Os produtos de origem animal são parte integrante do menu humano. Por milênios, as dietas humanas foram suplementadas com nutrientes, mas os cientistas modernos questionaram seus benefícios. A carne de porco é prejudicial? Vejamos os pontos fortes e fracos da comida popular.
Carne de porco
Especificações
Os historiadores encontram a primeira menção de matérias-primas há 7 mil anos. Acredita-se que os animais domesticados foram trazidos para a Europa a partir do Oriente Médio. Desde então, eles se espalharam rapidamente por todos os continentes, complementando o cardápio de muitas nações.
Acredita-se que a carne de porco seja um produto de alto teor calórico que afeta negativamente a saúde humana. O valor nutricional depende da parte da carcaça e do método de preparação. A tabela explica em detalhes o valor da energia por 100 g.
produtos | Kcal | Gordura (g) | Proteínas (g) |
Omoplata | 260 | 16 | 22 |
Oseek | 270 | 23 | 16 |
presunto | 262 | 21 | 18 |
Barbela | 630 | 68 | 7,5 |
Carne de porco cozida | 365 | 30 | 22,5 |
Guisado de carne de porco | 225 | 20 | 11,5 |
Costeleta frita | 350 | 24 | 19 |
Dependendo do método de cozimento, as características da carne mudam. Para refeições dietéticas, os tipos magros no vapor são recomendados. Os pratos mais gordurosos e prejudiciais ainda são pratos com uma crosta.
Além disso, o preço de um produto depende da qualidade e localização do músculo. Segundo o GOST, existem 2 categorias de carne de porco, incluindo os nomes de partes da carcaça:
- O primeiro. Lombo, esterno, omoplata, presunto e lombo.
- Segundo. Haste, corte no pescoço, haste, tanques.
A carne de porco jovem tem uma superfície rosa claro sem filmes. O animal velho é caracterizado por uma densa textura de fibras, ricos tons de carne vermelha. Quanto mais tempo o indivíduo vive, menos macio e suculento o prato fica quando tratado termicamente.
Teor de substâncias
O produto à base de carne é uma combinação única de oligoelementos e aminoácidos. Ele ocupa o segundo lugar, atrás da carne de carneiro, em digestibilidade pelo corpo humano. Variedades magras têm muito mais proteína que frango. A carne de porco contém muitas vitaminas:
- grupo B;
- PP;
- DE;
- ácido fólico.
Em termos de número de microelementos, a matéria-prima é muito superior à carne de bovino e cordeiro. Na composição da carne, os cientistas descobriram:
- ferro;
- zinco;
- cálcio;
- magnésio;
- potássio;
- cobre;
- iodo;
- sódio.
A carne de porco é um produto completo que possui uma ampla gama de substâncias importantes para o corpo. De acordo com suas características químicas, as fibras têm as mesmas combinações que as do corpo humano. A única exceção é a presença de uma grande quantidade de gordura.
Recursos benéficos
Não importa o que dizem os nutricionistas, a carne de porco tem várias qualidades positivas. Com o uso regular de variedades magras, você pode obter uma diminuição significativa nos níveis de colesterol no sangue e fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos. Uma composição bem elaborada do menu evitará muitos problemas cardíacos. Mesmo banha contém menos elementos nocivos do que manteiga e ovos.
Grandes quantidades de proteína são uma dádiva de Deus para as pessoas que praticam exercícios extenuantes. A proteína é um componente essencial dos músculos e, quando falta, o corpo começa a absorver suas próprias reservas de fibras. A constante inclusão de tecidos animais na dieta permite que o corpo esqueça a deficiência de micronutrientes.
Graças à combinação única de ferro, iodo e enzimas, a matéria-prima estimula as funções dos órgãos hematopoiéticos. Para anemia e lesões, é indicada uma dieta suave, que torna a regeneração da hemoglobina o mais eficiente possível. Os médicos aconselham as mulheres que amamentam a usar fibras úteis para melhorar a lactação e os homens para aumentar a potência.
