Esses cogumelos primitivos com nomes consoantes costumam ser confundidos - porque têm aparência semelhante. Os dois cogumelos são da primavera; eles os "caçam" a partir do final de abril - quando não há outros representantes do reino dos cogumelos.
Parentes ou não?
Apesar da semelhança de nomes e aparência, esses cogumelos nem pertencem à mesma família:
- As linhas são da família Discinov.
- Morels - da família dos morels (Morshells).
Os catadores de cogumelos podem nem saber a que famílias esses ou esses cogumelos pertencem, é muito mais importante lembrar o que comem - morels, e é melhor ignorar as linhas - há muitos envenenamentos por conta dele.
Qual deles é venenoso?
Morels são adequados para preparar pratos diferentes. Alguns dos morels são comestíveis e outros são condicionalmente comestíveis. As linhas são estritamente proibidas de comer cruas - elas são venenosas. Algumas variedades podem ser usadas na culinária, mas somente após tratamento especial.
O conteúdo do veneno nas linhas é inconsistente - varia dependendo do local de crescimento e do clima. Eles são especialmente tóxicos se a primavera estiver seca.
As linhas estão cheias de giroscópio - este é um veneno que não se decompõe, mesmo após fervura prolongada. Em vários países, as linhas são inequívocas - com força total, classificadas como cogumelos venenosos.
Comparação de recursos externos
A confusão entre cogumelos com nomes engraçados pode acabar completamente triste - sem tratamento especial, que nem todos os catadores sabem, as linhas são mortais. Apresentamos na tabela 1 uma análise comparativa dos padrões e linhas na aparência:
tabela 1
Recursos comparativos | Morels | Linhas |
Chapéu - como é? | Alongado, na forma de um cone. Assemelha-se a um ovo em forma. Menos comumente, na forma de uma bola ou uma bola achatada. | Sem forma e irregular, coloque uma perna, como um turbante. |
Tamanho do chapéu | De diâmetro - 3-7 cm, de altura - 3-8. | Chapéus esféricos de 2 a 10 cm de diâmetro, às vezes atingem 13 cm. |
Corpo de frutas | Oco | Cheio de carne sinuosa. Existem cavidades separadas. |
Polpa | Em uma seção - esbranquiçada. Concurso, desmorona facilmente. | Delicado, frágil. |
Perna | Tipo de granulação fina, cor - branco. Altura - até 10 cm. De diâmetro - 3 cm. Não enterrado no chão - preso no solo, musgo, agulhas e é claramente visível de longe. | A perna é curta e inchada. Totalmente encastrado no chão, lixo musgoso ou conífero. |
Padrão de chapéu | A superfície é pontilhada com células de tamanhos diferentes. | Pontilhado com listras onduladas, o chapéu parece um cérebro ou noz. |
Cor do chapéu | Pode variar de amarelo ocre a cinza e marrom. | A cor é escura - marrom, marrom, marrom-vermelho. |
Cheiro | Cogumelo brilhante - agradável. | Quase imperceptível. Associado à umidade |
O que são morels?
Tudo seria mais simples se as linhas e a moral existissem de uma forma, mas esses cogumelos têm várias variedades que diferem nos dados externos. Tendo estudado os sinais das linhas e morels mais comuns, você pode identificar facilmente os cogumelos encontrados em nossas florestas.
Morel comum
Morchella esculenta. O chapéu e a perna se fundem em um único corpo de cogumelo. Características distintivas do morel comum:
- Chapéu. Celular, ovóide. O interior é oco.
- Perna. Longo, esbranquiçado. Estende-se até 10 cm, e a cor do chapéu é do amarelado ao marrom.
Lesmas e caracóis estão escondidos na tampa do morel; portanto, os morels são lavados intensamente antes do uso.
Morel cônico
Morchella conica. Perna e chapéu são fundidos em um único corpo de frutificação. O morel cônico pode ser distinguido por tais sinais:
- Chapéu. Oco e celular. Difere do comum com um chapéu pontudo. Sua altura - 3-9 cm - é 2/3 do comprimento total do morel. Cor - de marrom-amarelo a marrom-preto.
- Perna. Cilíndrico, oco por dentro. Altura - 2-4,5 cm, espessura - 1,5-3 cm A superfície das pernas é aveludada devido a sulcos longitudinais. Cor - do branco ao amarelado.
Morel alto
Morchella elata. É muito semelhante a um morel cônico. Mas seu chapéu é mais escuro e o corpo da fruta é maior. Em altura, o cogumelo cresce para 25-30 cm.
