Os cogumelos comestíveis são um dos mais comuns na região. Eles têm um rico aroma de cogumelos e são igualmente adequados para conservar e cozinhar pratos quentes. Mas também existem duplos não comestíveis na floresta que são perigosos para a vida humana.
Variedades de agaric de mel e suas propriedades úteis
Características e habitat
Cogumelos comestíveis são diferentes de outras variedades. Um chapéu de pequeno diâmetro ostenta uma perna fina e longa, sob a qual as placas estão localizadas. A altura da perna não excede 15 cm. Quase sempre existe um anel de “saia” adjacente à perna.
Cogumelos jovens têm pequenas escamas na tampa. Creme colorido, mel ou marrom. Às vezes, um tom avermelhado está presente. O diâmetro da tampa varia entre 5 e 8 cm e a cor da perna coincide com a cor da tampa, mas difere no tom.
A cor da perna é mais intensa na parte inferior do que na parte superior. A cor é influenciada pelo tipo de cogumelo, o local de seu crescimento e idade. Eles crescem mais frequentemente em tocos, razão pela qual são popularmente chamados de "cânhamo".
A colheita é colhida durante o verão e o outono. Cogumelos de mel aparecem na primavera. Mas existem poucas espécies de primavera.
Habitat
Os cogumelos de mel crescem em grupos, em árvores ou arbustos altos. A exceção é o agaric de mel real (espinha), que cresce isoladamente e parece uma bola espinhosa ou de agulha. Na maioria das vezes eles se instalam em árvores enfraquecidas ou em tocos velhos. Eles também podem escolher uma árvore caída ou uma árvore que começa a cair. Eles também são encontrados no chão, não muito longe da árvore, e se alimentam de seu sistema radicular.
Eles não criam raízes em condições frias. Mais frequentemente encontrados em florestas decíduas, crescem menos frequentemente em pinheiros. Prefira desmatamentos ou barrancos.
Os cogumelos arbóreos são especialmente conhecidos pelos habitantes do Extremo Oriente.
Variedades de agáricos de mel
As seguintes variedades de agáricos de mel crescem em nossa região:
- verão ou limão;
- outono ou real;
- inverno;
- Prado;
- pernas gordas.
Cogumelos de verão (limão)
A detecção mais precoce é o verão. Para que apareçam na primavera, o inverno deve terminar cedo. Assim que chove, as primeiras colheitas da primavera se elevam, a terra se aquece e será possível fazer uma viagem de teste à floresta.
O diâmetro da tampa é de 5 a 8 cm e, inicialmente, é hemisférico, com as bordas firmemente presas à haste. Com a idade, ela se abre e sua forma se torna mais plana. É colorido de forma desigual. A cor principal no centro é marrom claro, marrom escuro ou amarelo com manchas marrons e as bordas são 1-2 tons mais escuros do que a cor principal. Se você olhar por baixo da tampa, existem pratos que são amarelo pálido em cogumelos jovens e marrom-avermelhado em adultos. Em tenra idade, as placas são cobertas com uma fina película branca ou amarelada (véu particular).
A perna é marrom-amarela, tem uma estrutura densa. Seu comprimento varia de 3 a 8 cm e seu diâmetro não excede 0,12 cm, decorado com um anel de creme. Abaixo da "saia" existem pequenas escamas. Frutificação do início do verão ao início do outono. Sob condições climáticas adequadas, começa a dar frutos em maio.
Cogumelos (reais) de outono
Os capuzes carnudos da variedade do outono em tenra idade se assemelham a um hemisfério em forma e, na maturidade, têm um formato de guarda-chuva com bordas curvadas para dentro. Devido a pequenas escamas, a superfície da tampa é fosca, seu diâmetro varia de 3 a 10 cm e é pintada em creme, ocre ou marrom. As placas ficam ocultas sob uma película branca, caracterizada por tons creme em tenra idade, e marrom em velhice. A polpa é de cor creme.
O comprimento da perna não excede 10 cm e a espessura é de 1 a 2 cm, e sua estrutura é uniforme e densa. Desigualmente colorido na cor bege e creme. Em alguns lugares, uma tonalidade amarela ou creme é mais pronunciada. Há um anel de "saia".
Cogumelos de outono crescem em agosto. O último cogumelo, real ou comum, aparece no final de novembro. Eles preferem bosques de vidoeiros e carvalhos, raramente crescem em tocos de álamo. Um alto rendimento é observado a cada 3 anos.
