As uvas secas têm um sabor alto e também são usadas na medicina. A qualidade do produto depende das uvas. Existem 5 métodos principais de secagem, sendo o mais utilizado em um secador elétrico.
Secar uvas em casa
Descrição de passas
As uvas secas são chamadas de passas. Sua terra natal é o Egito.
As uvas secas são divididas nos seguintes tipos:
- normal - cor verde clara, tamanho médio, tem uma semente grande;
- passas - de tamanho pequeno, sem sementes, uma variedade leve ou verde é usada, outro nome é sabza;
- grande - grande em tamanho, com uma pedra, doce;
- Shigani é um tipo de produto que inclui várias variedades em uma, pode ter um espectro de gosto diferente.
100 g de bagas contém 300 kcal. O produto não é dietético devido ao alto percentual de teor de açúcar.
Para escolher as passas certas, observe os seguintes fatores:
- se o produto for comprado, a embalagem deve ser transparente: isso ajudará a considerar a qualidade do produto;
- as uvas brancas secas são processadas com mais frequência - é importante lavá-las cuidadosamente antes de comer;
- produto preto frequentemente com corantes; se marcas azuis permanecem nos dedos, é de baixa qualidade;
- a cor clara brilhante da baga indica processamento adicional;
- se a consistência é friável e seca, este é um bom sinal;
- passas duras indicam secura.
Preparação
Inicialmente, as bagas são selecionadas corretamente para a secagem. Eles levam em consideração o tamanho, a porcentagem de açúcar, etc. Durante o procedimento, mais de 80% do líquido sai, mas o açúcar permanece; portanto, as variedades mais doces são mais difíceis de secar, mas serão mais saborosas.
Antes de colher bagas, a folhagem é mais fina e os brotos são cunhados. A rega é interrompida por 14 dias.
Métodos de secagem
Métodos básicos para secar uvas em casa:
- no sol;
- na sombra;
- usando um secador elétrico;
- refrigerante ou água fervente;
- usando o forno.
Ao sol e à sombra
Existe um tipo de secagem de uvas em casa, ao sol. Este processo é o mais fácil. Pegue uma treliça ou madeira compensada, espalhe as frutas por cima. Eles colocam gaze nas bagas: isso ajuda a protegê-las dos ventos. As grelhas são colocadas em local ensolarado e mantidas até as uvas ficarem escuras.
Nos países asiáticos, as passas são obtidas apenas na sombra. Para fazer isso, use salas de barro especiais com pequenos orifícios, onde são colocados cachos inteiros. A vantagem desse método é que mais nutrientes e cores são retidos.
No forno
Apenas bagas saudáveis podem ser secas
Antes de secar as uvas no forno, são selecionadas apenas frutas bonitas e saudáveis com uma pele densa. O forno é aquecido a 55 ° C.
A colheita é espalhada em uma assadeira. A porta do forno é aberta sistematicamente para reduzir a umidade. As uvas são misturadas. A suculência do produto depende da frequência com que o forno é ligado e desligado.
Tempo de secagem - até 3 dias. Quanto maior a fruta, maior o processo. No último dia, as uvas são secas a 35 ° C.
Em um secador elétrico
O método de secagem de uvas em um secador elétrico é o mais rápido. Para isso, apenas uvas duras são adequadas.
Tipos de secadores elétricos:
- Convectivo. Mais barato, mas com pior desempenho, permite secar apenas a camada superior;
- Infravermelho. Mais rápido executa funções, mais caras.
A secagem das uvas em um secador elétrico resultará da seguinte maneira:
- escolha frutas inteiras e maduras;
- lavou o produto preparado;
- as uvas são separadas do cacho;
- preencha todas as seções do secador elétrico.
Um secador elétrico é frequentemente usado para secar uvas brancas - passas. De 2 kg de frutas, sairão 0,5 kg de passas. O palete é trocado a cada hora. A primeira chamada dura 7 horas, a segunda - 8. Se as uvas são grandes, as uvas são secas uma terceira vez.
Método alcalino
Para obter uvas secas usando o método alcalino, são utilizados 3 ingredientes:
- potassa - 20 g;
- água - 1 l;
- limão - 10 g.
Todos os componentes são misturados e, em seguida, por 10 minutos. as bagas são mergulhadas no líquido resultante e depois lavadas. Após este procedimento, as uvas são deixadas secar por 7 dias. Durante este período, as bagas são sistematicamente viradas.
Armazenamento
Você precisa guardar as passas em casa em um saco de pano especial ou em uma jarra de vidro. Recipientes de plástico também são usados. Um jarro especial com tampa de vácuo é mais adequado, o que ajuda as passas a manter todas as suas propriedades.
Após o cozimento, o produto é armazenado por não mais que um ano.
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Propriedades curativas
Uvas secas com bagas brancas são benéficas para o corpo. Contém mais de 65% de vitaminas, micro e macro elementos são totalmente preservados. Tais uvas são úteis para fortalecer o sistema imunológico, alivia o inchaço.
Costumava-se acreditar que as passas podem acalmar os nervos e ter um efeito positivo no sistema nervoso. Ajuda a lidar com a insônia. Tem um efeito antipirético, bom para o corpo em caso de doenças respiratórias.
O produto é nocivo nas seguintes condições:
- reações alérgicas, intolerância individual;
- obesidade;
- úlceras e doenças estomacais de forma agravada;
- diabetes.
Conclusão
As uvas secas têm várias vantagens: um alto nível de vitaminas e nutrientes, bom gosto, facilidade de preparação e um efeito positivo no corpo. Na maioria das vezes, as uvas são secas em um secador elétrico: é mais rápido e mais conveniente.
Passas são usadas em muitos pratos. Em alguns países - para fins médicos, uma vez que o produto é bom para o corpo.