Quase todas as pessoas consomem carne (carne bovina, suína, aves), mas poucas sabem como esse produto fica em cima da mesa. O abate de touros ou vacas é um trabalho de rotina para açougues, pastores e agricultores. Este é um trabalho difícil em nível físico e psicológico. Você deve ter um caráter forte, ser capaz de resistir às emoções. Geralmente, homens fortes estão envolvidos nesse negócio, porque abater um touro de 200 kg ou mais é uma tarefa insuportável para uma mulher.
Abate de bezerros
Preparação para abate
Antes de iniciar este procedimento, você precisa se preparar adequadamente. Primeiro, você precisa contratar um veterinário que faça um exame e dê permissão para matar. Você não pode matar um animal doente para a subsequente venda de carne. Se a criação de gado é destinada ao abate subseqüente, você precisa monitorar a limpeza do local onde os animais vivem e sua nutrição. A infecção pode ocorrer em condições insalubres onde as vacas dormem, ou feno ou grama de origem desconhecida.
Se o bezerro tiver câncer, raiva, tétano, febre catarral, tétano, praga ou antraz, a matança deve ser abolida. Se essas doenças são detectadas, o animal é tratado ou (se o estágio da doença é tão alto que o tratamento é inútil) é morto e descartado.
- É aconselhável não alimentar a vaca no dia anterior a este procedimento. Se isso não for resolvido, e a vaca consumir alimentos até o próprio abate, isso afetará seu abate - o intestino cheio não permitirá que a vaca seja abatida e abatida corretamente. Beber pode ser ilimitado.
- Para impedir que a sujeira e os micróbios entrem na carne, o touro e o local onde ocorrerá devem ser cuidadosamente lavados antes de serem mortos.
- Você não pode assustar o animal: a qualidade da carne sofrerá com isso. Durante os períodos de estresse, menos ácido lático é produzido e, como resultado, o sabor da carne diminui e parece pouco atraente.
Fases do abate
Existem certas etapas que os profissionais recomendam seguir. Vamos considerá-los com mais detalhes abaixo.
Impressionante
Depois de decidir atordoar o bezerro, lembre-se de que a ferramenta deve ser cega e o diâmetro deve ser de pelo menos 10 cm.O martelo deve ser não metálico, sem cantos afiados (isso pode quebrar o crânio). É necessário bater claramente no osso da testa entre os olhos. Com o golpe certo, receptores importantes são desativados e o bezerro perde a consciência. Se o golpe for muito forte, o sangue se acumula nos pulmões e no coração; se for fraco, o animal não se desligará e sentirá uma dor intensa.
Exsanguinação
A vaca é desligada por 2-3 minutos. Durante esse período, é necessário pegar uma faca grande e bem afiada, cortar a pele do pescoço e cortar a artéria carótida e as veias próximas a ela. Em seguida, pendure o animal de cabeça para baixo usando um guincho. Substitua o recipiente por sangue para drenar para ele. O sangue é drenado por cerca de 10 minutos. Tudo depende do tamanho da vaca.
Esfolamento
Após a passagem do sangue, você precisa seguir as regras para cortar um bezerro. Primeiro, a cabeça é cortada e o esôfago é amarrado. O animal é colocado de costas em uma estrutura de madeira especialmente preparada na forma de um piso e 2 barras, entre as quais uma vaca é colocada. Com uma faca, corte a pele da garganta ao ânus, faça incisões sobre cada casco. No lado interno dos membros, a pele é cortada do abdômen até os cascos, depois a pele é removida dos membros anteriores, do tronco e dos membros posteriores. No último estágio, a pele é puxada dos lados da coluna vertebral.
Se feito com cuidado, esfolar não é um aborrecimento. Ao fazer isso pela primeira vez, é melhor pedir a ajuda de um especialista que provavelmente sabe como abater adequadamente um bezerro ou um touro.
Como cortar certo
Talhar também é um passo importante. É necessário massacrar a carcaça imediatamente após o assassinato. A principal regra do corte é a limpeza, a aderência à ordem das etapas. O úbere ou genitais (em touros) devem ser removidos primeiro. Deve-se tomar cuidado para não danificar o intestino. Separe o esterno, separe a traquéia e o esôfago. Corte a parede abdominal (você não pode atravessá-la), corte a fusão pubiana.
Em seguida, você precisa cortar a camada gordurosa do estômago, obter os intestinos, o baço e o estômago, cortar o fígado, o coração, os pulmões e, em seguida, a traquéia e o diafragma. Corte os músculos ao longo da coluna vertebral. Pique a carcaça ao meio com um machado, retire a carcaça de fibras, retire a gordura restante, coágulos sanguíneos, lave a carne com água e deixe secar. Se você seguir essas regras, o procedimento dará certo e sem consequências.
Tipos de abate de touros
Existem várias maneiras de matar uma vaca, um touro:
- atordoando com uma marreta, martelo e depois matando;
- o uso de armas de fogo;
- o uso de choque elétrico;
- usando gás (este é um método raramente usado).
Como abater um touro o mais humanamente possível? O método de atordoamento é o mais popular e menos doloroso para o animal, mas nem todos usam esse método. Alguns deles forçam o gado a uma câmara de gás especial, e os animais simplesmente sufocam.
Você pode matar uma vaca com uma arma. O principal é que não há outras vacas ou touros por perto que possam ficar assustados e interferir no procedimento. É importante matar imediatamente. Você precisa apontar exatamente entre os olhos. Se você não acertar o alvo, a vaca não morrerá imediatamente - o sangue coagulará e isso estragará a carne. Outro método popular nos últimos anos é impressionante com a ajuda de um choque elétrico, do qual a vaca se torna inconsciente. Além disso, o procedimento é exatamente o mesmo que quando atordoante.
A última maneira de matar é simplesmente abater o touro. Várias pessoas colocam o touro de lado, amarrando seus chifres e pescoço a algo estável que o animal não pode levantar, depois cortam seu pescoço com uma grande faca de caça.
Face industrial
O abate de uma vaca em um matadouro ocorre de maneira um pouco diferente do que em casa. Antes de matar, o gado é enviado para contêineres especiais. Os animais são mortos com um martelo ou eletrochoque e a artéria carótida é cortada. A vaca é pendurada no transportador, a cabeça é removida, a pele é removida, o animal é cortado, a carne cortada durante o abate é colocada em câmaras refrigeradas. Tudo isso acontece com a ajuda de tecnologias especiais.
Muitos vídeos mostram a técnica de matar um touro e cortar em matadouros.
As nuances do abate de gado
Ao cortar uma vaca, é imperativo examinar os órgãos. Apesar da permissão do veterinário, nem todas as doenças podem ser vistas no exame. Se houver úlceras nos órgãos internos, o fígado está aumentado, o sangue é preto, tumores - esse é um motivo para chamar um especialista. Antes de sua chegada, é aconselhável deixar tudo como está. Se o resultado for negativo, o corte de carne durante o processo de abate deve ser descartado.
Adição na casa. Abate de bezerros.
O bezerro de vaca que morreu na cesariana sobreviveu
Na Internet, você pode encontrar um abate de touros em um vídeo, onde você pode ver claramente como abater adequadamente um bezerro ou um boi em casa e usar o vídeo como guia. Abater seus bezerros é um negócio responsável e, para não atormentar o animal, é importante fazer tudo o mais rápido e corretamente possível.