As berinjelas tendem a mudar sua estrutura e sabor após o congelamento, quando é realizada por analogia com outras culturas. Saber congelar berinjela pode preservar nutrientes.
Maneiras de congelar berinjela
Regras fundamentais
Primeiro, escolha berinjelas adequadas em tons de noite frescos: limpos, uniformes, firmes, sem manchas, com uma pele brilhante. Escolha tamanho pequeno, o caule deve ser verde, não seco. A variedade pode ser qualquer.
Determine a adequação da fruta da seguinte forma: pressione a fruta com a ponta do dedo. Se o dente que aparecer desaparecer em 2 a 3 segundos, a fruta estará totalmente madura.
Para congelar berinjelas em casa, prepare:
- faca afiada;
- descascador;
- escova de vegetais;
- uma panela grande;
- uma tigela grande ou bacia;
- filme plástico;
- assadeira;
- frustrar;
- plugue;
- pegadores de panela;
- toalhas de papel.
A temperatura ideal de armazenamento é de -12 °, o prazo de validade é de 6 meses. Levará 4-4,5 horas para congelar completamente as berinjelas.
O que você precisa saber
As solanáceas não têm cheiro próprio, mas são capazes de absorver quaisquer aromas estranhos. Antes de congelar as berinjelas no congelador, limpe o espaço de melão, alho, pimenta, carne, peixe. Melhor congelar em um compartimento separado da geladeira.
Sacos de polietileno descartáveis finos e regulares não são adequados. Sacos ou recipientes selados são preparados para armazenar berinjelas congeladas. Artigos de vidro não são adequados. Os sacos de berinjela indicam a data e o método de processamento.
A bolsa é aspirada: o ar é aspirado com um tubo e depois imediatamente fechado.
Tratamento
Em qualquer método, as berinjelas devem ser lavadas antes do congelamento, os caules são removidos e as partes estragadas são cortadas. Quando cultivadas em uma horta, elas são lavadas cuidadosamente com uma escova de vegetais.
Eles são cortados conforme necessário. Como os azuis frescos são cortados depende do uso final. Para alguns pratos, o congelamento é realizado inteiramente. Quanto menores as peças, mais rápido o produto congelará e mais nutrientes serão retidos. Solanaceae são cortadas em cubos, tiras, círculos, cubos. O corte é realizado da seguinte forma:
- cortar 0,5 cm na parte superior e inferior do azul;
- descasque a casca ao longo do azul;
- corte em pedaços da forma desejada com uma faca.
As máscaras de imersão ajudarão você a congelar as berinjelas corretamente. Os nightshades picados ou inteiros são colocados em um recipiente cheio de água salgada e fria. Resistir por 2-3 horas.O procedimento ajuda a remover o amargor característico dos abajures, que se intensificam quando congelados.
O congelamento envolve tratamento térmico. Não congele cru, porque eles ficam emborrachados no freezer.
Extinção
Você não precisa descascar legumes jovens
O vegetal é cortado em cubos do mesmo tamanho 2x2 cm. Não retire os criados-mudos jovens, porque é macia.
Pré-aqueça o forno a 190-200. Um molde, uma panela, uma assadeira é untada com girassol ou azeite. Esquematize a fatia. Guisado por 10-15 minutos. O forno é aberto várias vezes, os azuis são mexidos. Em seguida, os azuis são retirados e resfriados. Os cubos azuis cozidos são colocados em recipientes para congelar as berinjelas.
Branqueamento
O método é considerado um dos mais rápidos e convenientes. O branqueamento destrói as enzimas que fazem com que a berinjela apodreça. Corte em pedaços grandes.
Para o procedimento, é melhor usar uma peneira e uma panela grande, encha 2/3 com água. Após a imersão em água salgada, as berinjelas são mergulhadas em água fervente, preenchidas com 30 ml de suco de limão por 1 litro de água. O branqueamento deve durar apenas 3 minutos. O suco de limão evita que a polpa fique escura. A água gelada é derramada em uma bacia grande, o vegetal é baixado por 5 minutos. Interrompe o tratamento térmico, o que permite preservar as propriedades nutricionais e aromatizantes do vegetal. A água na panela e na tigela é usada para branquear 5 lotes de vegetais.
Os vegetais são removidos com uma peneira e secos. Em seguida, são colocados em sacos para congelar as berinjelas.
Torrefação
Integralmente
As berinjelas devem ser congeladas inteiras da seguinte forma: fritas em fogo baixo por todos os lados em uma panela quente com fundo grosso até ficarem macias. Nenhum óleo é usado. Deixe esfriar e retire antes de colocar no freezer. Cada vegetal é embrulhado em um saco separado, plástico.
Picado
Os nightshades fatiados embebidos em água salgada são cortados em fatias ou tiras de 0,5-1 cm.
Para fritar, use uma panela antiaderente. Frite em 2 lados até dourar, espalhe sobre papel toalha para que o óleo seja absorvido.
Quando os vegetais esfriarem, a tábua de cortar é envolvida com filme aderente várias vezes, círculos são dispostos em uma camada para que não se toquem.
Armazene no freezer por 1-1,5 horas a uma temperatura de -18 ° e abaixo. Depois de decorrido o tempo, as cortinas endurecidas são removidas, dispostas em sacos para congelamento prolongado de berinjela.
Inscrição
Como um todo, eles são congelados para a preparação subsequente do caviar de berinjela. Os azuis descongelam, pique finamente, adicione cebola crua, tomate em cubos e tempere com óleo vegetal. O sabor e o cheiro do prato são esfumaçados.
Berinjelas congeladas fritas em círculos são adequadas para pratos assados com abobrinha e tomate.
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A fritura em tiras é necessária para fazer rolinhos de erva-doce cheios de:
- carne picada com ervas;
- tomate e mussarela;
- queijo cottage, ervas, ovos.
Os azuis não descongelam, mas imediatamente fritam, esfriam e envolvem o recheio.
O ensopado é necessário para a preparação subsequente de ensopado (refogue) de azul, pimentão e batata. Adicione a cebola, sal, pimenta. Cozinhe em uma frigideira funda em óleo vegetal sob uma tampa em fogo baixo.
Escalde os azuis para cozinhar ainda mais assados. O prato é preparado em vasos com quaisquer ingredientes a gosto.
Conclusão
Entre os métodos de congelamento de berinjela em casa, os melhores métodos são baseados no tratamento térmico. O procedimento correto é capaz de preservar qualidades úteis do vegetal, como: excreção de bile no organismo, melhora da motilidade intestinal devido ao teor de fibras, estimulação do sistema circulatório com cobre. A desvantagem é que o vegetal é perecível e contém solanina.