Os cogumelos Chanterelle, ou Cantharellus, são um importante representante dos basidiomicetos. Eles pertencem à família Chanterelle. Estes cogumelos são espécies comestíveis, mas os cantarelos reais são frequentemente confundidos com os seus homólogos venenosos.
Coleção de cogumelos Chanterelles
Características gerais
Externamente, as primas são semelhantes às flores de lírio.
A tampa e a perna dos cogumelos chanterelle são da mesma cor, passando suavemente do amarelo claro para o laranja. O diâmetro da tampa é de 5 a 12 cm e é irregular, plana, com bordas onduladas enroladas para dentro ou em forma de funil. Há um recesso na parte central.
A cantarela é aveludada ao toque, coberta com uma pele difícil de descascar. A polpa consiste em fibras, estrutura densa, branca ou amarelada, quando pressionada torna-se avermelhada. Exala um aroma quase imperceptível de frutas secas. Sabor azedo.
A altura da perna é de 4-7 cm, estreitada para baixo. O himenóforo é dobrado ou, como se costuma dizer, pseudo-lamelar. Consiste em dobras fibrosas descendo ao longo da perna. Em algumas espécies de cantarelos, o himenóforo é veemente.
Propagado pelo pó de esporo amarelo. Os esporos de fungos são arredondados, com tamanho de 8x5 mícrons. A cantarela aparece na floresta no verão, de maio a junho, quando as chuvas começam. Eles são fáceis de encontrar após fortes chuvas a uma temperatura de 18 a 27 ℃. Forma micélio nas raízes de árvores coníferas e caducifólias, se esconde sob musgos e grama.
Eles crescem em numerosos grupos. Distribuído em todo o território da Rússia e da Ucrânia. Se a estação chuvosa durar muito tempo e houver alta umidade, escolha as áreas iluminadas pelo sol. A principal diferença é que os vermes não os comem. É melhor armazená-los congelados ou secos.
Tipos
De acordo com a descrição, os cogumelos chanterelle têm mais de 60 representantes. Não há veneno entre eles. As únicas condicionalmente perigosas são as falsas raposas, representadas pelos tipos de locutor amarelo e preto. Mas para quem sabe cozinhar, será uma iguaria. O gêmeo venenoso é chamado de onfalote de azeitona.
Falsos representantes podem crescer em zonas de estepes e florestas decíduas. A descrição dos dados externos é semelhante à dos representantes comestíveis. As falsas chanterelles aparecem no início de maio.
Variedades: chanterelle comum, l. cinábrio vermelho, l. aveludado, l. facetado, l. amarelando, l. tubular, l. cinzento.
Comum
Esta espécie é representada por cogumelos amarelo-alaranjados comestíveis e saborosos. A prima branca comum é menos comum. O tamanho da tampa é de 2 a 12 cm, dependendo da idade, clima. O corpo de fruto de uma verdadeira chanterelle é denso, carnudo, amarelo, mais próximo do centro e branco nas bordas. O sabor é um pouco azedo.
É difícil separar a pele da tampa. A altura da perna é de 4 a 7 cm, a cantarela não é atacada por parasitas, cresce em qualquer solo. Inclui chinomanose, que destrói todos os tipos de vermes. Os primeiros representantes aparecem em junho e depois em agosto-outubro. Eles começam a coletá-los 2-3 dias após fortes chuvas.
Cinábrio vermelho
Uma espécie comestível de cogumelos chanterelle vermelhos. O plano diametral da tampa atinge 4 cm, a altura da perna é de 2 a 4 cm e é pintado em cor marrom, em florestas sombreadas é quase preto. O himenóforo é dobrado com placas falsas grossas rosa.
A polpa é maciça, densa. Esporo em pó, rosa cremoso. Chanterelle colheita é maio-outubro. Cresce em carvalhos, em solos bem hidratados. À distância, parecem flores desabrochando.
Aveludado
Um representante de comida rara da família. Eles chamavam assim pela textura aveludada da pele na tampa. A cor da tampa é amarelo-alaranjada ou vermelha, o plano diametral é de 5 cm e sua estrutura é esférica no espécime jovem e em forma de funil no antigo. A perna, alargada na parte superior, tem vários tons mais claros que a tampa, sua altura chega a 4 cm e seu diâmetro é de 1 cm.
A polpa é laranja clara no corte, na tampa, na área da perna - amarelo claro, quase branco. Proporciona um aroma agradável.
