A produção de vinho começa a partir do momento em que a safra chega para processamento. Anteriormente, apenas o trabalho manual era usado para esmagar os cachos (mais precisamente, o trabalho com os pés: em cubas especiais, a baga era esmagada com os pés). O primeiro triturador de uva apareceu na Espanha no início do século XVII.
Triturador de uvas
Atualmente, as vinícolas usam instalações de alto desempenho capazes de processar dezenas de toneladas de matérias-primas entregues por hora.
É possível que uma família tenha um pequeno dispositivo. Mas a produção de carros pequenos foi interrompida em meados dos anos 80 do século passado. Portanto, os viticultores são forçados a criá-los com suas próprias mãos ou procurar ajuda de especialistas familiares.
Funcionalidades do dispositivo
Um triturador de uva faça você mesmo é feito de acordo com vários esquemas.
- Dispositivo de rolete, nele dois rolos paralelos de uma forma especial giram;
- Trituradores com mecanismo alternativo. Com essa sequência, porções de matérias-primas são trituradas e transferidas para o acumulador;
- Triturador de moagem. Neles, o ativador gira dentro da massa de uvas, suas lâminas afetam ativamente os frutos e os partem;
- As instalações do tipo martelo possuem um eixo no qual existe um rotor. Os eixos estão localizados na periferia e as placas do martelo penduram nos eixos. Ao girar sob a ação da força centrífuga, as placas divergem em direções diferentes. A matéria-prima recebida acaba em um convés perfurado na zona de impacto das placas. As bagas são quebradas e na forma de polpa (frutas trituradas e matérias-primas) são empurradas para dentro da unidade;
- Máquinas do tipo parafuso. Trado helicoidal variável disponível. O triturador de uva comprime e move a massa recebida, os cachos são espremidos, o suco é liberado deles. Na forma triturada, as matérias-primas são extraídas da zona de processamento para o processo técnico de fermentação do vinho;
- Excêntrico: consiste em um cilindro dentro do qual um segundo cilindro gira. Em uma determinada posição, a massa bruta é comprimida, as bagas são esmagadas e o suco flui. A polpa resultante é pressionada através da superfície perfurada do cilindro externo.
Importante! Para a fabricação, são utilizados materiais que não entram em reações químicas com o suco: aço inoxidável, plástico, vidro ou madeira.
Depois de processar uma certa quantidade de matérias-primas de frutas e bagas, as instalações são lavadas com soluções alcalinas e depois enxaguadas com água limpa.
Separadores
Uma opção importante para um dispositivo mecânico é o separador de pente. Separa os pentes (pincéis) das bagas. O princípio de operação reside no fato de que o tamanho dos galhos excede significativamente a área de fluxo dos furos de perfuração.
Opções de design:
- tipo centrífugo, as bagas são arrancadas das cristas por força centrífuga;
- sacudindo a ação: o caule das uvas maduras se quebra facilmente, o cacho é dividido em componentes;
- tipo de lâmina: as lâminas estão localizadas em um eixo rotativo, enquanto é criado um movimento de translação (toda a massa se move ao longo de uma superfície cilíndrica com furos, a polpa cai e as cristas são trazidas em uma direção diferente).
Instruções passo a passo da fabricação
Desenvolvimento de design
O triturador pode ser feito sozinho
Para fazer um triturador de uvas com suas próprias mãos, você precisa desenvolver um esboço ou desenho do produto futuro.
De toda a variedade de modelos, é mais fácil criar um dispositivo de roletes: ele esmaga ativamente os cachos.
Em projetos avançados, a distância entre os rolos é ajustável.
Bunker
Os trituradores devem ter uma tremonha para 10 a 20 kg de massa de uva. Para a fabricação, você terá que usar plástico, escudos de madeira ou chapas de aço inoxidável.
A tremonha tem uma parte larga na parte superior e estreita na parte inferior: essa forma permite comprimir o produto direcionado ao corpo ativo.
Unidade de acionamento
Um pequeno triturador de uvas caseiro é equipado com uma alça: seu eixo é a continuação de um dos rolos.
