Muitas variedades de cogumelos são geralmente cozidas ou salgadas e em conserva antes de comer. No entanto, alguns cogumelos são comidos crus, e essa tradição se reduz a nós desde os tempos antigos.
Que cogumelos são comidos crus
Russula
Ao contrário da crença popular, apenas algumas variedades de russula são comestíveis. Estes cogumelos podem ser consumidos crus. Seu sabor lembra um doce de noz.
A maioria das russulas sem tratamento térmico preliminar não é adequada para consumo devido à amargura que contêm, mas também são comestíveis.
O baixo teor calórico (cerca de 22 kcal por 100 g) permite que eles sejam incluídos em pratos culinários de várias complexidades.
Na russula, uma tampa de cogumelo é escolhida para comer sem tratamento térmico, sem levar uma perna de cogumelo.
Os representantes comestíveis incluem as seguintes espécies: russula verde, p. cinza, p. amarelo claro, p. comida com. azul.
As espécies florestais de russula são as mais deliciosas, mas cultivadas a partir de micélio em sua própria casa de verão são mais úteis: os catadores de cogumelos pensam assim.
Ryzhiki
Os Ryzhiks são um dos raros representantes do gênero Mlechnik, adequados para alimentos crus. Fresh contém:
- até 90% de água;
- até 3% de proteínas;
- até 0,7% de gordura;
- até 2,4% de carboidratos;
- fibras e minerais.
Conteúdo calórico de cogumelos frescos: 29 kcal por 100 g Os cogumelos são consumidos crus com sal, pimenta e também com suco de limão, o que melhora ainda mais suas qualidades gastronômicas.
Irina Selyutina (bióloga):
Os Ryzhiks pertencem à 1ª categoria de sabor. Sua vantagem sobre várias outras espécies comestíveis é que elas não precisam de imersão preliminar. Você só precisa limpar bem e ao mesmo tempo com cuidado (para não danificar) com um pano úmido, remover as folhas aderentes e outros detritos da floresta da superfície e também cortar a parte inferior da perna.
Para melhorar o sabor, os cogumelos são limpos, pimenta, salgados, pulverizados com suco de limão e mantidos a uma temperatura de 21-22 ° C por meia hora.
Guarda-chuva comestível
As variedades do cogumelo guarda-chuva incluem aquelas que podem ser consumidas sem pré-tratamento:
- campo;
- elegante;
- Conrad;
- mastóide;
- variegado;
- desgrenhado;
- donzela.
Todos eles têm um sabor de noz ligeiramente azedo e um aroma agradável. Cogumelos crus guarda-chuva às vezes são usados em sanduíches e saladas.
Chanterelles
Chanterelles crus são geralmente consumidos secos. Recomenda-se consumi-los em pequenas quantidades, até 3-5 peças por dia. A vantagem de usá-los frescos é sua resistência a danos causados por vermes.
Cogumelos não tratados têm um sabor agridoce agradável.
Você sabia? Na medicina popular, a fim de limpar o corpo humano dos parasitas (helmintos) devido à presença de um poderoso efeito antiparasitário, o uso de cantarelos crus nos alimentos há muito tempo é utilizado com sucesso.
Cogumelo branco
Cogumelo branco é bom em saladas
Os cogumelos Porcini são consumidos sem pré-tratamento, sem medo, eles preferem escolher tampas de cogumelos para fins alimentares. Boletos nobres de baixa caloria e frescos (cerca de 40 kcal por 100 g com um teor de proteína de até 5%) são bem combinados em saladas com legumes e ervas frescas. O cogumelo porcini não possui suco leitoso amargo na polpa, portanto, comê-lo cru nos alimentos não causará irritação ou envenenamento.
Champignons
O gênero mais comum de todos é o champignon. Algumas de suas variedades não apenas fornecem benefícios nutricionais, mas também atuam como remédio natural, por exemplo, maitake.
Apenas amostras jovens são adequadas para consumo bruto. Não coma cru aqueles que cresceram em clima úmido e quente, porque o corpo de frutas em forma de cogumelo é um terreno fértil para bactérias e fungos, o que representa um sério risco de contrair infecções intestinais.
O champignon cru de baixa caloria (25 kcal por 100 g) é amplamente utilizado na culinária como ingrediente de saladas e molhos, usado em sanduíches e na decoração de pratos prontos. Combina com vários vegetais, limão e molho de soja.
Os nutricionistas acreditam que os cogumelos com efeito de estufa (cogumelos ostra e champignon) podem e até podem ser comidos crus.
Brigadeiro
A trufa cara, que raramente é encontrada na Rússia, geralmente não é submetida a tratamento térmico, a fim de preservar suas qualidades gastronômicas e propriedades úteis.
Irina Selyutina (bióloga):
Trufas são cogumelos muito caros. Ao usá-los, siga as seguintes recomendações:
- As trufas são servidas apenas frescas, pois o aroma desaparece rapidamente.
- Durante o cozimento, você não deve submeter os cogumelos a intenso tratamento térmico: o branco é servido cru e o preto é levemente aquecido no forno por 5 minutos.
- Os cogumelos são cortados com um dispositivo especial ou o mais fino possível com uma faca.
- As trufas são colocadas no prato (prato) por último.
Você pode armazenar trufas:
- um mês inteiro sem limpar a terra completamente;
- 2 meses se colocado na areia;
- em azeite: lave os cogumelos, coloque-os em uma jarra e cubra com óleo. A propósito. Este óleo é bom para fazer molhos.
A trufa é usada como um aditivo ao prato principal da culinária para aumentar seu sabor. Seu aroma, semelhante ao de uma noz, é bastante aprimorado quando as fatias de cogumelos frescos em fatias finas são espalhadas em um prato quente.
Cogumelo ostra
As propriedades nutricionais dos cogumelos ostra são comparáveis à composição mineral e vitamínica dos frutos, portanto, para preservar suas propriedades benéficas, esses cogumelos são frequentemente consumidos crus, sem submetê-los a tratamento térmico preliminar. Comê-los crus também é promovido por sua boa absorção pelo organismo.
A composição química dos cogumelos ostra crus contém dezenas de macro e microelementos necessários à saúde, além de uma quantidade suficiente do componente proteico.
Por suas propriedades nutricionais, os cogumelos ostra são bastante comparáveis aos frutos. Para fins alimentares, os cogumelos ostra usam apenas tampas de cogumelos, porque as pernas desses cogumelos são difíceis e difíceis de mastigar.
Conclusão
Na variedade do reino dos cogumelos, existem aquelas que podem ser consumidas sem processamento preliminar, na forma bruta. Entre esses cogumelos estão alguns tipos de russula, cogumelos e chanterelles, cogumelos porcini, champignon, trufas e cogumelos ostra.