Irina Selyutina (bióloga):
As margens da tampa da chanterelle são aveludadas, onduladas ou fortemente onduladas. O himenóforo é representado por placas grossas, ou melhor, dobras que vão para a perna. Eles são ramificados, conectados entre si por veias finas. À medida que envelhecem, sua cor muda: em espécimes jovens, corresponde à cor da tampa, e em espécimes maduros, é amarelo-acinzentado.
O cogumelo é encontrado apenas no sudeste da Europa. Frutificação de julho a outubro. Ocorre isoladamente ou em pequenos grupos.
O representante aveludado das cantarelos pode ser encontrado em florestas de folha caduca, estepes, em solos com reação ácida. É difícil encontrá-los, porque pequenos cogumelos se escondem na grama seca e nas folhas caídas.
Lapidado
Outro representante da estepe. As belas chanterelles facetadas amarelo-alaranjadas formam bonés grandes regulares de 10 cm, conectados às pernas. O himenóforo é grande, liso.
Esporo em pó amarelo-laranja. A polpa é estrutura maciça e fibrosa. Tem um sabor e aroma agradáveis. O alto valor energético faz com que seja um substituto completo para produtos à base de carne. Além da zona das estepes, as cantarelas facetadas crescem nos carvalhos no verão e no outono.
Amarelecimento
Vale a pena procurar o cogumelo nas florestas de coníferas
Um pequeno cogumelo comestível, no plano diametral da tampa, atinge 6 cm e a tampa, em forma de funil, de uma peça, compõe um todo com a perna. A cantarela amarelada tem uma superfície densa, as escamas são marrons, às vezes amarelo-alaranjadas.
Perna da mesma sombra. A polpa é bege, insípida e inodora. O himenóforo é liso, menos frequentemente com dobras, de cor bege. Espalhando ao lado do cogumelo, um pó de esporo bege-laranja forma novos micélios. Vale a pena procurar espécies de verão em florestas de coníferas.
Tubular
Outro representante comestível da família Chanterelle. O chapéu mede de 2 a 6 cm de diâmetro, a altura das pernas é de 3 a 8 cm e o formato da tampa é em forma de funil, com bordas onduladas. A superfície é cinza-amarela, coberta com escamas de estrutura aveludada.
A polpa é densa, branca. Tem um sabor amargo e um aroma terroso. A parte inferior da tampa é composta de finas veias cinza-azuladas raras. Grandes representantes crescem em plantações de coníferas em solos úmidos, ficam em filas uniformes, que à distância parecem um prado de flores.
Cinzento
Cogumelo na cor cinza ou marrom-preto. A tampa é em forma de funil, com até 6 cm de diâmetro, a altura da perna é de 3 a 8 cm e a polpa é densa, cinza ou marrom. Antes de usar, deve ser fervido.
O himenóforo dobrado tende ao pedículo. Não há aroma. O sabor é inexpressivo. Representantes da variedade, semelhantes aos remadores, preferem florestas mistas, pertencem à categoria de cogumelos de outono e aparecem em agosto-setembro. Eles crescem em áreas planas e úmidas, mais perto de bétulas e carvalhos.
Recursos benéficos
Os cogumelos Chanterelle crescem na floresta, mas nunca são vermes. Esta é a sua principal característica. Esse fato se deve à presença na composição da quitinmanose, que mata larvas de insetos e vermes (helmintos). A substância é um composto polissacarídeo capaz de dissolver ovos de helmintos e paralisar adultos. O efeito da substância é seletivo, portanto, não é assustador para uma pessoa.
100 g de polpa contém a norma diária de vitamina D. O oligoelemento está envolvido no desenvolvimento dos ossos, promove uma melhor absorção de cálcio. O produto é enriquecido com vitamina B6, que ajuda a eliminar toxinas do corpo, está envolvido na construção de células nervosas no cérebro. A polpa é rica em antioxidantes que aumentam a imunidade e melhoram a condição da pele.
A composição química das cantarelos é rica e variada:
- ácidos: ácidos graxos fólico, pantotênico, niacina (nicotínico) e acetilênico;
- oligoelementos: cromo, cobre, manganês, zinco, etc .;
- vitaminas: beta-caroteno, riboflavina (B2), D, C, A;
- ergosterol (um precursor da vitamina D), etc.