Cogumelos de inverno
Cogumelos de inverno podem ser encontrados em dezembro
O diâmetro da tampa não excede 8 cm e, inicialmente, o formato se assemelha a um sino. Com o envelhecimento, ele se transforma em um guarda-chuva com bordas internas ligeiramente curvadas. A tampa geralmente é pintada de ocre amarelo ou marrom avermelhado. Ligeiramente pegajoso ao toque. As bordas são alguns semitons mais leves que o centro. As placas são brancas ou bege claro, finas, frequentes.
A altura das pernas finas e flexíveis varia de 7 a 15 cm e são aveludadas ao toque, de cores desiguais nas cores mel, dourado, marrom claro ou marrom escuro. Em uma idade jovem, principalmente mel, e como um adulto - marrom. Na base da perna, a sombra é a mais escura e, mais próxima da tampa, a mais clara. Os cogumelos cortados mudam de cor no local do corte - ali ficam mais escuros.
A cor brilhante contra o fundo da neve branca não permite que os cogumelos do inverno passem despercebidos. É melhor procurá-los em bétulas, choupos, salgueiros e tílias. Menos comumente encontrado em culturas de coníferas. O horário da coleta começa em setembro. A última onda de frutificação ocorre em dezembro. Cogumelos de inverno ou inverno são freqüentemente encontrados no Território de Altai.
Os cogumelos de inverno não têm cogumelos gêmeos venenosos.
Cogumelos do prado
O fungo mel de prado ou alho também é conhecido popularmente como cogumelos das estepes. Estes cogumelos comestíveis parecem discretos. Mas eles são apreciados por seu sabor rico. Cogumelos grandes deste tipo não podem ser encontrados. O diâmetro da tampa não excede 6 cm, pode ser bege claro ou vermelho claro. As placas são cremosas, não densamente localizadas.
Uma característica desse tipo é que as tampas praticamente não mudam sua estrutura e cor com o tempo. A borda da tampa dos cogumelos adultos é frágil. Na ausência de chuva, ela murcha e encolhe. Após a chuva, ele retorna ao seu tamanho e forma anteriores. Isso explica sua fragilidade. Eles vão atrás deles depois que as chuvas passaram. É depois da chuva que eles são claramente visíveis debaixo da grama.
A altura das pernas, finas e aveludadas ao toque, não excede 10 cm e é pintada na cor ocre. A parte inferior é mais escura que a superior. Os cogumelos do prado aparecem em junho e terminam de dar frutos em novembro. Prefere clareiras na floresta.
Cogumelos de pernas gordas
O fungo de mel Fatfoot ganhou esse nome por causa de sua aparência. O diâmetro de seu boné é de 10 a 12 cm, marrom ou rosado. Existem escamas que são cinza, amareladas ou marrom claro. Existem mais no centro da tampa do que nas bordas. A princípio, as bordas são pintadas de branco ou amarelo e, com a idade, tornam-se marrons. As placas frequentes são primeiro brancas e depois bege. À medida que crescem, ficam marrons. Os agáricos jovens têm uma "saia" em uma perna em forma de taco, que desaparece com a idade. Estes cogumelos são muito populares entre os especialistas em culinária. Eles superam até mesmo os cogumelos porcini no paladar.
Irina Selyutina (bióloga):
Durante muito tempo, o fungo mel de tolstópode foi considerado uma espécie de outono, os micologistas perceberam suas características distintivas:
- Estação de crescimento: o pico de coleta cai entre outubro e início de novembro (os cogumelos do outono são colhidos em setembro).
- Habitat: nunca se acomoda em uma árvore viva.
A tampa do fungo do pé grosso é coberta por escamas cônicas cinza ou marrom claro. A maioria deles está no centro. Mais perto da borda, tornam-se solitários e não estão mais na posição "de pé", "deitada". Se compararmos um espécime adulto e um jovem, é evidente que nos cogumelos velhos as escamas estão localizadas apenas mais perto do centro da tampa.
A propósito. Mesmo os catadores de cogumelos experientes consideram os cogumelos de outono e os de pernas grossas uma espécie.
Os cogumelos da floresta preferem crescer em plantações onde existem abetos e pinheiros. Eles também amam troncos de amieiro. É impossível encontrar um tronco de uma árvore viva na madeira, no entanto, assim como em um toco saudável, eles não podem ser encontrados. Este fungo cresce em árvores moribundas ou em tocos de árvores podres. Não se reúne em cachos, mas cresce em grandes grupos. O tempo de frutificação é a segunda metade do verão e outono.
