Acredita-se que o alto teor calórico das batatas os torne inadequados para a dieta. No entanto, isso não é totalmente verdade. O teor calórico das batatas depende em grande parte do método de preparação e do tipo de aditivo usado na culinária.
Teor calórico de batatas
Características da composição
O conteúdo calórico das batatas não cozidas é de 76 a 80 kcal por 100 g (1 batata de tamanho médio contém 140-150 quilocalorias). De acordo com a tabela da BZHU, cem gramas do produto contêm pouco mais de 16 gramas de carboidratos (mesmo as batatas cruas têm um alto índice glicêmico). As proteínas nas batatas cruas estão contidas em uma quantidade de 2 gramas e a proporção de gorduras é de 0,4-0,5 gramas.
Os carboidratos encontrados neste produto são amido. Eles são um tipo de carboidrato simples que promove saciedade rápida, mas desencadeia um aumento na insulina e na formação de células adiposas extras. Nesse sentido, a quantidade de batatas na dieta deve ser limitada e o próprio produto deve ser adequadamente preparado e combinado.
Mas o conteúdo de nutrientes nas batatas é tão alto (vitaminas, aminoácidos e quase um conjunto completo de micro-elementos de que precisamos) que não devemos abandonar completamente seu uso.
Fervido
O menor teor calórico é possuído por batatas cozidas em uma casca - 78-82 kcal por 100 g. Deve-se dizer que durante o cozimento, a maior quantidade de vitaminas e microelementos úteis é preservada nos tubérculos.
Quantas calorias existem em batatas cozidas sem a pele? 100 gramas de um produto fervido em água contêm 82-85 quilocalorias e, se as batatas foram cozidas no leite, o valor energético será de 95 kcal (mais -1 a 2 kcal, dependendo do teor de gordura do leite).
O teor calórico das batatas jovens é o mais baixo: 100 gramas de produto cru contêm 61-62 kcal, fervidos - 66-67.
O valor energético dos tubérculos aumenta com a idade - nas culturas de raízes antigas que estão na adega durante todo o inverno, o conteúdo de quilocalorias é muito maior do que nas cultivadas recentemente. O teor calórico de batatas trituradas ou purê de batatas depende em grande parte dos ingredientes adicionais. Assim, em um purê dietético cozido em água - não mais que 95-100 kcal, mas em um purê clássico (com leite e manteiga), o mesmo número é 130 -135.
Frito
O conteúdo calórico aumenta
O conteúdo calórico das batatas no processo de fritura aumenta várias vezes. Em média, é 192-195 kcal por 100 g (1 tubérculo frito contém 350-370 kcal); no entanto, depende muito do tipo e quantidade de gordura usada na fritura. Se você derramar bastante óleo vegetal na panela, o indicador aumentará em 100 gramas para 205-210. Usando gorduras animais (banha ou banha), aumentamos o teor calórico das batatas fritas para 220-230.
Ao fritar, o volume de carboidratos rápidos na composição do produto aumenta acentuadamente - até 23-24 gramas, e o índice glicêmico sobe para 95. A quantidade de proteínas aumenta levemente - até 2-3 gramas, mas as gorduras - até 9-10 gramas. A pior situação é com batatas fritas - seu valor energético excede 300-315 kcal por 100 gramas. Quanto às fichas, seu número pode chegar a 500 ou mais.
Cozido
O teor calórico das batatas assadas em suas peles sem a adição de óleo é quase o mesmo que as cozidas (uma batata cozida de tamanho médio contém cerca de 160 kcal). Ao mesmo tempo, vitaminas e microelementos são bem preservados. Ao assar tubérculos sem casca, geralmente adicionamos ingredientes adicionais: vegetais ou manteiga, banha de porco, creme de leite, carne picada, queijo, etc., o que aumenta significativamente o valor energético do prato.
Quantas calorias existem em batatas assadas com uma quantidade mínima de óleo vegetal? Dependendo do tipo deste último, o indicador varia de 110 a 130. O valor energético de um prato aumenta rapidamente se for cozido com banha de porco ou gordura derretida.
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Reduzimos o conteúdo calórico
- Para reduzir o teor calórico de um prato, cozinhe-o em um pouco de óleo vegetal, de preferência azeite.
- Para minimizar a quantidade de gordura, use panelas com revestimentos especiais (Teflon, cerâmica, etc.) para cozinhar.
- Antes de fritar batatas, é aconselhável reduzir o teor de amido contido nela. Para fazer isso, lave os pedaços fatiados com água e seque. (Além disso, sem excesso de amido, será mais fácil cozinhar - os pedaços deixarão de grudar na panela.) E uma batata levemente frita após cinco minutos de fervura será uma opção mais útil para este prato.
- A quantidade de calorias nas batatas cozidas pode ser ajustada usando ingredientes com pouca gordura no prato. Assim, o purê de batatas pode ser preparado com leite desnatado e óleo leve, e os tubérculos cozidos podem ser servidos com duas colheres de sopa de creme de leite com baixo teor de gordura, leite caseiro fermentado ou kefir.
- Como as batatas jovens são muito saborosas, não é possível temperá-las com nenhuma gordura, mas simplesmente polvilhe com ervas frescas. Além disso, as batatas jovens não são apenas mais saudáveis, mas também mais saborosas para comer separadamente de outros produtos.
- A melhor adição às batatas é uma porção de alface ou repolho fresco. Não é recomendável combiná-lo com carne, peixe, ovos e tomates.
- Não use sal demais ao cozinhar, principalmente ao fritar vegetais de raiz. O próprio sal não aumenta o valor energético de uma refeição, mas pode reter água no organismo, provocando edema e interferindo no metabolismo normal, que por sua vez afeta negativamente a saúde e a perda de peso.