Para processamento em larga escala, é necessária uma unidade elétrica. No entanto, deve-se ter em mente que a velocidade do eixo não deve ser superior a 3-4 r / s. É utilizado um motoredutor com uma velocidade de 180-240 rpm. A energia será necessária em cerca de 1-2 kW.
Recipiente para bagas
Um triturador caseiro pode ser de mesa ou localizado em sua própria estrutura.
O recipiente para a polpa é colocado sob o produto. Eles usam baldes de plástico para produtos alimentícios, nos quais é mais fácil transferir o produto semi-acabado para o tanque de fermentação.
Fabricação de elementos
Rolos de madeira são instalados no interior. Como base, são utilizados pinos rolantes de bétula ou tília.
Os trilhos (contas de vidro) são usados para as saliências do triturador de uvas.
- O comprimento dos pinos é medido.
- Serrado por 6 contas de vidro (12 no total).
- Os cilindros (pinos) estão marcados em 6 partes.
- Usando pregos de cobre ou latão, partes das contas de vidro são pregadas no lugar - os rolos estão prontos.
Os elementos da tremonha são cortados de madeira compensada com uma espessura de 4-6 mm. Os fragmentos são presos com parafusos ou pregos de cobre. As peças acabadas são impregnadas com óleo de secagem quente ou um primer para uso externo (revestimento duplo).
Para uma instalação caseira de triturador de uvas e roletes, são selecionados rolamentos fechados, fixados na parte externa do bunker. São usadas caixas de aço inoxidável ou bronze.
Instalação elétrica do triturador
O acionamento elétrico facilitará o processamento de bagas
A montagem deve ser feita no quadro. Pode ser fabricado a partir de blocos de madeira com seção transversal (40x40 mm) ou soldado a partir de tubos moldados (25x25 mm).
O triturador elétrico de uvas é equipado com um motoredutor com uma velocidade de rotação de 180-240 rpm. Um acionamento por corrente é usado para acionar o eixo separador do pente. Rodas dentadas para bicicletas podem ser usadas.
Instalação de um triturador de pente
Este triturador de uva possui um mecanismo de separação de cume que é montado abaixo dos rolos. É um semi-cilindro feito de malha de aço inoxidável com células de 15x15 mm.
O eixo é feito de estacas de bétula. As lâminas são feitas de uma placa com uma espessura de 0,8-1,5 mm (aço inoxidável). Eles são fixados ao eixo com parafusos de cobre ou latão. Defina para que, ao girar, ocorra movimento no plano horizontal.
Um meio cilindro é dobrado a partir de uma malha de aço inoxidável. A distância entre as lâminas e a parede não é superior a 5 mm.
Bagas esmagadas caem através das células e os cumes se movem para descarregar.
Regras de operação
Verifique a qualidade da separação do pente das bagas e a quantidade de uvas não quebradas.
- Uma porção de uvas é preparada, geralmente de 10 a 20 kg.
- Um contêiner para coletar a polpa está instalado.
- Uvas são derramadas no bunker.
- O motor elétrico liga.
- A parte preparada das matérias-primas é processada.
Agora você precisa analisar os resultados. A massa das cristas é pesada e, em seguida, a polpa resultante é pesada.
A soma de ambas as massas é comparada com o valor da massa da matéria-prima. A massa perdida é refinada. Os britadores caseiros de uvas não perdem mais que 1-2% do peso original.
Ao longo do caminho, é analisado o número de cristas capturados na polpa. A penetração de não mais de 1% das partículas separadas no separador de pente é considerada satisfatória. Se o resultado estiver fora da tolerância especificada, o fluxo de trabalho será analisado. Estão sendo procuradas maneiras de melhorar a eficiência.
A qualidade da polpa é verificada. Não é permitido passar mais de 3% das bagas não danificadas. A eficiência pode ser melhorada reduzindo o espaço entre os rolos. Alguns produtores instalam um sistema de rolos de duas camadas, onde a matéria-prima passa por uma retificação dupla.
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O triturador de uva mais simples / Vinho da casa / 1ª parte
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Dicas
- Para as uvas, é adequado um moedor mecânico, que usa um moedor de rolos.
- O acionamento elétrico permitirá mecanizar o processo de processamento da uva.
- Com base nos resultados do teste, é especificada a eficiência do triturador de uva de tamanho pequeno com um separador de pente.