Cogumelos menos populares
O fungo mel lamelar ou papoula cinza é raro, assim como o junco, outubro, bulboso, mármore, perseguido (pântano), escuro, agrocibo (choupo), norte.
Uma aparência interessante tem uma aparência bulbosa e cogumelos spruce, que se tornam irregulares com a idade. E os cogumelos do norte têm propriedades medicinais. Todas as variedades acima também pertencem à categoria de cogumelos comestíveis.
Existem outros - eles são classificados como condicionalmente comestíveis. É fácil distingui-los dos não comestíveis pelas mesmas características dos comestíveis. Existem muitos desses tipos e sua descrição levará muito tempo. E eles são adequados para uso apenas em tenra idade e somente após tratamento térmico. É melhor cozinhá-los. Crus e não cozidos, são prejudiciais à saúde.
Recursos benéficos
Cogumelos de mel são cogumelos saborosos e saudáveis, com uma rica composição química. Eles são cheios de vitaminas, minerais, proteínas, aminoácidos, fibras e açúcares naturais. Eles contêm a maior quantidade de zinco, cálcio, cobre, ferro, potássio e fósforo. Eles são recomendados para anemia, deficiência de vitaminas, doenças oculares, distúrbios hormonais. Para que o corpo receba a taxa diária de oligoelementos que participam do processo de hematopoiese, apenas 100 g de fungos são suficientes. Eles também são recomendados para a prevenção do câncer. Eles também têm propriedades anti-sépticas, são capazes de minimizar o risco de doenças do sistema cardiovascular e normalizar a pressão arterial. Os curandeiros tradicionais recorrem há muito tempo à sua ajuda para tratar doenças do fígado e da glândula tireóide. Em pequenas quantidades, seu uso é permitido para diabetes. Hipertensão não é uma contra-indicação.
Cogumelos com mel contêm muitas vitaminas
Cogumelos crus não devem ser consumidos. Além disso, eles não devem ser administrados a crianças menores de 6 anos, mulheres grávidas e nutrizes. Quando amamentados, eles podem prejudicar seriamente o seu bebê. Na presença de doenças gastrointestinais, você deve primeiro consultar o seu médico e só depois comer os cogumelos.
Quanto ao valor nutricional e indicadores do BZHU, este é um produto dietético, cujo teor calórico é de 22 kcal. Poucos vegetais e frutas contêm a mesma quantidade de calorias. 100 g de agaric de mel contém 2,2 g de proteínas. As gorduras e carboidratos estão contidos nas quantidades de 1,2 e 0,5 g. Com um número tão grande de calorias e esse valor energético, não é proibido o consumo de pessoas em dieta.
Preparação para cozinhar
Primeiro você precisa resolver cogumelos frescos trazidos da floresta. Aqueles que estão enegrecidos ou com vermes não funcionam. O processamento deles é impraticável. Eles estragam o sabor de todo o prato e podem prejudicar o corpo.
Nódulos de terra, qualquer placa e outras sujeiras são removidas da perna. Em seguida, os cogumelos são selecionados de acordo com o tamanho e a integridade do corpo de frutificação. Amostras pequenas são usadas para enlatar. Suco de limão ou ácido é adicionado aos espaços em branco. Eles são colocados em frascos esterilizados. Cogumelos grandes e quebrados são mais usados para pratos quentes ou saladas. Ferva-os por 10-15 minutos. Em banho-maria, o tempo de cozimento é de 15 a 20 minutos. É importante não digeri-los. Você não precisa de molho antes de cozinhar, basta enxaguar bem.
Existem outras maneiras de processar também. Eles são ideais para secagem e congelamento.
Irina Selyutina (bióloga):
Se os cogumelos deixados para congelamento estiverem muito sujos, será necessário limpar cada chapéu com um pano umedecido em água ou com uma toalha de cozinha velha e deixar secar por 1 hora. Em seguida, os cogumelos distribuem recipientes ou embalagens em porções e são enviados ao congelador. Se você quiser que alguns cogumelos sejam congelados separadamente (por alguns motivos pessoais), coloque-os em superfícies planas de bandejas ou tábuas de corte, congele e só então coloque-os em sacos ou recipientes para armazenamento no freezer.
Cogumelos congelados mantêm seu sabor melhor. Cogumelos frescos e cozidos são congelados. Os frescos são pré-lavados. O cogumelo grande é cortado em pedaços.