A carne de porco é facilmente absorvida pelo organismo, o que ajuda a preencher rapidamente a falta de nutrientes e minerais. Um filé adequadamente cozido melhora a permeabilidade do trato gastrointestinal. A presença de uma enorme quantidade de enzimas melhora o humor.
Uma dieta bem pensada trará o máximo de benefícios para o corpo. Nas estações frias, o corpo humano requer mais energia do que durante os períodos normais. Para o aquecimento natural, você pode escolher um produto popular e enxuto. Não há carboidratos na carne cozida, o que terá um efeito positivo na figura.
Propriedades nocivas
Apesar de todas as vantagens, a carne de porco está na lista de alimentos não recomendados para pessoas com certos problemas de saúde. O aumento do conteúdo de histamina causa uma reação alérgica. O resultado será:
- eczema;
- dermatite;
- colecistite;
- furunculose.
O funcionamento normal do corpo pode ser prejudicado pelos hormônios do crescimento, encontrados em abundância em fibras saborosas. A gula regular desencadeia processos patológicos perigosos. Além da obesidade, uma pessoa é ameaçada com formações benignas e malignas. O sangue animal contém agentes oncogênicos que provocam câncer.
O corpo humano e o porco têm algumas semelhanças bioquímicas, pelo que doenças comuns podem ser transmitidas a partir do gado. Dos pulmões, a gripe entra na salsicha, que se torna a fonte da disseminação de epidemias. O maior perigo para os seres humanos é representado pelos parasitas que vivem no tecido muscular.
O dano à carne se manifesta no alto teor calórico das matérias-primas e na presença de gordura nas fibras. O consumo excessivo de alimentos pode provocar exacerbação de doenças dos rins, fígado e sistema digestivo. Produtos de baixa qualidade ou violação das regras de tratamento térmico levam ao envenenamento por toxinas.
Carne de porco: benefícios e malefícios. Conteúdo calórico, composição e a mais deliciosa carne de porco
Os danos da carne de porco à saúde humana.
Compatibilidade
Para que os alimentos sejam saudáveis, você precisa saber como escolher os acompanhamentos. Os compatriotas são usados para combinar carne de porco gorda com batatas ou macarrão. Uma variedade dessas em algumas semanas irá "deliciar" os gourmets com alguns quilos a mais. É importante lembrar que a refeição perfeita não deve ser prejudicial.
O produto não é compatível com qualquer tipo de peixe, sobremesas e doces. Muitos chefs optam por adicionar frutas, mel e nozes às suas receitas. Notas incomuns de fibra dão o sabor adocicado de abacaxi ou aroma açucarado de ameixas.
Na cozinha alemã, a carne de porco é consumida com chucrute. Graças a essa combinação, reduz-se a carga no trato gastrointestinal. O ambiente ácido dos vegetais ajuda a quebrar rapidamente a carne com qualquer teor de gordura.
Os kebabs são um prato favorito dos compatriotas, mas nem sempre é bom para a saúde. Os conservantes que se formam na superfície após o contato com a chama são prejudiciais. Embebendo em marinadas, a abundância de especiarias causa danos irreparáveis ao corpo. Como alternativa, os médicos recomendam grelhar com legumes.
Como guardar
Carne de porco, como carne bovina, é um alimento perecível. Os patógenos se desenvolvem rapidamente nele, como resultado do qual a comida estraga e um odor fétido aparece. O muco desagradável se forma na superfície dos filmes, e a cor muda primeiro para a luz e depois para verde.
Para preservar suas características originais, a carne é armazenada na prateleira inferior da geladeira. Nesse caso, o prazo de validade é de 2 dias para animais maduros e batidas para leitões. Ter outro produto por perto reduzirá o tempo de espera. A temperatura ideal é de 0 ° C a 1 ° C.
Para manter a carne fresca por mais tempo, é melhor esconder os pedaços no freezer. A umidade restante é cuidadosamente removida da superfície com um guardanapo e depois colocada em um saco plástico ou recipiente. É importante liberar o máximo de ar possível.
