Todo agricultor envolvido na manutenção e criação de pintadas é confrontado com a tarefa de abater aves domésticas. A correção deste procedimento, bem como o processamento subsequente das carcaças, determina o sabor da carne e o prazo de validade do produto. Conhecer as nuances importantes ajudará a evitar erros e a obter um produto de qualidade.
Preparação para abate
Preste atenção à preparação adequada antes do abate:
- Coloque a pintada selecionada para abate em um recinto separado, que deve ser mantido limpo. Certifique-se de que não haja excrementos de pássaros ou sujeira no compartimento que as aves possam bicar.
- Antes de enviar a pintada para o rosto, limpe o trato gastrointestinal da ave. Para fazer isso, coloque-a em ração de fome por 20 horas, enquanto o acesso a água potável para as aves da Guiné não deve ser limitado.
- Avicultores experientes aconselham o uso de um laxante suave para acelerar o processo. O mais comumente usado para esse fim é o mirabilite, também conhecido como sal de Glauber.
- Na ausência de um laxante, um pequeno truque pode ser usado. A luz acesa no recinto à noite desorientará as aves, o que posteriormente provoca a aceleração de todos os processos internos, incluindo a digestão.
Quantas pintadas crescem antes do abate?
O principal critério pelo qual uma pintada pode ser enviada para abate é a sua massa muscular. As aves da Guiné ganham peso muito mais rapidamente que as galinhas.
Para obter um ganho de peso bem-sucedido, o pássaro precisa de pelo menos 4,5 kg de alimentos complementares de alta qualidade. Uma galinha d'angola de três meses geralmente pesa até um kg e meio. Em seguida, as aves podem ser enviadas para o abate.
O conjunto máximo de massa muscular nas aves da Guiné é completado aos cinco meses de idade. Nesse período, o peso da mulher atinge 1,5 kg, e o peso do homem é de até 2 kg.
As aves da Guiné são abatidas aos três meses de idade, porque a carne de aves durante esse período é particularmente macia e delicada na textura. Um baixo teor de gordura e um alto teor de aminoácidos essenciais para o corpo humano também são observados.
Que ferramentas você precisa?
Para abate de pintadas em casa, é utilizado cutelo grande... Com sua ajuda, o procedimento não exige muito tempo e esforço.
Um cutelo afiado corta facilmente a garganta e os vasos sanguíneos de um pássaro, o que permite que ele morra instantaneamente sem experimentar sensações dolorosas. No entanto, o uso de um cutelo grande é uma solução viável somente se a carne for usada imediatamente.
Você pode armazená-lo por um período mínimo de tempo. Isso se deve ao fato de que o abate a céu aberto contribui para a infecção e danos à integridade do produto e, portanto, a carne começa a apodrecer rapidamente.
Ao abater um grande número de pintadas, use uma faca afiada, que é inserida no bico do pássaro, danificando a veia jugular. Este método de abate permite manter a carne fresca por um longo período de tempo.
Processo passo a passo
Dependendo da experiência existente no abate de aves de capoeira, bem como do tamanho das cabeças, é necessário escolher uma versão conveniente e fácil de usar do procedimento. Não se esqueça da limpeza das ferramentas e roupas usadas.
Você pode desinfetar instrumentos com água sanitária a 2%, deixando-os na solução por 40 minutos. Na ausência de um desinfetante, é aconselhável ferver os instrumentos por pelo menos dez minutos.
O abate é recomendado no início da manhã.
Abate
A decapitação de uma pintada envolve o uso de um machado afiado ou cutelo. O procedimento é realizado em três etapas simples:
- Por conveniência, pré-amarre as patas ao pássaro e coloque-o em uma bolsa especial que permita que a cabeça trave em uma posição.
- Coloque o pássaro em uma superfície plana.
- Encaixe e bata com um machado (ou um cutelo) no pescoço do pássaro. Tente decapitar pela primeira vez. Assim, você poderá salvar o pássaro do tormento.
É extremamente importante sangrar a carcaça após a decapitação. Para fazer isso, pendure-o pelas pernas, permitindo que o sangue escorra. Não se recomenda, de maneira alguma, negligenciar esse processo, pois os coágulos sanguíneos restantes podem provocar a multiplicação de bactérias e reduzir o prazo de validade da carne.