Cogumelos crus têm um aroma menos intenso do que aqueles que foram tratados termicamente.
É melhor não tomar cogumelos totalmente abertos. Os cogumelos velhos divulgados são menos saborosos e aromáticos do que os jovens.
Cogumelos gêmeos
Para reconhecer cogumelos venenosos, você precisa saber como eles diferem dos comestíveis. Muitas espécies têm as chamadas espécies "gêmeas". O dobro do cogumelo de verão é a galeria delimitada. Ela ama florestas de coníferas e cresce sozinha. Uma característica distintiva é a cor. É uniforme, não há centro amarelado. Caso contrário, não há recursos distintos. Se você não tiver certeza de que o cogumelo encontrado é comestível, use a regra de ouro do coletor de cogumelos e não a tome.
Os cogumelos de outono são semelhantes aos cogumelos falsos de tijolos vermelhos. É fácil diferenciá-los pela cor mais brilhante da tampa, que é laranja em tenra idade e tijolo vermelho em idade adulta. Mesmo na variedade não comestível, nas extremidades da tampa, pedaços de filme desgrenhados são claramente visíveis, o que cobre as placas em uma idade jovem.
Fileiras de tigres e cogumelos pálidos têm certa semelhança com cogumelos comestíveis, mesmo um pequeno pedaço fácil de envenenar. Mas se você olhar mais de perto, poderá encontrar diferenças. Cogumelos amarelos (amarelo-enxofre) também são perigosos. É impossível fazer uma descrição de todas as variedades. Sinais comuns de cogumelos venenosos são uma coloração brilhante e um sabor amargo desagradável. A maioria deles também cheira desagradável. Quando quebrada, a polpa adquire um tom não natural (roxo, laranja, amarelo-vermelho, vermelho). Vale a pena olhar debaixo do chapéu. Nas variedades venenosas, as placas são mais esverdeadas. Seu veneno infecta todos os organismos vivos. Por esse motivo, os cogumelos vermes não são comestíveis. É melhor ignorar um cogumelo grande e coberto de vegetação.
Em caso de envenenamento com falsas detecções, é necessária medicação. Os sintomas de envenenamento são náusea, vômito, calafrios, febre. Se pelo menos um sintoma aparecer, um médico deve ser chamado.
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Espécies cultivadas
Existem também espécies cultivadas, que incluem cogumelos de mel de verão e choupo, nameko (cogumelos chineses). Cogumelos cultivados não são inferiores aos cogumelos silvestres no sabor. Eles se reproduzem por micélio. Você pode fazer a preparação do micélio você mesmo. Para obter micélio, do qual é mais fácil cultivar cogumelos, você precisará de um certo tipo de tampa e água. Eles dão frutos por 3-7 anos. Eles crescem em casa, no campo ou no jardim, o micélio é mais frequentemente em sacos. O plantio é realizado em um solo especial, que contém resíduos de madeira. Tocos também são usados. Mas, cultivar essas espécies no jardim em um tronco não vale a pena. Se houver colheitas saudáveis nas proximidades (macieiras, peras, etc.), os esporos podem atingi-las e os micélios começarão a se formar. Essa simbiose para as árvores é indesejável, devido ao fato de levar à sua morte. A reprodução é rápida. Crescer em casa não requer muito dinheiro, mas é um processo trabalhoso.
Se você plantar micélio em seu porão, poderá colher o ano todo. Os micélios dão frutos 2-3 vezes em cada mês.
Eles chamaram o cogumelo de cogumelo devido ao fato de os corpos de frutificação estarem dispostos como se trançassem o tronco da árvore, formando uma espécie de pulseira viva. Forma a mesma "pulseira" no toco. Do latim, o nome Armillaria é traduzido como "pulseira".Propriedades úteis e crescimento do grupo são as vantagens que um cogumelo tem. Mas, devido ao fato de que os cogumelos venenosos são perigosos, eles são coletados com cuidado. É aconselhável ir primeiro à floresta com um coletor de cogumelos, que o ajudará a reconhecer um cogumelo comestível e mostrará como diferenciá-lo de um falso. Ele ensinará não apenas a distinguir entre variedades falsas e comestíveis, mas também a mostrar lugares de cogumelos. O cogumelo, cuja variedade não pôde ser determinada, não é levado para a cesta.
Fato interessante: Às vezes, existem cogumelos gigantes que pesam mais de 10 a 15 kg. Eles têm um grande micélio e hifas espessas que penetram na madeira.