Recomenda-se manter a carne picada fresca na geladeira por não mais de 12 horas. A cebola e o alho adicionados ativam as bactérias, o que reduz o armazenamento. Para evitar deterioração, você deve começar a cozinhar imediatamente.
A carne de porco cozida deve ser removida do caldo. Para que a carne frita não desapareça rapidamente, é necessário preenchê-la com gordura derretida. Antes de usar, as peças são cuidadosamente removidas do bacon, lavadas e comidas. Presunto defumado e bacon são mantidos frios por até 30 dias.
Como escolher
A carne de porco fresca tem uma superfície rosa clara, desprovida de películas e muco. Se você pressionar as fibras com o dedo, elas rapidamente se suavizam sem deixar vestígios. Melhor cheirar o produto. A carne refrigerada tem um aroma leve e discreto.
A tecnologia possibilita a venda de matérias-primas congeladas. Deve-se lembrar que as peças não devem conter manchas escuras. As fibras são praticamente invisíveis no corte, possuem um rico tom rosa.
A gordura de um animal jovem é leve, com leves intercalações, e o antigo é amarelo. Quando cozida, a carne de porco fica branca e a gordura fica cinza e dura. Ao contrário da carne bovina, a carne não se divide em frações, permanece um pedaço denso.
Como cozinhar
O tratamento térmico correto da carne melhora as propriedades benéficas e reduz o conteúdo calórico. Costeletas e almôndegas são feitas a partir, fervidas em água e no vapor, fritas em uma grelha e uma frigideira. A carne de porco é usada para a produção de produtos semi-acabados e alimentos enlatados.
Quanto tempo leva para cozinhar um produto popular? Para obter um caldo saboroso na mistura, após a fervura, ele é mantido no fogão por 2 horas. A espuma é removida da superfície da água, o cozimento é realizado em fogo baixo. Para manter a suculência, o sal deve ser 10 minutos antes do final do processo.
Do pescoço de um porco doméstico, vale a pena fritar deliciosas costeletas. Para fazer isso, a carne é processada com um martelo de cozinha, salgada, pimenta e espalhada em uma frigideira quente. O prato não deve flutuar em gordura, 2 colheres de sopa é suficiente. eu. óleo vegetal.
A carne de porco refogada é uma das opções de culinária mais simples e saudáveis. Nesse caso, você não precisa se preocupar com a entrada de parasitas no estômago humano. O prato é cozido por 2 horas, legumes e especiarias são adicionados gradualmente.
Cozinhar carne no forno não reduz o rendimento do prato acabado. A carne é embrulhada em papel alumínio ou fixada em um saco chamado manga térmica. O valor nutricional permanece tão alto quanto quando fervido. Propriedades úteis são preservadas, um aroma agradável é adicionado.
Coisas para lembrar
A carne de porco é um produto bastante pesado para os seres humanos. Seu percentual de gordura é maior que o de aves. As pessoas que seguem a figura e têm medo de quilos extras devem evitar gordura pura e carnes não dietéticas. A propósito, também é necessário desistir do mármore por causa de seu alto valor energético.
Os melhores nutricionistas da Rússia e dos países da CEI argumentam que, se você não exceder o consumo de 200 g de carne de porco por dia, os efeitos nocivos para o corpo dessa carne não serão perceptíveis.
O valor nutricional da matéria-prima permite que ela seja usada como um componente adicional na comida para bebê. A carne de porco é introduzida no purê gradualmente, a partir de 8 meses. Se não houver reação negativa do sistema digestivo, você pode enriquecer a dieta do bebê.
Para evitar a infestação parasitária, a carne deve ser bem cozida. As variantes com sangue ou subfrito devem ser excluídas do menu. O tratamento térmico a longo prazo é uma proteção contra todos os tipos de vermes.
A carne de porco é uma matéria-prima popular usada na culinária nacional de muitas nações. Combina excelentes características de sabor com alto valor nutricional. Nossas recomendações ajudarão você a identificar melhor as propriedades benéficas e prejudiciais dos alimentos.