Os cogumelos são um produto tão delicioso, saudável e nutritivo que é impossível negar a si mesmo o prazer de apreciar esses presentes da natureza. E muitos amantes da caça silenciosa, indo para a coleção sazonal, vêem cogumelos perto das estradas. A tentação de colecioná-los, é claro, é grande, mas isso não pode ser feito. Vamos ver o porquê.
Por que você não pode colher cogumelos perto da estrada
Recurso de cogumelos
Todo catador de cogumelos deve se lembrar que os cogumelos são muito mais ativos que a outra vegetação da floresta, absorvendo tanto compostos químicos úteis quanto prejudiciais do meio ambiente.
Por exemplo, as emissões de instalações industriais, os gases de escape dos veículos que passam, os produtos químicos pulverizados nas terras agrícolas e assim por diante entram facilmente na tampa de um cogumelo com precipitação. Mas isso não é tudo!
A quantidade máxima de elementos perigosos vem da camada do solo, onde o micélio cresce e se desenvolve.
Os fungos na superfície da terra são apenas a parte visível de um vasto organismo fúngico chamado corpo de frutos.
O micélio, localizado no subsolo, forma os corpos frutíferos. Ela cresce a longas distâncias e secreta enzimas e absorve a matéria orgânica da camada do solo por toda a superfície. Portanto, os elementos encontrados no solo, diversos em sua estrutura e perigo para o corpo, acabam nos cogumelos.
Quais substâncias acumulam
Substâncias perigosas acumuladas incluem sais solúveis em água de metais pesados, como mercúrio (Hg), chumbo (Pb), cádmio (Cd), zinco (Zn), cobre (Cu), manganês (Mn), selênio (Se), etc.
Além disso, elementos radioativos como césio (Cs) e estrôncio (Sr) e pesticidas, que são usados para tratar campos agrícolas de pragas, entram nos cogumelos exclusivamente a partir do solo. Para a sua informação. Certos pesticidas usados na agricultura são mutagênicos.
De todos os habitantes das plantas do reino florestal, são os fungos capazes de absorver e acumular compostos perigosos como uma esponja em quantidades que excedem os limites de segurança permitidos para a vida e a saúde humanas. Portanto, eles são frequentemente chamados bioacumuladores.
Você deve pensar uma centena de vezes antes de colocar um cogumelo encontrado perto da estrada na cesta. Os fungos que crescem ao longo de vias férreas, bem como nas bordas da floresta perto de campos agrícolas, zonas industriais e vários depósitos de lixo, se enquadram nessa categoria.
A propósito, os cogumelos lenhosos são mais seguros que os do solo, porque acumular substâncias nocivas em volumes muito menores. Se você gosta de cogumelos ostra ou agarics, pode coletá-los com segurança, mesmo em áreas ecologicamente perigosas.
Efeitos no corpo humano
Colher cogumelos à margem não vale a pena
Como os cogumelos, coletados em locais inadequados para isso, afetam o corpo humano?
No entanto, se você escolher cogumelos comestíveis ao longo da estrada e nas bordas da floresta, perto de fazendas e zonas industriais, lembre-se de que esses presentes na floresta têm efeitos tóxicos, cancerígenos e mutagênicos no corpo humano.
Irina Selyutina (bióloga):
Carcinogênico - uma substância química ou agente físico (fator) capaz de causar o desenvolvimento de tumores malignos quando expostos a tecidos vivos ou contribuir para a sua ocorrência. Até o momento, mais de 200 substâncias com efeito cancerígeno já são conhecidas. As principais fontes de suas emissões são:
- empresas para processamento térmico de carvão e petróleo;
- transporte aéreo e automóvel.
O mecanismo de ação dos agentes cancerígenos leva ao surgimento de mutações como resultado de alterações irreversíveis no aparelho hereditário.
Mutagen - um fator de qualquer natureza (físico, químico, biológico) que afeta o corpo e causa alterações em suas propriedades hereditárias ao nível das mutações gênicas e cromossômicas. Existe agora uma lista de 2000 compostos que são conhecidos por serem mutagênicos.
A intoxicação por metais pesados e outros compostos químicos nocivos pode ser aguda ou crônica.
Na aguda - a sintomatologia é violenta e na crônica - embaçada e indistinta, mas não menos perigosa para a saúde e a vida.
