Muitos produtos vegetais contêm compostos açucarados. Um dos mais famosos é o açúcar de uva, que é parte integrante do fruto da videira. É usado ativamente na indústria de alimentos devido às suas muitas propriedades benéficas.
Características e usos do açúcar de uva
Características do açúcar de uva
O produto natural - açúcar da uva - é obtido como resultado da filtração. Na indústria, o suco de bagas é espessado usando uma centrífuga especial. O produto resultante é passado através de terra diatomácea porosa para ser filtrado.
Desta forma, a sujeira, microorganismos presos acidentalmente na superfície das bagas são removidos. Um refratômetro mede o teor de açúcar de um líquido para determinar se ele atende aos padrões.
Filtragem
A filtração é repetida pelo menos 3 vezes sem aquecimento ou outro impacto físico no líquido. Tal efeito não viola as ligações celulares e atômicas entre os elementos do suco de uva, e a estrutura integral preservada é mais fácil e rapidamente absorvida pelo sistema digestivo humano.
A retenção de todos os elementos benéficos também é igualmente importante na avaliação de um monossacarídeo. Substâncias bioativas, por exemplo, o antioxidante natural flavonol quercetina, são componentes especialmente valiosos. Não são utilizados aditivos sintéticos na produção desta substância. Isso é confirmado por testes e medições de laboratório.
O açúcar de uva é um líquido espesso incolor que não apresenta odor pronunciado. Seu sabor não é tão forte quanto o do açúcar refinado usual, a doçura é sentida mais fraca em cerca de um terço. Muitas vezes, é produzido em um pequeno recipiente de vidro ou plástico com um dispensador. É melhor usar o conteúdo da garrafa por 90 dias se armazenado na geladeira. O açúcar líquido da uva em recipientes fechados é armazenado por 1,5 anos.
Os fabricantes também vendem glicose como um pó branco fino que se assemelha a farinha ou açúcar em pó. Este efeito cristalino é obtido quando o líquido é seco. Como tal, o açúcar da uva é chamado glicose, glicose em pó ou monossacarídeo. Tem as mesmas propriedades do seu homólogo líquido, apenas apresentado de uma forma diferente.
O fato de que, pela primeira vez, a glicose foi obtida do suco de baga do fruto da uva, reforçou o nome "açúcar da uva". A combinação de glicose e frutose em qualquer produto cria o açúcar refinado usual. Assim, o açúcar de uva é um dos constituintes da substância mais doce.
Composição química e teor calórico
O produto contém apenas suco de uva. Contém glicose, despida de frutose e sacarose.
O monossacarídeo do suco também não possui bactérias de levedura, produtos geneticamente modificados. Os benefícios e malefícios do açúcar da uva são determinados pela composição química.
A substância é caracterizada por um alto teor de vitaminas e minerais. As principais unidades constituintes são as vitaminas do grupo B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP e H. Entre os elementos químicos úteis estão fósforo, zinco, sódio, cobre, ferro, potássio e ácido fólico. Todos eles são apresentados em sua forma primária, com uma estrutura integral e, portanto, têm a maior utilidade para o corpo humano. A fórmula da glicose como elemento químico se parece com isso - C6H12O6.
O açúcar de uva possui um bom conteúdo calórico, que é de 260 kcal por 100 g de produto. Valor energético - 1088 kJ, o que indica um bom retorno de energia pela substância. O nível de glicose em 100 g atinge 66,4 mg. O monossacarídeo não inclui proteínas e gorduras, mas o nível de carboidratos é de 65 mg por 100 g de produto.
Propriedades positivas e negativas
Glicose aumenta o humor
O monossacarídeo tem um efeito definido no corpo humano. Não é um remédio, mas tem muitos benefícios. A principal característica do produto é sua hipoalergenicidade.
Propriedades úteis da glicose:
- é usado como alimento intravenoso para pacientes gravemente enfermos;
- seu uso melhora o humor, ajuda a restaurar o equilíbrio após trauma psicológico e choque;
- em conjunto com as proteínas, reúne a condição física dos músculos após o esforço físico;
- é uma fonte de energia para todo o organismo, com sua ajuda é possível aumentar e manter a atividade e a eficiência;
- um produto de suco melhora os processos de pensamento, promove o processo de memorização e estudo;
- compostos de elementos na composição da substância aceleram o trabalho do sistema digestivo.
A substância também pode causar danos a quem a usa. A glicose, juntamente com a sacarose, afeta negativamente o esmalte dos dentes, provocando a multiplicação de micróbios em sua superfície. Com a exposição prolongada a microrganismos patológicos, o esmalte é destruído, causando cáries e problemas dentários mais graves.
Pessoas que são viciadas em dieta descobrem que menos glicose em pó contém menos calorias. Esse equívoco força você a aumentar a quantidade dessa substância nos alimentos, o que aumenta o número de calorias. Uma grande quantidade de carboidratos causa processos de fermentação, o que leva a flatulência, cólicas e outras sensações desagradáveis no abdômen.
O uso excessivo da substância das bagas da videira para adultos e crianças tem consequências desagradáveis. Muitas vezes, grandes porções de glicose levam ao desenvolvimento de doenças fúngicas, diarréia, diminuição da imunidade, complicações de doenças renais e cardíacas e desaceleração dos processos de cicatrização na superfície da pele. Esses sintomas desagradáveis também podem causar doenças mais complexas: câncer, danos à retina e inflamação de órgãos.
O corpo humano, especialmente para crianças, absorve rapidamente elementos de glicose e não remove o excesso.
Usando açúcar de uva
Mais frequentemente, a glicose atua como adoçante ou substituto do açúcar refinado, desempenhando sua função principal.
Existem também outras maneiras de usá-lo:
- O baixo nível de doçura permite a adição de açúcar de uva à comida de bebê. Isso permite que você acostume gradualmente seu filho a alimentos doces, sem exceder a quantidade de carboidratos e sem reter todos os elementos úteis. Os danos causados pelos purês e sucos de frutas com adição de glicose são mínimos se a criança não estiver predisposta a uma reação alérgica às uvas.
- Para melhorar o sabor, adicione glicose em pó à nutrição esportiva. Este componente mantém com sucesso o tônus muscular. A atividade e o vigor adquiridos com isso também ajudam na manutenção da aptidão física.
- Na medicina, a glicose é administrada por via intravenosa aos pacientes, a fim de manter uma boa saúde ou fornecer nutrientes a eles. Para aliviar o estado de choque, as injeções são administradas com glicose, que deve entrar no sangue. Este produto constitui a base para a criação de ácido ascórbico.
- Outros produtos industriais usam ativamente o monossacarídeo para seus próprios fins. Na fabricação de cerveja, a glicose ajuda a apoiar o processo de fermentação. Na indústria têxtil, é usado como agente redutor.
- O açúcar do suco de uva é adicionado como substituto do açúcar refinado e na comida caseira. Ele lida com o papel de adoçante em saladas de frutas, sobremesas, assados, bebidas frias e quentes, é uma boa solução na culinária, pois mantém o sabor original dos produtos sem obstruí-los com doçura ou sabor adicional.
Açúcar de uva | Alternativo
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Conclusão
O açúcar de uva e a frutose natural estão presentes nos frutos da uva. Usar um monossacarídeo como suplemento alimentar é uma boa alternativa ao açúcar refinado. É importante considerar a dosagem, especialmente para pessoas com problemas de saúde e crianças. Um produto natural feito a partir de suco de videira tem muitas características positivas, pois é uma fonte concentrada de vitaminas e minerais úteis.