O valor nutricional dos cogumelos é de 18,8 kcal por 100 g de produto. Seu conteúdo suficiente de proteínas os torna um companheiro indispensável para as pessoas que assistem sua dieta. Eles são um substituto completo da proteína animal, o que é uma boa oportunidade para compensar sua deficiência para aqueles que contam calorias em sua dieta.
Contra-indicações
Chanterelles são contra-indicados em mulheres grávidas
Tomar medicamentos das cantarelas e comê-los é contra-indicado:
- mulheres grávidas e lactantes;
- crianças menores de 8 anos de idade; pessoas com intolerância individual a cogumelos;
- pessoas com alergias a mofo e diabetes;
- pessoas com problemas no trato gastrointestinal e no pâncreas.
Cogumelos são alimentos pesados. Se você tiver problemas com o pâncreas, é melhor parar de usá-los. Para mães jovens e crianças pequenas, comer chanterelles pode causar uma reação alérgica ou insuficiência hepática.
Atenção! O envenenamento pode ser desencadeado por cogumelos coletados perto de aterros e conexões rodoviárias. Os cogumelos acumulam toxinas especialmente rapidamente em climas quentes. Amostras cobertas de vegetação parcialmente secas também são perigosas.
Inscrição
Cantarelos jovens frescos são um antibiótico natural e analgésico. Com a angina, eles efetivamente aliviam o inchaço da laringe e eliminam as camadas purulentas. Eles ajudam a aumentar a resistência do corpo à infecção. As propriedades medicinais de um anti-séptico natural são usadas em ginecologia.
Com a ajuda de máscaras dos corpos frutíferos das cantarelos, a condição da pele é significativamente melhorada. A ferramenta ajuda a uniformizar a tez, eliminar o inchaço, suavizar as rugas. As substâncias ativas contidas na composição do produto renovam as células da pele, promovem a cicatrização das superfícies da ferida e evitam o aparecimento e o desenvolvimento de inflamações. Dietas que alternam dias de carnes e cogumelos também são eficazes. Na medicina tradicional, um extrato desse cogumelo é usado. Bálsamos, antibióticos em pó para uso local são feitos a partir dele.
Fatos interessantes sobre Chanterelle:
- na Nigéria, são usadas como matéria-prima para a fabricação de cremes e pomadas para acne;
- na Normandia, as propriedades do produto eram usadas para aumentar o desejo sexual: certamente pratos de cogumelos eram servidos em casamentos;
- no século XVII. na França, os produtos pertenciam a iguarias: apenas os aristocratas podiam comer cogumelos;
- graças ao complexo balanceado de BJU, o extrato de chanterelle é usado na produção de cremes antienvelhecimento;
- quanto tempo o cogumelo pode ser armazenado depende da umidade; quando esse indicador sobe para 80%, o produto não pode ser armazenado;
- de cogumelos cozidos fazem loções para eczema.
Na cozinha
Para obter o máximo benefício, siga as diretrizes de coleta, armazenamento e manuseio:
- o melhor momento para coletar é de 2 a 3 dias após fortes chuvas;
- secar o produto ao sol;
- quando o molde aparece, todos os materiais são descartados.
Para eliminar o amargor, antes de cozinhar, os cogumelos precisam ser embebidos por 15 minutos. Depois de ferver água, o produto é fervido por 10 minutos. Em seguida, eles são usados como matéria-prima para fazer sopa, um segundo prato com um enfeite de macarrão duro, arroz ou trigo sarraceno. Espécimes frescos e encharcados são usados para fazer salada. Este prato não só enriquecerá o corpo com nutrientes, mas também ajudará a limpá-lo dos parasitas (vermes).
Das chanterelles secas, você pode cozinhar sopa ou fazer um molho interessante. Os produtos podem ser armazenados no congelador por no máximo 12 meses. Quando congelados, alguns nutrientes são perdidos e o aroma sai. Os cogumelos são pré-branqueados, secos bem em uma toalha de papel e colocados em sacos selados de 200-300 g (porção única). Se a superfície do alimento for preta, ele não poderá mais ser armazenado.
Os produtos secos são embebidos em leite por 50-60 minutos antes de cozinhar. Então eles são usados para fazer molhos, marinadas. Cogumelos são adequados para fazer picles. Os basiomicetos cultivados durante as fortes chuvas não podem ser preservados por muito tempo, por isso é melhor comê-los imediatamente.