Os sintomas de envenenamento podem ser específicos para cada produto químico, mas o quadro geral inclui náusea ou vômito violento, palpitações cardíacas, aumento / diminuição da pressão arterial, alterações pupilares, sonolência / letargia ou irritabilidade não natural.
Sintomas de envenenamento
Em caso de sintomas gerais de envenenamento depois de comer cogumelos coletados na estrada, é necessário prestar primeiros socorros e levar a vítima a um hospital o mais rápido possível.
O efeito de elementos químicos no corpo:
- Conduzir: causa um distúrbio do sistema nervoso central, acumula-se nos rins, fígado, tecidos ósseos, afeta os sistemas cardiovascular e endócrino.
- Cádmio: afeta os rins, sistema nervoso central, afeta negativamente a função reprodutiva feminina e masculina.
Os líderes entre os cogumelos em termos de concentração de metais pesados são cogumelos com leite, boletos, porcos, boletos e cogumelos. Eles são capazes de acumular quantidades colossais de mercúrio e cádmio. Isso é confirmado por medições que mostram que a concentração de cádmio e mercúrio pode ser dezenas ou mesmo centenas de vezes maior que o conteúdo dos mesmos elementos no solo.
A capacidade dos cogumelos de absorver sais de metais pesados atinge seu valor máximo durante o período de crescimento de micélio e formação ativa de corpos de frutas. A concentração de metais pesados no corpo de frutificação sempre aumenta da haste para a tampa, porque nele, todos os processos metabólicos ocorrem mais rápida e ativamente. Além disso, em cogumelos jovens, a concentração de substâncias perigosas é muito maior do que em cogumelos antigos.
Radiação
Trabalhadores de cogumelos que vivem em uma área com uma radiação de fundo aumentada, outro perigo aguarda na floresta - radiação.
Sua intensidade depende de várias circunstâncias - características biológicas das espécies, condições de crescimento (composição da água e do solo, clima) e idade do micélio.
Por que os cogumelos são tão sensíveis à radiação:
- O principal elemento químico na composição do corpo de frutificação é o potássio. É considerado uma semelhança química com o elemento radioativo césio-137 (Cs-137), razão pela qual é especialmente absorvido ativamente pelo micélio e pelos corpos de fruto que nele crescem.
- O segundo elemento radioativo é o estrôncio-90 (Sr-90). Também é absorvido por fungos, mas muito menos césio.
Você sabe? Os cogumelos de chapéu com um caule grande (aspen, branco, polonês) são caracterizados por uma distribuição desigual de césio-137 em seu corpo de fruto: nas tampas, será 1,5-2 vezes mais do que no caule.
O que são cogumelos em relação à radiação
Apesar de os fungos serem considerados líderes no acúmulo de substâncias radioativas (césio e estrôncio), nem todas as espécies têm a mesma capacidade de absorção.
Essa diferença é explicada pelas características específicas do crescimento de fungos e pela localização do micélio.
Irina Selyutina (bióloga):
Todos os cogumelos comestíveis são divididos em grupos de acordo com sua capacidade de acumular radionuclídeos:
- Acumuladores ou armazenamento ativo: volante polonês, verde e amarelo-marrom, amargo, lubrificador comum, larício e porco granular e fino.
- Acumuladores fortes: cogumelos com leite preto e branco, ondas rosa e branco, russula comum, cantarelos, verde brilhante.
- Acumuladores médios: linhas brancas, cinzas, cantarelos reais, linhas comuns, pântanos e boletos, álamo tremedor e cogumelos.
- Discriminadores: cogumelos ostra, russula, cogumelos guarda-chuva, capas de chuva e cogumelos de outono.
Os cogumelos mais limpos em termos de radiação são lenhosos. Conhecendo a distribuição de cogumelos em grupos específicos, você pode navegar na colheita de cogumelos e torná-lo seguro.
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Precauções
Se você ainda deseja cogumelos, ao coletar e processar subseqüentemente, observe as seguintes precauções:
- não colha imediatamente após um período seco;
- realizar processamento culinário completo;
- não visitar áreas com radiação desfavorável;
- compre cogumelos apenas de vendedores oficiais;
- não compre cogumelos em mercados espontâneos perto de estradas.
Atenção! A fervura dos cogumelos por 1 hora com uma tríplice troca de água reduz o teor de metais pesados, seus sais e radionuclídeos a limites aceitáveis.