Cogumelos comestíveis condicionais são amplamente utilizados na culinária de nossa vasta pátria. Eles são congelados, fritos, salgados e em conserva. Cada método de cozimento tem seu próprio período durante o qual é permitido o armazenamento de mel agárico.
Métodos e condições de armazenamento de agáricos de mel
Como manter cogumelos frescos
É permitido armazenar cogumelos frescos cortados após a colheita na floresta até o processamento culinário por mais de 6 horas.Um local adequado onde você pode armazenar cogumelos frescos é uma câmara de refrigeração ou um porão.
É melhor descascar e cozinhar cogumelos cortados imediatamente após a colheita. Quanto menos corpos de frutas permanecerem sem tratamento, melhor. Caso contrário, os cogumelos lamelares coletados absorvem facilmente a umidade do ambiente (devido à sua higroscopicidade) e odores estranhos, moldam e perdem sua elasticidade.
Como guardar cogumelos congelados
Congelar cogumelos frescos é a maneira mais fácil de preservá-los.
Antes do congelamento, eles são separados, removendo os detritos, a borda inferior da perna do cogumelo é cortada e a concha branca é removida de amostras grandes. Recomenda-se armazenar cogumelos sem lavagem preliminar: caso contrário, durante o processo de congelamento, eles ficarão juntos. Se for necessária pré-lavagem ou imersão, seque bem antes de colocar no freezer.
Para congelar, os cogumelos são colocados em porções em sacos plásticos, se houver espaço livre no freezer, em recipientes para alimentos.
É permitido congelar cogumelos frescos, pré-cozidos ou fritos. Nesse caso, durante o tratamento térmico, eles tentam não adicionar sal.
Condições e períodos de armazenamento
É necessário armazenar cogumelos congelados frescos a uma temperatura de -18 ... -24 ° C. Ao fornecer tais condições, sem descongelamento adicional e subsequente congelamento secundário, os cogumelos podem sobreviver por 3 a 6 meses sem perder suas qualidades benéficas e de sabor, sendo adequados para consumo para fins alimentares.
Os cogumelos congelados após tratamento térmico preliminar são capazes de manter suas características gastronômicas ao longo do ano.
Como manter cogumelos em conserva
Os cogumelos de mel são conservados em frascos de vidro, enrolando-os ou simplesmente fechando-os com tampas de nylon. Uma opção aceitável é usar uma marinada ou pré-fritar em óleo. Cogumelos em conserva picados têm a vida útil mais longa, com boa retenção de aparência.
Antes de marinar, os cogumelos são embebidos em água por cerca de uma hora.
Condições e períodos de armazenamento
É sempre importante lembrar que o tempo, ou seja, o prazo de validade dos cogumelos em conserva depende 100% da correta preparação preliminar dos cogumelos.
Irina Selyutina (bióloga):
Um pouco sobre decapagem de agáricos de mel:
- O prazo de validade dos cogumelos em conserva aumenta significativamente se os frascos utilizados para esses fins forem pré-esterilizados juntamente com as tampas e, em seguida, o branco for esterilizado no frasco.
- Se você estiver fazendo marinada expressa para uso em breve, a esterilização dos frascos não será necessária. Você pode guardar esse espaço em branco por não mais de 2 semanas na geladeira.
- Os cogumelos de mel podem ser conservados em conserva não apenas no vidro, mas também na cerâmica ou em outros pratos que não se prestam à oxidação.
- Ao conservar agáricos de mel (e outros cogumelos também), o ácido acético é derramado na marinada pouco antes do final do processo de cozimento, a fim de manter sua concentração máxima.
- Para impedir que a marinada reaja com a tampa de metal da jarra, 2-3 colheres de sopa são derramadas em cada uma. colheres de sopa de óleo vegetal quente. Esse produto é armazenado por até 12 meses e a amostra pode ser removida em algum lugar em 25 a 30 dias.
Em frascos enrolados, sujeito a todas as condições de conservação, o prazo de validade dos cogumelos em conserva com vinagre é de 1 ano. Os espaços em branco marinados em uma jarra, bem fechados com uma tampa de polietileno, permanecem válidos por não mais de 6 meses. O prazo de validade de agaricos de mel pré-fritos cheios de óleo vegetal também é de 6 meses, independentemente do tipo de embalagem. Este período pressupõe que os produtos sejam armazenados em uma geladeira a uma temperatura não superior a + 5 ° C.
Cogumelos em conserva são armazenados por não mais de um ano
Também é permitido armazenar cogumelos em conserva à temperatura ambiente. Nesse caso, o prazo de validade é reduzido para 3-4 meses, independentemente do tipo de costura. O armazenamento da sala não se aplica aos cogumelos em conserva em óleo.
Como manter cogumelos salgados
A preservação de cogumelos permite a sua salga preliminar. Agariches de mel sal, possivelmente quentes ou frios.
Condições e períodos de armazenamento
A vida útil dos cogumelos salgados de maneiras diferentes é diferente:
- método de salga a quente: os cogumelos podem ser armazenados na geladeira a uma temperatura que não exceda + 5 ° C por 8 a 12 meses;
- método de salga a frio: O prazo de validade dos cogumelos colhidos dessa maneira não é superior a seis meses e requer verificações regulares durante o armazenamento quanto à ausência de mofo e adição de salmoura a um nível que cubra completamente a massa do cogumelo.
As condições adequadas são temperatura + 5… + 8 ° C. Quando a temperatura cai para 0 ° C, os espaços em branco salgados congelam e perdem suas qualidades gastronômicas, e quando a temperatura sobe para 10 ° C e acima, eles ficam azedos, mofados e impróprios para alimentação.
Como salvar cogumelos secos
Secar cogumelos é outra maneira de preservá-los. Em termos de sabor, eles não são inferiores aos preparados na hora e, em termos de valor nutricional, são ainda melhores que os em conserva. A única desvantagem dos espaços em branco de cogumelos secos é a perda de uma aparência atraente.
Condições e períodos de armazenamento
Recipientes para alimentos a vácuo e recipientes de vidro, bem fechados com tampa, são adequados para armazenar cogumelos secos. É permitido armazená-los em sacos de tecido, mas certifique-se de que não haja umidade e odores estranhos na área de armazenamento.
Os estoques de cogumelos secos são verificados a cada 30 dias quanto à presença de pragas - insetos. Se forem detectados sinais da presença de insetos, os cogumelos são lavados em água corrente e aquecidos em um forno a uma temperatura de + 70 ° C.
O prazo de validade do agaric de mel seco é de 1 ano se forem fornecidas condições adequadas.
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Conclusão
Existem diferentes maneiras de economizar cogumelos de mel. Cada um deles é caracterizado por seus próprios termos, durante os quais os espaços em branco permanecem adequados para uso, não é recomendável excedê-los. Estes termos podem ser reduzidos se as condições em que os cogumelos são armazenados forem violadas.