Nos países do leste, os fungos lenhosos, que são parasitas, são usados ativamente como alimento. Eles têm um sabor especial e incomum. Hoje, diferentes tipos são adicionados à culinária oriental: ensopados, acompanhamentos, pãezinhos, no primeiro e no segundo.
Tipos de cogumelos lenhosos
Descrição
O fungo lenhoso é um parasita, seus esporos, caindo sobre o substrato, formam micélio.
Com o tempo, os corpos de frutificação destroem o substrato em que se assentam - madeira ou serragem. A descrição dos representantes é diferente:
- O cogumelo preto chinês não possui tampas ou pernas proeminentes; o corpo da fruta é ondulado, fino e lembra vieiras.
- O Shiitake tem aparência semelhante aos champignon, só que eles têm uma cor diferente.
Uma característica que une todos os cogumelos chineses é a liberação de enzimas especiais que podem quebrar a árvore e usá-la para o rápido crescimento do micélio. Essa despretensão ao substrato possibilita o crescimento em escala industrial.
Tipos
O nome "arbóreo" foi dado não a uma espécie separada, mas a suas árvores parasitas agregadas e incluindo representantes de diferentes gêneros e famílias. Os cogumelos lenhosos comestíveis incluem o seguinte:
- fungo pavio amarelo;
- tinder fungo laranja;
- homem de cabelo coral;
- shiitake;
- muer preto.
Polypore é comum em climas temperados. Na China, este cogumelo é usado para fins medicinais. Tais cogumelos crescem na casca das árvores, o corpo frutífero é plano e tem a forma de uma orelha, não há perna proeminente. Existem espécies comestíveis e não comestíveis. Não coma Polypores crescendo em coníferas, pois são venenosas. Descrição dos cogumelos:
- Coral Hericium tem mais de um nome: gelo, branco, real, nevado, gelatinoso. O corpo da fruta parece corais do mar branco. Eles crescem em um substrato lenhoso.
- Shiitake, também conhecido como cogumelo japonês da floresta, cresce em madeira morta. Parece um champignon, tem uma cor marrom escura com estrias na tampa. Cresce sozinho. Possui bom gosto.
- Muer (auricularia auricular, orelhas de Judá) é popular na China, Vietnã, Tailândia. Cresce em amieiro, tem a forma de orelhas, o corpo da fruta é fino e preto. Os juvenis têm uma cor rosada e polpa transparente. A espécie também é encontrada no Extremo Oriente da Rússia.
Os frutos secos são fornecidos com mais frequência - são mais fáceis de transportar e armazenar. Além disso, eles retêm toda a gama de vitaminas e minerais.
Propriedades e composição úteis
A composição de diferentes espécies é diferente. Mas todos eles contêm os seguintes elementos:
- vitamina D;
- cálcio;
- ferro;
- polissacarídeos;
- ácidos;
- proteína;
- quitina;
- fósforo;
- potássio.
O conteúdo calórico dos alimentos é baixo. O cogumelo coral (ouriço) é considerado um produto dietético, contém 70% de fibra. Em um shiitake, existem apenas 34 kcal por 100 g, em um fungo pavio - 24 kcal. Qualquer cogumelo é indicado para perda de peso, porque a fibra alimentar limpa bem o intestino e cria uma sensação de saciedade. A polpa é pobre em carboidratos e rica em proteínas, o que é benéfico para o ganho de massa muscular.
Cogumelos são bons para o coração
Cogumelos de madeira secos têm a mesma composição vitamínica. Eles devem ser embebidos antes do uso. Dada a presença de um complexo de vitaminas e oligoelementos, os corpos frutíferos são úteis para:
- Órgãos digestivos e intestinais.
- Veias de sangue.
- Obras do coração.
- Cérebro, melhora a concentração e a memória.
- Fortalecendo o sistema músculo-esquelético.
- Protegendo o fígado de toxinas.
- Reduzindo os níveis de colesterol e açúcar.
Os cientistas estão provando os benefícios dos fungos com exposição à radiação, para a prevenção de tumores e o tratamento do diabetes. Hericium é usado para a prevenção de neoplasias malignas e seu tratamento. Uma grande quantidade de água em sua composição (60-85%) melhora a hidratação celular.