Assim como o frango, você pode usar a técnica de abate com bico ou dividida:
- Pegue a cabeça da pintada na sua mão esquerda, com o bico voltado para você.
- Em seguida, insira uma faca afiada diretamente no bico da pintada. Danos à veia jugular levam à morte do pássaro, mantendo a integridade da carne.
No vídeo abaixo, o criador apresenta o processo de abate das aves da Guiné:
Beliscar e chamuscar
Antes de arrancar, coloque a carcaça sem sangue de pintadas em um recipiente fundo com água quente por um tempo. Sua temperatura não deve ser superior a 60 graus. E somente depois disso você pode começar a remover as penas.
Antes de tudo, uma pena grande é removida, depois eles mudam para penas pequenas. O canhão é removido por último.
A queima é realizada usando um queimador convencional para álcool ou gás. Uma condição importante é a ausência de dobras na carcaça. Portanto, é necessário apertar sempre a área a ser chamuscada.
Se a carcaça estiver molhada, recomenda-se esfregá-la com farinha de trigo ou centeio antes de cantá-la. Ele absorve toda a umidade presente na superfície da carcaça e o cotão restante após a retirada é facilmente removido durante a queima.
A fuligem cantante pode ser facilmente lavada com água limpa.
Estripando
Antes do procedimento de evisceração da pintada, as pernas, asas e coluna cervical são cortadas na segunda vértebra. Ao remover o pescoço, a pele é removida primeiro e somente então a vértebra é cortada. As patas são removidas 15 mm abaixo das articulações do calcanhar e as asas até a primeira articulação.
Então você pode avançar para estripar o abdômen. Será necessário remover todos os órgãos internos da ave, incluindo o bócio e o esôfago.
Cuidados especiais devem ser tomados ao remover o baço. Se a integridade do órgão é danificada, um líquido flui, o que dá amargor à carne.
No final do processo, enxágüe bem a carcaça em água gelada 3 vezes. A água deve ser trocada para cada lavagem. Deixar a carcaça eviscerada na água por um longo período de tempo não vale a pena, pois isso provoca uma diminuição de nutrientes na carne.
Exposição de carcaça
Deixe a carcaça eviscerada e lavada por um tempo para esfriar. É melhor fazer isso em um ambiente limpo e moderadamente úmido à temperatura ambiente. Por via de regra, a carcaça de uma pintada não requer mais de 6 horas. Depois disso, você pode começar a cozinhar a carne.
Se você deseja economizar carne por um período mais longo, é recomendável recorrer ao congelamento. O armazenamento prolongado de pintadas reduz o valor nutricional do produto.
Talho
Existem várias opções para cortar uma carcaça de pintada em partes. Toda a carcaça é cozida apenas na grelha, no forno ou durante a fervura. Em outros casos, você precisará recortar de uma das seguintes maneiras:
- Massacre sem ossos. Implica a remoção completa da carne do osso. Um método semelhante é usado para obter um lombo, necessário para preparar o bolo de carne ou vários tipos de carne picada.
- Corte de porções de carcaça. Consiste em cortar o pássaro em pedaços simétricos. Um método semelhante é usado para preparar alimentos assados e fritos.
- Talho sem desperdício de uma carcaça de pintada. Frequentemente usado por donas de casa. Graças a ele, a carne de pintadas pode ser usada da maneira mais econômica possível. Você pode preparar uma grande variedade de pratos - do caldo à caçarola de carne.
Para realizar o corte sem desperdício de carcaças de aves da Guiné:
- Faça uma pequena incisão na coxa. Puxe-o e gire-o levemente com a outra mão, continuando a cortar com uma faca.
- Um procedimento semelhante é realizado com o winglet. Quando a cartilagem umeral é removida, a asa é cortada.
- O esterno de uma carcaça de pintada é cortado no meio. O lombo é removido dos ossos usando uma lâmina. Deve haver dois filetes e uma seção traseira conectados às nervuras.
- Corte a coluna longitudinalmente, removendo as costelas. Se desejado, as partes resultantes podem ser cortadas em pedaços menores.
- Apesar do fato de que as aves da Guiné contêm carne na dieta, às vezes uma pequena quantidade de gordura pode ser encontrada. Pode ser jogado fora ou armazenado na geladeira.
O abate de pintadas não é nada difícil, dadas as nossas recomendações. Prepare o pássaro corretamente e siga as instruções passo a passo para o corte.