O congelamento de cogumelos é uma maneira fácil e rápida de cozinhar alimentos processados, que podem ser usados em vários pratos, se necessário. No entanto, nem todo mundo sabe que é possível realizar esse procedimento não apenas com cogumelos frescos de ostra, mas também com cozidos e até fritos. Mas, é claro, para congelar de qualquer forma, os cogumelos devem ser adequadamente preparados.
Por que o congelamento é bom?
O congelamento é o método mais popular de colher cogumelos para o futuro. É com esse método que eles mantêm seu sabor e cheiro originais. Você pode armazenar cogumelos congelados crus desse tipo por cerca de um ano e cozidos ou fritos por 6-7 meses. A partir desses espaços em branco, você pode cozinhar qualquer prato: começando com sopas e terminando com pizza.
O congelamento também é considerado o método mais rápido, pois, por exemplo, conservar cogumelos ostra leva muito mais tempo e exige muito esforço.
Cogumelos congelados retêm a maioria das vitaminas e minerais encontrados nos frescos. Enquanto o enlatamento retira dos cogumelos cerca de 40% dos nutrientes.
Também é muito conveniente que você possa congelar uma parte necessária para cozinhar um prato e, no caso de conservas, geralmente é impossível calcular a quantidade necessária, e o excesso de cogumelos permanece. Cogumelos que foram armazenados congelados podem ser comidos até por crianças, enquanto cogumelos enlatados podem ser perigosos.
Como escolher cogumelos ostra para congelar?
Para peças congeladas, é importante selecionar cuidadosamente os cogumelos. Ao comprar ou coletar você mesmo na floresta, preste atenção à aparência de cada cogumelo:
- Os cogumelos ostra não devem ter manchas amarelas ou qualquer dano nos chapéus.
- Não use cogumelos com um odor pungente e desagradável. Não é adequado para congelar nem para comer imediatamente.
- Não deve haver rachaduras nos chapéus. Eles falam sobre obsoleto.
- Ao comprar, preste atenção que os cogumelos quase não têm pernas ou são muito curtos. Ao colher os cogumelos por conta própria, corte-os pelo chapéu, já que as pernas dos cogumelos ostra são geralmente insípidas e rígidas.
- Um chapéu muito grande para o cogumelo significa que ele é velho. Tais cogumelos não são tão saudáveis e geralmente insípidos. Enquanto os cogumelos ostra jovens contêm muitas vitaminas, minerais, elementos micro e macro, e são macios e saborosos.
- Todos os cogumelos devem ter uma cor uniforme cinza-azul.
Congelando
Cogumelos frescos de ostra
Se você decidir congelar esse tipo de cogumelo, mas quiser fazê-lo alguns dias após a compra ou a coleta, coloque cogumelos temporariamente não lavados e sem cortes na geladeira. E quando você decidir congelar, verifique novamente cada cogumelo para que não fique podre e danificado.
Lave os cogumelos ostra com água fria e coloque uma toalha de papel para que todo o líquido deles seja de vidro. Em seguida, corte os cogumelos em pedaços pequenos ou fatias e coloque-os novamente em um guardanapo ou toalha em uma camada uniforme para que sequem.
Transfira os cogumelos ostra para uma tábua ou bandeja e coloque no freezer a -18 graus por quatro horas. Isso deve ser feito para que os cogumelos não grudem em uma camada contínua. Em seguida, coloque-os em sacos ou em um recipiente e coloque-os no freezer.
Fervido
Você pode congelar e cozinhar cogumelos ostra. Para prepará-los, você precisará de:
- 2 kg de cogumelos ostra;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 5 folhas de louro;
- meia colher de chá de ácido cítrico;
- pimenta preta - 4 ervilhas.
Ferva a água em uma panela. Jogue cogumelos descascados e picados em água fervente. Deixe ferver por mais 15 minutos e despeje todas as especiarias. Mexa e deixe ferver por mais 15 minutos. Quando os cogumelos se depositarem no fundo da panela, retire-os do fogo e coloque em uma peneira.
Aguarde até que toda a água escorra, para isso é melhor colocar os cogumelos em uma tábua de madeira. Em seguida, transfira os cogumelos ostra para uma bandeja coberta com pergaminho ou filme plástico. Nesta forma, coloque-os no freezer por 3 horas. Após o congelamento, divida os cogumelos em porções do tamanho que você precisa e coloque em sacos ou recipientes de plástico, coloque no freezer.
Cogumelos ostra fritos
Para congelar os cogumelos fritos ostra, eles devem ser cozidos adequadamente:
- Descasque os cogumelos ostra, lave bem e corte em pedaços (use cerca de 2 kg).
- Pré-aqueça uma panela pré-oleada com óleo de girassol.
- Coloque os cogumelos ostra em uma panela quente.
- Sal e frite até que toda a água dos cogumelos evapore.
- Espere os cogumelos ostra esfriarem e divida-os em porções em recipientes de plástico. Coloque no freezer.
Você pode ver como preparar adequadamente os cogumelos e congelá-los no seguinte videoclipe:
Regras de congelamento
Os cogumelos retêm todas as suas propriedades úteis quando congelados, se feitos corretamente:
- É importante entender que os cogumelos não estão sujeitos a congelamentos repetidos; portanto, eles devem ser inicialmente congelados em porções. Nesse caso, se você precisar cozinhar um prato com cogumelos ostra, pode imediatamente pegar o que precisa e descongelar.
- Cogumelos precisam ser congelados no freezer a -18 graus.
- Ao congelar, escreva na bolsa ou no recipiente a data do congelamento e de que forma os cogumelos foram congelados (fritos, cozidos, queijo).
Como descongelar cogumelos ostra?
A maneira mais útil é o degelo lento. Leva mais tempo, mas mantém todas as propriedades benéficas dos cogumelos.
Para fazer isso, coloque os cogumelos na geladeira por cerca de 12 horas. Depois de descongelar completamente, coloque-os em uma peneira e coloque uma tigela por baixo, para que o excesso de água flua para dentro.
Lembre-se que você não pode armazenar cogumelos descongelados na geladeira, eles devem ser cozidos imediatamente. Caso contrário, bactérias perigosas aparecem nelas e você corre o risco de envenenar.
Você pode descongelar cogumelos ostra no microondas no modo de degelo automático, mas esse método não é tão útil.
Se os cogumelos despreparados forem bem limpos antes do congelamento, basta colocá-los em água fervente e cozinhar.
Não é absolutamente difícil congelar cogumelos ostra; para isso, não são necessários dispositivos ou receitas especiais. Este método permitirá comer cogumelos em qualquer época do ano, preservando as substâncias e vitaminas mais benéficas.