- Chapéu. Um cogumelo longo, com um chapéu de formato cônico, mede de 4 a 10 cm de altura e de 3 a 5 cm de largura, coberto por células triangulares e células marrom-oliva. À medida que amadurecem, as células tornam-se marrom ou marrom-preto. Divisórias - cor verde-oliva.
- Perna. Atinge uma altura de 15 cm, é o primeiro branco e, eventualmente, adquire tons ocres.
Estepe de Morel
Morchella steppicola. Este é o maior moral daqueles que podem ser encontrados no território da Rússia. Sua sinuosidade é extremamente pronunciada.
- Chapéu. Esférico. Esta é a principal diferença, o resto dos irmãos tem chapéus alongados. Cor - cinza. O diâmetro do chapéu é de 2 a 10 cm, a altura é de 2 a 10 cm e o diâmetro máximo é de 15 cm.
- Perna. Cor branca. Difere em comprimento pequeno - apenas 1-2 cm.
Com esses sinais externos - perna curta e chapéu esférico, é fácil confundir estepe com uma linha - tenha cuidado!
O cogumelo atinge uma altura de 25 cm e cresce para 2 kg.
Quais são as linhas?
As linhas são diferentes, todas diferem nas nuances da aparência. Considere espécies comuns.
A linha é comum
Gyromitra esculenta. Raramente cresce na floresta. Prefere solo arenoso e não aterrado. Frutos de março a maio.
- O chapéu. De 2 a 13 cm de diâmetro, a forma é irregularmente arredondada. Marrom castanho.
- Perna. Em altura - 3-9 cm. Em diâmetro - 2-4 cm. Esbranquiçado, acinzentado ou amarelado. Muitas vezes achatada. O interior é oco.
A polpa é cerosa, o cheiro não pode ser chamado de desagradável - pode enganar um apanhador de cogumelos inexperiente.
Ponto gigante
Gyromitra gigas. O corpo da fruta, como a linha deve ser, parece um caroço de noz sinuoso.
- Chapéu. Em listras sinuosas. Dentro da cavidade. A forma é esférica irregular. Tem uma estrutura dobrada. A cor é amarelada. O diâmetro do chapéu dos gigantes amadurecidos é de 7 a 30 cm.
- Perna. Curto, com apenas 2-3 cm de altura, às vezes não é visível. Interior - oco, cor - esbranquiçado.
As linhas gigantescas podem ser comidas, uma vez que possuem menos gromitritrina do que em outras espécies. Mas antes de usar, deve ser bem fervido. Há outra opinião - as linhas são venenosas e não são adequadas para alimentação.
A linha gigante, em contraste com a usual, tem um chapéu maior e mais leve. Ele se arrasta mais frequentemente sob bétulas. A polpa, fina e quebradiça, tem um agradável cheiro de cogumelo, embora geralmente as linhas cheiram mal.
Linha de outono
Infula Gyromitra. Este cogumelo bizarro é freqüentemente chamado de "chifre" - pelo formato incomum do chapéu. Seus dados externos:
- Chapéu. Atinge 10 cm de largura. A forma é dobrada. No início, a cor é marrom, com a idade fica mais escura - marrom-preto. Tem uma forma de sela de chifre. Normalmente, um cogumelo tem três "chifres" fundidos. A superfície é aveludada.
- Perna. Comprimento - 3-10 cm.Largura - 1,5 cm.No interior é oco, é achatado. Cor - do branco ao marrom e cinza. Forma cilíndrica, perna inferior espessada.
A carne do cogumelo é frágil, desintegrada, cerosa. Sem aroma pronunciado. Não será possível confundi-lo com cogumelos - esse cogumelo, ao contrário de outras linhas, cresce entre julho e agosto. Extremamente perigoso.
Onde crescem os morels?
Eles crescem em qualquer floresta. Além disso, espécies diferentes preferem determinadas árvores, por exemplo:
- Morel cônico, mais frequentemente encontrados em florestas de pinheiros, menos frequentemente - em florestas decíduas. Prefere clareiras, arbustos, salgueiros, mas pode crescer no jardim, no campo.
- Morel gigante cinza não é tão caprichoso para o solo e terreno - ele se instala mesmo em terrenos baldios de argila. Pode ser encontrada em choupos e em cintos de proteção.
- Chapéu Morel. Evita sombra. No início de maio, cresce em áreas queimadas, clareiras, perto de estradas.
Condições de crescimento:
- Amo a umidade. Com alta umidade, eles crescem mesmo em um deserto sem árvores.