Irina Selyutina (bióloga):
Estudos sobre a composição do craca tipo coral mostraram que ele pode e deve ser usado com sucesso na medicina. Uma de suas qualidades extremamente importantes é um efeito positivo no sistema nervoso. Os resultados obtidos por cientistas alemães no estudo do caldo de fermentação desse fungo no final dos anos 90. recebeu erinacina E. Esta substância é considerada um dos estimulantes mais poderosos para o crescimento das células nervosas (lembramos da escola o postulado: “as células nervosas não se recuperam”). Portanto, a juba do homem negro é uma droga potencial na luta contra a doença de Alzheimer. Até o momento, essa substância já foi obtida em laboratórios e está em andamento o trabalho para criar preparações médicas específicas com base nela.
Muer - frutas proteicas únicas, previne obesidade, anemia, hipertensão (hipertensão arterial), um forte sorvente para envenenamento. O Shiitake é bom para o sistema respiratório, no ensino chinês eles são considerados reguladores da energia Qi positiva. Shiitake é capaz de remover toxinas e até radioisótopos do corpo humano. Eles são usados no tratamento de alergias, problemas cardíacos. Os habitantes da China e do Japão consideram os cogumelos um tipo de afrodisíaco. O extrato de shiitake é frequentemente adicionado aos cremes antienvelhecimento.
Contra-indicações
Os cogumelos das árvores são prejudiciais:
- crianças menores de 14 anos devido ao conteúdo de quitina;
- pessoas com intolerância individual, incluindo pessoas com alergias;
- pacientes com problemas do sistema digestivo, o que torna impossível digerir e assimilar cogumelos;
- idosos e idosos.
A maioria das espécies é produzida em fábricas, portanto você não deve ter medo de envenenar com esses cogumelos. É importante seguir as instruções de uso e armazenamento. Ao coletar fungos do pavio, são tomadas as mesmas precauções que ao coletar espécies florestais comuns. Cogumelos secos não valem a pena comprar de suas mãos.
Aplicações culinárias e médicas
Variedades de fungos que parasitam a árvore são usadas na medicina e na culinária; seu efeito positivo no corpo foi comprovado ao longo do tempo.
A tradição chinesa há muito tempo usa muer, shiitake, fungo para fazer sopas, acompanhamentos e outros pratos. O cogumelo coral é adicionado aos molhos e também comido frito: possui uma estrutura crocante agradável e um sabor incomum. Os cogumelos secos são cozidos, espremidos e deixados em calda de pêssego em conserva.
Na medicina, a lentia é obtida do shiitake, que é a base dos medicamentos comerciais no Japão. Lentinula comestível - é assim que o cogumelo shiitake é chamado na ciência. Foi esse nome que deu o nome a um polissacarídeo específico desses cogumelos - lentian.
Se os cogumelos shiitake são cultivados em madeira inteira (em toras especialmente preparadas), isso não é mais alimento, mas um medicamento, porque cogumelos contêm muito desse polissacarídeo. Esses corpos frutíferos são enviados para farmácias nos países asiáticos. Mas cogumelos cultivados com serragem vão a restaurantes. Há muito menos lentiana neles, mas os próprios cogumelos são muito maiores e mais saborosos.
Na medicina tradicional chinesa, preparam-se tinturas, pomadas, pós secos e extratos de fungos tinder secos. As tinturas Muer são conhecidas por suas propriedades anti-inflamatórias e cicatrizantes.
Na cosmetologia, os cogumelos corais brancos são usados para fazer os seguintes tipos de cremes para a pele:
- hidratante;
- anti-envelhecimento;
- cremes anti-rugas.
Agora, nos países europeus, é dada atenção especial às propriedades cosméticas e medicinais dos cogumelos lenhosos. Você sabia?Existem algumas maneiras muito interessantes de usar esses organismos. O violinista e criador de violinos Antonio Stradivari criou instrumentos musicais únicos de madeira, esgotados pelos fungos das árvores, o poeta conduz melhor o som.
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Métodos de cultivo
Qualquer cogumelo chinês é cultivado em todo o mundo. E o shiitake, o fungo do pavio e o muer são cultivados em oficinas especiais sobre serragem e toras. Para a conveniência da produção (armazenamento), os cogumelos lenhosos são secos. Os produtos prensados são embalados e vendidos. Antes do uso, os espaços em branco devem ser embebidos em água por várias horas.
Conclusão
Os cogumelos arbóreos crescem no Oriente, são cultivados em fábricas de cogumelos em todo o mundo. Eles têm uma rica composição vitamínica e são usados na culinária, na medicina e na cosmetologia. Os corpos de frutas secas são a forma mais popular de armazenamento e entrega, porque eles não são apenas desprovidos de propriedades de cura e sabor - eles os preservam perfeitamente dessa forma.