Os catadores de cogumelos geralmente coletam cogumelos comestíveis condicionalmente, juntamente com os comestíveis. Sua principal diferença reside no fato de que esses corpos de frutificação podem ser consumidos somente após tratamento térmico preliminar e minucioso. Algumas espécies deste grupo são adequadas para conservas. Seu sabor geralmente não é inferior às variedades comestíveis populares.
Cogumelos comestíveis condicionalmente
Fotos e nomes de cogumelos
Sobre a categoria
Considerar. É proibido experimentar cogumelos crus deste grupo.
Eles não contêm toxinas e substâncias alucinógenas, mas contêm:
- suco leitoso amargo;
- substâncias levemente venenosas.
Para se livrar desses componentes ou neutralizar sua ação, os cogumelos são embebidos em água salgada ou fervidos. O fluido deve ser trocado várias vezes. O não cumprimento das condições de processamento pode resultar em grave distúrbio estomacal. Em casos graves, o uso de cogumelos condicionais comestíveis inadequadamente preparados é fatal.
Algumas espécies são tóxicas se consumidas com certos alimentos. Por exemplo, o escaravelho combinado com álcool causa intoxicação.
Os organismos condicionalmente comestíveis são divididos nos seguintes tipos:
- tubular;
- lamelar;
- marsupiais;
- Indefinido.
Area de aplicação
Os representantes desta categoria têm propriedades úteis. Por valor nutricional, os cogumelos são divididos em 4 categorias:
- Categoria 1: aqueles que têm um ótimo sabor e contêm muitas proteínas, vitaminas e minerais.
- Categoria 2: corpos de frutos não menos saborosos, mas ligeiramente inferiores ao grupo anterior em termos de conteúdo de componentes úteis.
- Categoria 3: as espécies relacionadas a ele têm um bom sabor, mas seu valor é baixo.
- Categoria 4: têm indicadores de sabor medíocres.
Freqüentemente, em dietas, esses tipos são usados com baixo teor calórico. Vários pratos são preparados com eles, incluindo sopas, patês, caçarolas, salgados e em conserva. Alguns cogumelos enlatados são consumidos somente após um certo período de tempo.
Cogumelos comestíveis condicionais são usados para fins terapêuticos e profiláticos, usados em cosmetologia. A utilidade dos cogumelos está sendo estudada até hoje.
Exemplos de
É difícil para um coletor de cogumelos inexperiente distinguir essas espécies dos corpos de frutas comestíveis. Eles não têm diferenças particulares. Para reconhecê-los, vale a pena estudar a descrição dos representantes da categoria.
Cogumelo-ostra de outono
Outros nomes: cogumelo-ostra verde, cogumelo-ostra amieiro, cogumelo-ostra tardio.
A frutificação dura do meio do outono ao meio do inverno. O maior rendimento é colhido durante o degelo, quando a temperatura ambiente é de 4-6 ° C. Cresce em madeira decídua: álamo, amieiro, bétula, álamo, com menos frequência em coníferas. Ocorre em grupos.
Os vermes não danificam os cogumelos ostra. A tampa do cogumelo é levemente mucosa, finamente pubescente, como a perna. A perna é pequena, às vezes pode não estar lá. Apenas cogumelos jovens são usados para cozinhar. Eles são pré-cozidos por 20 minutos. Sopas, pratos principais, picles são preparados a partir deles.
Cabelo rosa
Volnushki deve ser ensopado antes do uso
Outros nomes: volzhanka, rubéola, volzhanka. Cresce em colônias em bosques de bétulas e florestas mistas. Às vezes escolhe áreas molhadas. Cria uma união simbiótica (micorriza) com bétula. Círculos concêntricos escuros são visíveis na tampa, as bordas são pubescentes, curvadas para baixo. A polpa é quebradiça com um leve cheiro de resina de pinheiro.
A colheita é colhida do final de junho a outubro, crescendo principalmente na parte norte da floresta. O pico de frutificação ocorre no final de julho e no final de agosto - no início de setembro.
Regras de uso:
- cogumelos são pré-cozidos;
- deixe de molho antes de fritar;
- comido alguns meses após a salga.