- No início da primavera, enquanto o solo está úmido, o cogumelo cresce em praticamente qualquer ambiente - você pode encontrá-lo em seu próprio jardim ou vinhedo.
- Se você optar por uma colheita maciça de cogumelos, é melhor procurá-los em clareiras bem iluminadas e em áreas queimadas.
Morels, ao contrário de outros fungos com duração de dois a três meses, aparecem por um período muito curto. Assim que a umidade da primavera sai do solo, os cogumelos desaparecem. Eles aparecem apenas uma vez por ano - por algumas semanas.
Com bom tempo, quando está quente e úmido, as colheitas são grandiosas. Mas poucos que vão à primavera buscar cogumelos. Portanto, as famílias morel geralmente permanecem intactas. Por que eles não estão sendo coletados? Talvez devido ao fato de não serem atraentes na aparência, não cresçam fora de estação e, o mais importante, muitos têm medo de envenenar. Mas se você olhar para os sinais externos, confundir os padrões comestíveis com linhas perigosas não é realista.
Um amante da "caça silenciosa" conta como as linhas diferem dos costumes, como crescem e como procurá-las:
Onde as linhas crescem?
Crescer nos mesmos lugares que os morels. As filas saem no final de abril, em florestas de pinheiros, escolhendo locais aquecidos pelo sol. Esses cogumelos, assim como os cogumelos, vêm em espécies diferentes, e cada variedade tem suas próprias preferências, por exemplo:
- Uma linha gigante cresce em pinheiros e em plantações para o cultivo de oleaginosas.
- A linha do outono cresce em todas as florestas - coníferas e decíduas, adora madeira podre.
Existe alguma diferença no paladar?
Linhas e morels são semelhantes em muitos aspectos, mas a principal coisa que os une é um excelente sabor rico em cogumelos. Os gourmets nunca trocarão esses cogumelos da primavera com carne quebradiça por cogumelos e cogumelos ostra cultivados em um substrato. Sobre o sabor:
- Morels. Eles têm um sabor maravilhoso. Especialmente saboroso após fritar e estufar.
- Linhas. Não têm gosto inferior ao moral. Não é difícil descobrir que, se você come cogumelos comestíveis condicionalmente, o sabor é ótimo. Sopas, molhos, recheios são preparados a partir das linhas, são fritos e assados. É importante que a digestão prolongada não prejudique o sabor desses cogumelos estranhos.
Existe alguma diferença na preparação de morels e linhas?
Morels são cogumelos condicionalmente comestíveis. Só podem ser consumidos após tratamento térmico. Eles têm uma pequena substância tóxica - hidrosina. O método de preparação de linhas e morels é semelhante:
- Morels. Só podem ser cozidos após a fervura. Tempo de cozimento - 15-20 minutos. Além disso, o corpo de frutas do fungo perde sua toxina quando seco - para que o morels possa ser seco. Cozinhe-os em água e sal. O caldo é derramado, os cogumelos são lavados em água corrente. Depois disso, os cogumelos estão prontos para o processamento culinário - podem ser fritos, cozidos, em conserva e congelados.
O procedimento para a fervura de cogumelos é obrigatório para qualquer forma de cozinhar cogumelos, eles não são fervidos imediatamente antes da secagem.
Morels não são recomendados para uso nos primeiros pratos - eles perdem seu sabor e aroma. Morels também fazem um tempero em pó! - Linhas. Eles certamente são cozidos. Se há linhas ou não, todo mundo escolhe por si mesmo. Os cientistas descobriram fortes toxinas nas linhagens, mas muitas pessoas ainda coletam e comem esses cogumelos da primavera. Condições de processamento de cogumelos:
- Para 1 kg de cogumelos, tome 6 litros de água. Para 100 g - a partir de 2 litros.
- Uma pitada de refrigerante é jogada na água fervente. E só então cogumelos.
- Depois de ferver os cogumelos por 20 minutos, escorra a água. As linhas fervidas são lavadas.
- Ao contrário do moral, os pontos são cozidos duas vezes.
Pontos, bem como morels, podem ser secos. Esses e outros cogumelos não podem ser consumidos imediatamente após a secagem - você deve esperar pelo menos um mês. No forno, as linhas são secas por um período extremamente longo. A temperatura está ajustada para +55 graus. No ar, as linhas são secas por até seis meses.
Morels e linhas têm muito em comum, mas conhecendo suas características distintivas, você pode facilmente distinguir esses cogumelos um do outro. Se a “caça silenciosa” é o seu hobby, você deve estar armado com conhecimento para ajudá-lo a reconhecer o perigo.
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Rússia. Cidade Novosibirsk
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