Em medicina
Cogumelo ajudará com obesidade
A composição útil das cantarelos tem ampla aplicação na medicina popular e tradicional. Usado quando:
- Mioma uterino;
- tratamento de oncologia como um analgésico;
- resfriados;
- obesidade;
- hepatite.
Irina Selyutina (bióloga):
As propriedades benéficas das cantarelos são em grande parte devido à presença de três compostos importantes:
- Chitinmannose: além do efeito prejudicial sobre os helmintos, é utilizado no tratamento de furúnculos, abscessos e amigdalites, além de inibir o crescimento de bacilos tuberculosos.
- Ergosterol: limpa o fígado, afeta positivamente suas enzimas.
- Ácido Trametonolínico: capaz de combater o vírus da hepatite. A esse respeito, na Europa, as cantarelas são usadas para tratar a hepatite C e doenças hepáticas.
As vitaminas do grupo B, A, PP e os oligoelementos cobre e zinco contidos nas cantarelas possibilitam seu uso na oftalmologia. Graças a esta composição, você pode salvar uma pessoa da "cegueira noturna", restaurar a mucosa dos olhos e melhorar a visão.
Antes do uso, os cogumelos precisam de processamento apropriado. Para preparações em pó, os cogumelos são colhidos crus: são lavados, secos em uma toalha e colocados para secar ao sol. Alimentos totalmente preparados, secos por dentro, são então moídos e transformados em pó em um moedor de café ou moedor de especiarias.
Para aumentar a imunidade e prevenir a hepatite, tome 1 colher de chá. um dia de manhã, antes das refeições (30 minutos), bebendo muita água. Com base no extrato de chanterelle, eles criam medicamentos para o câncer. Para evitar que os remédios em pó fiquem amargos, os produtos são primeiro embebidos em leite fresco por 10 minutos.
Na medicina veterinária, é usado como medicamento para vermes. As matérias-primas secas são adicionadas à ração a 20 g por 1 kg de peso vivo. Os vermes deixam o corpo do animal após 3-7 dias.
Crescendo
Eles começaram a cultivar chanterelles e cogumelos em parcelas pessoais na França. Jardineiros pessoais de pessoas nobres estavam envolvidos nisso. Hoje, sua criação é praticada pelos proprietários de grandes restaurantes caros, onde o processamento de alimentos é realizado imediatamente.
Os cogumelos Chanterelle podem ser cultivados de forma independente no país ou no jardim. Isso exigirá "infectar" o solo com esporos. O pó de esporos é comprado em lojas especializadas (pode ser encomendado on-line) ou extraído de forma independente. As tampas de cogumelos maduros são embebidas em água açucarada por 10 horas e o açúcar é adicionado na proporção de 100 g por 10 litros de líquido.
O micélio se desenvolverá próximo a uma árvore semelhante àquela sob a qual os cogumelos foram coletados. Chanterelle e camelina se adaptam rapidamente ao solo ao lado de bétula, carvalho e amieiro. Recolha a camada superior do solo ao redor do círculo do tronco, derrame o solo com uma decocção de casca de carvalho e despeje a água dos esporos e espalhe os cogumelos ralados. Cubra com a camada de solo removida anteriormente. Monitore a umidade do solo.
Cogumelos Chanterelle fritos com alho na manteiga (receita de cogumelos fritos)
É melhor plantar cogumelos nos locais com maior consumo de umidade do local. Os basiomicetos dão frutos bem a uma temperatura de 20 ℃ e uma umidade de 60-70%. Isso permite que eles sejam plantados em recipientes separados em estufas. Os micélios plantados em uma mistura de grama, areia, turfa e casca de carvalho podre crescem bem.
Os primeiros basiomicetos "domesticados" serão lançados em um ano. Colete-os cuidadosamente, deixando o micélio no solo. Isso permitirá que você obtenha uma colheita completa anualmente. A vantagem do cultivo doméstico é que nesse caso os gêmeos falsos não crescerão na horta.
Conclusão
Cogumelo Chanterelle é delicioso. Cresce rapidamente em solos acidificados, em zonas de floresta e estepes. É usado ativamente na culinária, medicina e cosmetologia.O conteúdo calórico reduzido permite que produtos sejam adicionados à dieta de pacientes obesos. Semelhante às amostras comestíveis, as duplas são condicionalmente perigosas, raramente causando envenenamento grave. Mas você ainda deve abordar a coleção desses cogumelos com cuidado e atenção.