Nódulo preto
O segundo nome popular é nigella. Encontrado em florestas de bétula e mistas, perto de estradas. Esconde-se em musgos e lixo decíduo. Prefere lugares iluminados. A cor da tampa geralmente é mais escura no centro do que a borda, a borda é sentida. A polpa fica cinza no corte. Forma micorriza com bétula. Cresce em grandes grupos desde o início de agosto até novembro. A colheita em massa cai em meados de agosto - início de setembro.
Cogumelos são frequentemente usados salgados. Os cogumelos em lata de leite adquirem uma cor roxo-bordô e não perdem o sabor por 3 anos. Para remover a amargura, ela é pré-encharcada ou fervida.
Liverwort ordinário
Recebeu seu nome pela semelhança externa com o fígado dos animais. Cresce em carvalhos e castanhas. Prefere um clima quente, embora também seja encontrado nas regiões do norte. A colheita é colhida da segunda quinzena de julho até a geada.
Irina Selyutina (bióloga):
A hepática pertence à 4ª categoria por comestibilidade. Os corpos de frutificação jovens são embebidos por pelo menos 2,5 horas, após o que são bem lavados, o muco é removido da superfície da tampa e a perna dura é cortada. Para preparar a carne picada com cogumelos, o corpo de frutas previamente ensopado é passado através de um moedor de carne, ovos, um pouco de farinha, sal e pimenta a gosto são adicionados e misturados como carne picada comum. Pode ser modelado como costeletas ou usado como recheio para bolinhos de massa. A propósito. Se na floresta você encontrar um cogumelo do fígado seco em uma árvore - corte-o e use-o para cozinhar. No entanto, ao mesmo tempo, observe atentamente sua aparência: se por dentro parece um pedaço de carvão, é melhor deixá-lo.
Espécimes jovens são classificados como produtos gourmet. Eles contêm uma grande quantidade de ácido, que protege o fungo dos taninos da madeira. Por esse motivo, a receita para sua preparação é especial:
- eles são embebidos em água salgada de várias horas a um dia;
- o líquido é trocado periodicamente;
- preparações de erva hepática não são feitas.
Amargo
Milkweed amargo, erva daninha de cabra da montanha ou amargura, é encontrado com mais freqüência em florestas de coníferas. A tampa em espécimes jovens e maduros da mesma cor é vermelho escuro ou vermelho marrom. Ama solos ácidos. Cria uma união simbiótica com coníferas e bétulas. Cresce na parte norte e no meio da zona da floresta. A frutificação é abundante e frequente, de maio a novembro. Para a sua informação. Amargo é muitas vezes confundido com uma carga de cânfora e uma carga de pântano.
Pertence à quarta categoria de sabores. Tem o sabor mais picante de todos os leiteiros. O amargo é em conserva, salgado, mas, para remover a amargura, é necessário ferver ou deixar de molho. Quando salgados, os corpos das frutas adquirem uma cor marrom escura.
Serushka
Outros nomes: laca cinza, cogumelo de leite lilás. Cresce em florestas de bétula e bétula mista. Pode ser encontrada na parte norte, bem como nas bordas da floresta, clareiras e estradas próximas. Colete de julho a outubro. Cresce em grupos ou individualmente. Ama o tempo chuvoso. A tampa é de cor amarela, assim como o peito amarelo. Eles se distinguem apenas pelo suco leitoso - na seiva prateada, ela tem uma cor roxa quando quebrada.
Pertence à categoria 4. O sabor é picante, picante. Use salgado. Requer pré-imersão.
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Boletos opacos ou madeira de carvalho marrom-oliva. Cresce em florestas decíduas e mistas, principalmente carvalho. Cria micorriza com hornbeam, carvalho, faia. Frutificação de junho a setembro. Colhido maciçamente em agosto. Caracteriza-se por uma característica interessante: a carne do corte rapidamente se torna azul esverdeado e depois gradualmente se torna preta.
Geralmente o carvalho é seco, em conserva, salgado. Não é utilizado sem tratamento térmico prolongado, porque os corpos de frutificação contêm substâncias tóxicas. Bom gosto. É proibido combinar o produto com álcool.
Conclusão
Vale a pena comer cogumelos condicionalmente comestíveis após determinado processamento. É melhor coletar espécimes jovens, sem danos e sem vermes. Eles devem estar livres de mofo e muco. Apenas espécies familiares são usadas para alimentação.