cerca de 3 meses. O prazo de validade é estendido sob certas condições de armazenamento:
- conformidade com a temperatura requerida;
- integridade da embalagem.
Irina Selyutina (bióloga):
Ao colocar cogumelos preparados para congelar em pacotes, não esqueça que 1 pacote = 1 prato. Portanto, faça metade dos sacos de 300-500 g e metade de 0,5-1 kg.
Atenção! Apenas corpos de frutas jovens, intocados por insetos e podridão, estão sujeitos a congelamento. Alimentos de qualidade durarão muito mais tempo.
Regras de degelo
Descongelar cogumelos frescos deve ser tratado com antecedência (geralmente à noite). Prepare um saco de corpos de frutas, colocando-o na prateleira inferior da geladeira durante a noite. No dia seguinte, basta manter os cogumelos congelados em temperatura ambiente por uma hora. Nesse caso, é aconselhável colocá-los em uma peneira com uma bandeja para que o líquido derretido não se espalhe.
É aconselhável descongelar desta maneira. Caso contrário, muitas substâncias úteis serão perdidas. Corpos de frutas congelados frescos cozidos ou fritos são adicionados imediatamente aos pratos preparados. Eles não precisam mais de processamento adicional.
Se você precisar descongelar rapidamente um saco de cogumelos, coloque-o em uma peneira e coloque-o em água fria corrente. Outra maneira é usar o microondas. Ele tem um modo de degelo, mas essa não é a melhor tecnologia, embora rápida.
Como congelar cogumelos Porcini + comprar segredos
Como congelar cogumelos da floresta
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Conclusão
O freezer é adequado para armazenar todos os tipos de cogumelos, mas principalmente - para boletos, boletos, ruivas, cantarelos, agáricos e champignon. A colheita adequada de cogumelos frescos lhes permitirá manter suas propriedades benéficas durante todo o inverno. Portanto, é necessário abordar seu congelamento com competência. Se os cogumelos foram congelados corretamente, o prazo de validade na geladeira chega a um ano ou mais.