É bom provar os cogumelos frescos fritos. Especialmente na estação fria de inverno. Os picles de supermercado dificilmente combinam com o sabor refinado e delicado das iguarias frescas da floresta. Para preservar esse sabor indescritível, é necessário iniciar a colheita no outono. A melhor maneira de mantê-los atualizados é congelando-os. Depois de ler este artigo, você aprenderá como cozinhar cogumelos congelados.
Os benefícios dos agáricos de mel
Por que cogumelos de mel são úteis
O cogumelo é um grupo comum que recebeu esse nome de uma afeição especial por tocos velhos, nos quais são encontrados com mais frequência. Eles também crescem no chão: na floresta, no prado, nos arbustos.
Uma das variedades - "mel de outono agárico" refere-se às espécies parasitárias, porque pode escolher um local de residência e uma árvore viva, resultando na morte da planta. Esses cogumelos são populares entre os catadores devido à conveniência de encontrar e coletar, porque eles crescem como famílias inteiras.
O cogumelo não é apenas de baixa caloria, mas também incrivelmente saudável - contém uma enorme quantidade de proteínas, vitaminas, fibras e aminoácidos. Além disso, o conteúdo de ferro e zinco nos permite falar sobre seus benefícios para as funções hematopoiéticas do nosso corpo. Eles são ricos em fósforo e potássio, necessários para o crescimento ósseo saudável e o fortalecimento do sistema músculo-esquelético, e são capazes de competir com os peixes em seu conteúdo; retinol, benéfico para a saúde da pele e boa visão, bem como muitos outros elementos benéficos.
Valor nutricional por 100 g:
- Calorias - 21-23;
- Proteínas - 2,3;
- Gorduras - 1,4;
- Carboidratos - 0,7;
- Fibra - 5,35;
- Ácidos gordos - 0,6.
Irina Selyutina (bióloga):
Todas as mulheres que fizeram dieta pelo menos uma vez estão bem conscientes da exaustiva sensação de fome durante esse processo. Cogumelos pequenos, com baixo teor calórico, são bastante satisfatórios e podem ser incluídos com sucesso no menu da dieta. Os cogumelos de mel são introduzidos no menu vegetariano e podem ser consumidos durante o jejum.
Adeptos da medicina tradicional argumentam que as propriedades anti-sépticas e antibióticas do fungo do mel podem ser comparadas ao alho. Além disso, o uso frequente em pequenas quantidades ajuda a prevenir doenças cardíacas e câncer. O uso desses cogumelos ajuda a normalizar a glândula tireóide. É por isso que as donas de casa escolhem o congelamento como armazenamento.
Cogumelos congelados mantêm todas as propriedades úteis.
Os médicos também alertam: o abuso de cogumelos, como outros cogumelos, prejudica o pâncreas, para doenças das quais (por exemplo, pancreatite), esses cogumelos são completamente contra-indicados. Eles não são recomendados para crianças menores de 12 anos de idade, nem para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal e idosos.
A propósito. Cogumelos de mel são úteis para quem tem Staphylococcus aureus ou Escherichia coli no corpo.
Como congelar corretamente
Apenas cogumelos saudáveis devem ser congelados.
Existem várias regras:
- Quanto mais fresco, melhor.
- Procure os mais saudáveis e com aparência mais saudável.
- Enxágüe e deixe secar levemente. os cogumelos absorvem rapidamente a água que, tornando-se gelo, prejudicará o sabor.
- Se você tiver cogumelos grandes, deixe apenas as tampas para congelar.
- Prepare um espaço no freezer onde você pode colocar a peça de trabalho. Deve ser uma superfície plana. Coloque cuidadosamente para não enrugar, é aconselhável deixar algum espaço entre eles.
- Quando os cogumelos estão congelados e duros, os cogumelos congelados podem ser colocados em um saco ou recipiente.
- Se você tem medo de congelá-los frescos, recomendamos que ferva-os por 5 minutos. Após o degelo, você não precisa mais perder tempo com tratamento térmico adicional. Este método é especialmente bom para cogumelos feios e quebrados que serão usados para rechear ou fritar. Uma vez resfriado, você pode colocá-lo imediatamente em recipientes.
Descongelação e cozimento
O degelo rápido afeta o sabor do produto, portanto, o degelo no microondas é altamente desencorajado.
É melhor obter cogumelos congelados com antecedência, separar a quantidade necessária e transferi-los para a prateleira inferior da geladeira. Em 10 horas, eles derreterão sem danificar sua estrutura celular, perda de sabor e cheiro de iguarias frescas da floresta. Eles precisam ser preparados imediatamente, no mesmo dia.
Se os cogumelos congelados foram pré-cozidos, ferva-os por mais 10 minutos para servi-los à mesa. Se você quiser adicioná-los à sopa, não será necessário cozimento adicional. Não é recomendável adicionar temperos para preservar o aroma original da floresta.
Irina Selyutina (bióloga):
Antes de comer cogumelos frescos congelados, eles podem ser embebidos por 2-4 horas em água fria, para que desista de todas as toxinas perigosas para a saúde acumuladas em seus corpos de frutas durante o crescimento (mesmo que tenham sido coletadas em uma área ecologicamente segura). Mas isso é especialmente verdadeiro para os cogumelos comprados no mercado, porque você não pode ter certeza de que eles foram coletados onde o vendedor diz.
Cogumelos crus requerem um processamento mais cuidadoso: após o degelo, eles devem ser jogados em água fervente e depois fervidos por 20 minutos. Os cogumelos crus também não precisam de pré-processamento se você os usar na sopa. Para um aroma mais apetitoso, recomenda-se que as donas de casa adicionem cebola descascada, louro ou pimenta preta. O processo de cozimento em uma multicooker não é muito diferente do acima, isto é, em uma panela, ferva por 20-25 minutos.
Os benefícios e malefícios dos cogumelos, cogumelos mel, propriedades úteis, tipos de cogumelos
Cogumelos Cogumelos de mel - propriedades úteis e prejudiciais
Conclusão
Os cogumelos congelados mantêm todas as propriedades que complementam perfeitamente qualquer prato: sopa, salada, assados. Eles até cheiram exatamente como cogumelos frescos.
Siga as dicas acima e os pratos irão deliciar você e seus entes queridos. Desfrute de sua refeição!